ヘーゼルナッツ - ハッセルヌゼー

ナッツはドイツの食糧、特に焼き菓子やキャンディーにおいて不可欠な役割を果たしています。 使用される最も一般的なナッツはヘーゼルナッツとアーモンドです。 黒いクルミも一般的に栗とそれほどではありません。 ヘーゼルナッツはアーモンドより安価で、キャンディやケーキの充填に使用されます。 ヨーロッパのヘーゼルナッツについて学ぶ。

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  ヘーゼルナッツ

  ヘーゼルナッツ（Hazelnuts、 "Haselnüsse"）は、メソセリック（5,000〜10,000年前）以来、ヨーロッパ全土で重要な食糧源であった。 最後の氷河の直後、彼らは主な森林樹になり、最終的にはブナの森林に引き継がれました。 彼らは北半球全体の適度な温度帯で樹木や小さな木のように育つ。 かつては農民のナッツと考えられていました（中世の裕福な人たちのために予約されたアーモンドと比較して）、ヘーゼルナッツは今やアーモンドほど切望されています。

  北米では、オレゴン州で最も多くのヘーゼルナッツが栽培されています。 ヨーロッパでは、ほとんどのヘーゼルナッツがトルコとイタリアから輸入されていますが、植物はドイツの亜高山地域で栽培され、庭園で人気のあるブッシュです。

  ヘーゼルナッツは、フィベルベル（filberts）としても知られており、生命と繁殖力、不滅性、春と幸運な始まりの伝統的なシンボルです。 ヘーゼルの枝は、異教徒の墓地とキリスト教の墓地の両方によく見られます。 伯爵夫人と裁判官の白人職員は、ヘーゼルの木材でできていた。

  ヘーゼルはヘビや魔女を守ると考えられていましたが、水や墓を葬るのに慣れていました。 ヒルデガルト・フォン・ビンゲンはヘーゼルには感動しなかった。「ヘーゼルは辛味の象徴であり、癒しの奉仕のためには価値がない」

  セクシュアリティの象徴として、ヘーゼルは非常に忙しかった：

  • 「ハッセル・ゲーヘンの中で」（ヘーゼルの茂みに入る）とは、秘密に会うことを意味します。
  • 「ビール・ハセル、ビール・キンダー・オネ・ヴェッター」は、「ヘビル、たくさんの父親のない子供がたくさんいる」という意味の民話です。
  • 「彼はハシバミの茂みから来た」と言っているが、違法な子供の婉曲表現である。

  ヘーゼルも媚薬として使用されています。 樹皮は粉砕され、消費された食物またはヘーゼルナッツ油に混合される。

  ヘーゼルナッツは多くの現代の工業化食品に使われています。 Nutella、FerreroKüsschen、Mozart Kugeln、Duplo、Knoppers、Toffifayは人気のあるキャンディーズです。 ナット・ヌーガット（Giandujaとしても知られる）とクロカントは、クッキーやケーキの充填の重要な部分としてヘーゼルナッツを使用しています。

  ケーキは、ヘーゼルナッツを試してみるといいかもしれません：

  • " Nussschnitten " - 甘い地殻の中に詰まった風通しのあるヘーゼルナッツ。
  • " チェリーチョコレートチップケーキ " - ナッツ、チョコレート、チェリーのスポンジケーキ。
  • " Nussecken " - クリスマスのクッキー - 柔らかいナッツトッピングで、豊かなバターの地殻。
  • " Vanillekipferln " - 地色のヘーゼルナッツと三日月形のクッキー。

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  ヌガット - ジャンヌジャ

  Hazelnut nougat（ "Haselnussnougat"）はピエモント（イタリア）の200歳の専門です。 ナポレオンが南米産豆の輸入税を増やしたために発生したココア不足が原因です。 ちょっとしたチョコレートをさらに作るために、ローストした挽きヘーゼルナッツが「世界のチョコレートキャピタル」の商品に加えられました。 この創作はナッツィな甘い香りと素敵な食感を持ち、すぐに元気になったチョコレートほど人気が​​ありました。

  名前、 gianduja （pronunciati - zhahn-DOO-yuh）は、ピエモンテのカーニバル人物、ワイン、食べ物、女の子が好きな農家のものです。 それがより一般的な名前で知られていた、どのように、誰も、明確ではない。 それは "ナッツケーキ"（ "ヌクスガトゥム"）のラテン語、または "あなたは私たちを台無しにしている"（ "トゥーナスガルト"）というフランス語に関連するかもしれません。 ノーガットはまた別の形のキャンディを表しています 。ナッツを入れた茹でた砂糖の混合物です（ ここの写真レシピを参照 ）。

