北米市場では、大根はシンプルな野菜です。 ほとんどの場合、小さく丸く赤く、この根菜のマスタードオイルの色とシャープな味は、サラダを歓迎します。 時々、日本のレストランでは、長い白い大根が店内や薄いスライスに見えます。春のCSAボックスでは、大根のポッドやその他の品種が見つかります。
05の01
大根の歴史
6世紀のADパブリックドメインで書かれた本の大根 世界の他の地域では、大根は非常に異なって見えます。 より長く、より大きく、多くの異なる色で、大根はアジアやヨーロッパで非常に人気があります。 4000年前からエジプトには大根が描かれています。 彼らはギリシャとローマでも知られていました。 Pliny the ElderとTheophrastusはともに大根を言いました。 修道院の庭園を通って13世紀までに北ヨーロッパに到着したとき、その癒しの能力のために大根が関心を集めました。 修道士は、気管支炎やリウマチ、胆嚢の問題、消化器官、風邪薬、去痰薬などの気道疾患などの気道疾患に大根汁を使用しました。 彼らは素早くコテージの庭園に入りましたが、私たちが知っている丸い赤い大根は1800年代にのみ繁殖しました。
庭の大根、 Raphanus sativusは、私たちの栽培したすべての大根が生まれる種です。 この種が野生の大根R. raphanistrumから生じたかどうかは明確ではないが、それらはお互いに関連している。 それらは、ブロッコリー、キャベツ、カブ、ルタバガ、 西洋ワサビなどの他の菜園を多数含む科学的な科であるBrassicaceae科のものです。 キャノーラ油に押しつけられた菜種も、親密な関係にあります。
05の02
Rettich
Westend61 /ゲッティイメージズ ドイツでは、 "Rettich"という言葉は、すべての大根の言葉です。 しかし、一般的な使用法では、Daikonや冬の大根などの大根をBlack Spanishと呼びます。 白いものは、ドイツ南部の「Bier Rettich」、「Bierwurz」、「Radi」とも呼ばれ、ビール園の軽食、薄くスライスした塩漬け、新鮮なパンとバター、マグビールの
あなたの食料品店でビールラードを見つけることができない場合は、ダイコンの大根は許容される代替品になることができます。
興味深い大根の種子が成長するためには、北沢種子（アジア）やJungseed.comにドイツのビール・ラディッシュ種子をお試しください。
03/05
アコーデオンカット
ラディッシュアコーディオンスタイルをカット。 パブリックドメイン 片方の半分をスライスし、もう片面を半分にスライスし、スライスして螺旋またはアコーディオンを手で（このビデオを参照）切断できます。 その後、大根を塩で2時間ほどマリネして味と風合いを柔らかくします。
手で切断したくない場合は、 "Rettichschneider"、またはSpiral Slicerであなたの運を試してみてください。
04/05
冬または黒スペインラディッシュ
スタジオ/ゲッティイメージズ 7月に植えられ、秋に収穫されたこれらの大根は、黒い皮と白い肉を持っています。 彼らはニンジンやジャガイモのように保存することができます。 人々が家禽の野菜を探しているので、彼らは復活を経験しています。
これらはあまり一般的ではありませんが、potage（ このレシピのように、カブの代わりに大根 ）または薄くスライスして、バターのビットで軽く炒めたようなレシピにあります。 オーブンで他の冬の野菜と一緒に焼く。 スライスしたり、スライスしたり、サラダで生のまま提供することもできます。
05/05
Radieschen
Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images 小さな、赤い大根のためのドイツ語の一般的な言葉は、 "Radieschen"、 "Radies"または "Sommer Rettich"です。 晩春に植えられ、収穫の準備ができている最初の野菜の一つです。 いくつかの品種は35日間で収穫することができます。 種子の情報については、Pinetree SeedsまたはBurpee's Seedsを試してみてください。
サラダで夏の大根を食べるのが普通ですが、煮詰めやローストもできます。 軽い酢で薄切りにした大根を塩や砂糖でマリネして、低カロリーの方法で噛んでみてください。