プリザーブドレモンレシピ
保存されたレモンは、モロッコのキッチンに 欠かせない成分 です。タージンからサラダまで、多くの伝統的な料理を強化するために使用されています。 伝統的には、2つのシンプルな材料で作られています - レモンと粗いコーシャーソルト - 塩は硬化剤と保存剤として働きます。
5つのレモンを保存するには、1/4〜1/2カップの塩と2つのレモンのジュースが必要です。
あなたはまた、鋭いナイフだけでなく、レモンを収容するのに十分な大きさの滅菌ガラス瓶が必要です。 10分以内にレモンを準備することができますが、レモンの熟成期間が長くなるほど味は濃くなります。
あなたがモロッコの場合は、 citron beldiとして販売されているdoqqまたはbousseraのレモンを選んでみてください。 モロッコの外では、ユーレカやマイヤーのレモンが保存に好まれていますが、本当にどんな品種でも機能します。
モロッコに住んでいない私たちのために、あなたは確かに保存されたレモンをオンラインで購入することができます。 しかし、彼らはあなた自身を作るのがとても簡単で安価で、なぜそれを試してみませんか？ モロッコの保存されたレモンには、新鮮なレモンジュースを単に加えるだけで複製できないユニークな酸味があります。
レモンを準備する
調製方法はレモンの種類によって少し異なります。 あなたが小さなモロッコのdoqqまたはbousseraのレモンを使用している場合は、茎を取り外し、レモンの上に切開または2つを作るが、それ以外の場合はレモン全体を残す。
他の種類のレモンを使用している場合は、茎を取り除き、先端を切り取ってください。 各レモンを四分の一に（写真に示されているように）縦にカットしますが、途中でカットしないように十分に注意してください。 このようにして、四分の一は引き続きベースに取り付ける必要があります。
ジャーのパック
次のステップは、レモンに塩を詰めて瓶に入れることです。
この方法もまた、レモンの種類によって異なる。 そのまま残されたモロッコのdoqqとbousseraのレモンは、各レモンの間に塩を十分に加えた状態で瓶に入れるだけでよい。 あなたがレモンを部分的に四分の一にしたなら、多くの正真正銘の塩で裂け目を詰め、レモンを閉じて瓶に入れます。
レモンは自由に動かないようにしっかりと詰まっていることを確認してください。 レモンを圧縮してジュースに入れ、ジュースを搾り出す。 十分な新鮮なレモン汁を加えてレモンを覆い、塩の沢山の散水。 レモンをきつく覆い、涼しく暗い場所に置いておきます。 食器棚や食料品店が大丈夫です。
保存プロセス
2〜3日ごとに、瓶を開き、レモンを圧縮してより多くのジュースを放出させます。 別のレモンを加える余地がある場合は、そうしてください。 ここでのアイデアは、しっかりと詰まったレモンは表面に浮かび上がらないということです。 最初の1週間、または瓶ができるだけいっぱいにパックされ、レモンがジュースに沈んだままになるまで、これを行います。
この時点で、あなたはレモンを乱さずに残したいと思っています。 樹皮は非常に柔らかくなると、レモンは保存され、約4〜5週間で使用できる状態になります。
あなたは、あなたが好きな場合は、最長で1年以上、それらを長く保存し続けることができます。
レモンの使用
開封したら、冷蔵庫に移して保存してください。保存されたレモンは数ヶ月間保存されるべきです。 余分な塩や液体中に生成した可能性のあるフィルムを取り除くために使用する前に、レモンをすすぐ。
サラダで細かく切り刻んだ皮を使います。 タジン、シチュー、ソースでは、肉の有無にかかわらず、種子を取り除き四分部屋を使います。 肉を残すと、より強いレモン風味が与えられます。 レモンは料理に独自の塩味を加えるので、保存されたレモンを必要とするレシピで塩を見ることを忘れないでください。