  ナッツのヌガーは柔らかく、バターのように柔らかく、融解してキャンディーの詰め物や、クッキーやケーキの装飾やコーティングに使用することができます。 特別な「ローラーリファイナーマシン」を使用してナッツを粉砕し、オイルが出て滑らかな質感を生み出すまでナッツを混合するので、これを自宅で行うことは容易ではありません。 あなたはフードプロセッサーで、または元々はモルタルと乳棒でこれをやろうとすることができます。 しかし、滑らかな製品を得ることは非常に難しいです。 これはあなたのプロジェクトに "Nussnougat"を購入する必要があることを意味します。 残念なことに、米国では、このキャンディーの小さなブロックは、ドイツにいる食料品店ではすぐに入手できません。 しかし、これはキャンディー製造業界で使用されており、以下の情報源から数ポンド単位で購入することができます。

  購入（大量）ジンダジャ

  クーベルトアとギアンドゥアのバーについては、Chocosphere.comまたはWorld Wide Chocolateも参照してください。

  ノーガットの代わりにする必要がある場合は、ヘーゼルナッツ香料を加えたブロックチョコレートクーデターを使用してみてください。

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  モーツァルトクーゲン

  これらのチョコレートでコーティングされた小さなキャンディーは、ヨーロッパで初めて販売された初めての完璧な球形のお菓子で有名でした。 ポール・フュルストは1890年にザルツブルク（オーストリア）でキャンディを作りました。 それはナッツのヌガー（gianduja）の層で覆われ、その後チョコレートに浸されているピスタチオマジパンのコアを持っています。 ボールは棒の上に置かれ、次にダンピングされ、棒の上に直立させることによって乾燥させる。 棒は次に取除かれ、穴はチョコレートcouvertureで満たされ、球は青 - 銀の包みで包まれる。 この手仕事の技術は今日でもフュスト社で使用されています。

  "Mozartkugel"という名前は商標登録されていないので、多くの模倣者がいる。 ミラベル、オーストリア、ドイツのリバー、スイスのネスレはすべて、この美味しいお菓子のバージョンです。

  キャンデーはモーツァルトにちなんで命名されましたが、作曲家モーツァルトはその約100年前に亡くなりました（1791年12月5日に死去）、これらのボンボンの一つを食べることは決してありませんでした。

  モーツァルトクーゲンはここをクリック

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  Krokant - Nut Brittle

  「クロカント」（フランス語）または「ノスパーペルバック（ドイツ語）」としても知られている「クロカント」は、細かいナッツ、最もよくヘーゼルナッツ、カラメル化された砂糖の混合物です。 バターは多くのレシピで使用されています。

  ドイツ料理では、 "Krokant"は細かく細かく刻んでお菓子、焼き菓子、アイスクリームサンデーの装飾品として使用します。 それほど頻繁には大量に残され、菓子として消費されます。 あなたは通常、ドイツの店舗のベーキングアイルで8オンスのパッケージを購入しています。

  「B utterkrokant」は、バターと砂糖が一緒にキャラメル化されたときに作られます。 脆性はその後、より柔らかい一貫性を有する。

  「BlätterorMürbekrokant」は、暖かいキャンディーがロールアウトされ、ヌガーと一緒に広げられ、再び折り畳まれたときに作られます。 これはパフペーストリーのようなレイヤーを作成します。 それはまた、非常に細かいテクスチャーを持ち、ちょっとひどいです。

  ナット・ヌガーとは対照的に、「クロカント」は自宅で簡単に作ることができます。 Frankfurter Kranzを飾るために使用された「Krokant」の基本レシピを使用します。

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  ニューテル - ヘーゼルナッツスプレッド

  ニュートラは、ピエモンテ州で起きたフェレロ社が販売するチョコレートとヘーゼルナッツの商品名です。 giandujaに関連して、それは調理に使用されるヘーゼルナッツとチョコレートローフよりも柔らかいです。 それは1964年以来販売されており、最近米国市場に参入し、通常の食料品店のピーナッツバターの近くに見つけることができます。

  ニュートラはパンのための広がりとして使用されますが、それはベーカリー製品の優れた充填物になります。 これらのヌテラ・ペストリー・パフとニュウテラ・シュトラーデルをバナナで試してみてください。 このChri stmasのクッキーのレシピはまた、充填のためにNutellaを持っています。

  あなた自身のヘーゼルナッツを広げることができます。 ここに1つのレシピがあり、ここには "Vollwertküche"のレシピが1つあります。 また、トリュフやファッジを含むニュートラキャンディレシピのクールなリストをチェックしてください。