この人気の強化ワインについて知っておくべきこと
バーモスは強化ワインで、様々なハーブやスパイスで芳香化されています。 それはいくつかの品種がありますが、乾いた（白い）ベルマウスと甘い（赤い）ベルマウスが最も一般的です。 あなた がマティーニまたは2つ を 楽しむ 場合は、 ファンシーまたはクラシックなカクテルを試したり、夕食前に食前酒を飲みたいなら、バーモントはバーに不可欠なものになります。
バーモスは非常に興味深く 有用なカクテル成分 ですが、多くの人が払拭して無視する傾向もあるものです。
Noilly Pratのボトルはほこりで覆われていますか？ マティーニとロッシを冷蔵庫に保管しましたか？ あなたはそれを理解していないかもしれませんが、ベルマウスは悪くなり、あなたは完全な味を得ることができません。
バーモントの歴史と製作
vermouthという単語は、ドイツ語のWormwood「wermut」に由来しています。 ワームウッドは長い間、バーモントの主なフレーバー成分でしたが、 かつては悪名高い評判に貢献した挑発者として知られています。 それはまだいくつかのバーモスレシピ、特に乾いたバーモントで見つけることができ、すべてが完全に安全です。
1786年、イタリアのトリノのアントニオ・ベネデット・カルパーノが最初のスイート・バーモスを作った。 ドライ・ベルマウスは1800年に誕生し、フランスのジョセフ・ノイリーによって創られました。 これらの名前は、今日も生産されている最も人気のあるベルモスのブランドの2つで見つけられます。
ハーブ・アルコールでよく見られるように、バーモントはもともと薬用トニックとして使用されていましたが、その魅惑的な性質は素早くそれを好きな食前酒に変えました 。
バーモスはワインの香りをつけて植物をつくり、 少量の蒸留精でそれを強化します。 酒はしばしばブランデーであるが、他のものも同様に使用される。 vermouthを作ることは、複雑かつ慎重なプロセスです。
それぞれが独自の（しばしば秘密の）ハーブと植物のレシピを使用して、バーモスの多くの生産者がいます。
バーモスで見つかる成分のいくつかは、カモミール、コリアンダー、ゲンチアニ、ジュニパー、サフラン、および虫です。
ほとんどのベルマウスは15〜18 ％のアルコールで、 30〜36プルーフに相当します。 それは技術的にワインなので、典型的には「証明」は使用されません。
飲むバーモス
ミキサーとしてのベルマウスの使用は 、我々が古典と考えるカクテルの 多くを定義し てい ます。 これらの中でも特に注目すべきは、 ジンマティーニではドライバーモス 、 マンハッタンのウィスキーでは甘いバーモスです。
同量の甘いものと乾いたものを使った飲み物は、 完璧な飲み物（ 完璧なマンハッタンや完璧なマティーニなど ）と呼ばれています。 「乾いたマティーニ」を注文すると、バーテンダーにバーマスを取り戻すように求めています。 奇妙なことに、マルティニスで使用される乾いた酒は少なく、「乾燥した」と言われています。「骨乾燥マティーニ」はせいぜいスプラッシュを使用しています。
質の良いバーモントは、単独でまたは柑橘類のヒントと共に楽しむことができます。 レモンピールのオイルをガラスに入れて、夕食でお楽しみください。
ヴェルマスはまた、強化ワインが中心的なステージを取るシンプルなカクテルでも登場します。 Adonis 、 竹のカクテル 、およびバーモントのカシスは、これらのレシピの中にあります。 数え切れないほどのカクテルがマティーニやマンハッタンを演奏します。
これらのレシピでは、バーモントは、ウォッカ・マティーニ 、 Fabiolaカクテルのブランデー、Jean Harlowカクテルのラム、またはテキニのテキーラのためのウォッカと組み合わせることができます。
食前酒として、バーモントは他の食前酒やワインと組み合わせて、究極の飲み物を作り、食べ物を楽しむことができます。 これらのレシピは非常に興味深く、新しい味を受け入れるためにあなたの口蓋を訓練するのに時間がかかるかもしれませんが、確かに食事を増強することができます。 例えば、スペランザはCampariとウォッカの間に乾燥した酒を飲み、リバーシブル なカクテルはライ麦のウィスキーとAmer Toraniを選ぶ。
あなたのバーにバーモスを追加したら（それを正しく保存してその味を保つ方法を知っていれば）、それを楽しむためのさまざまな方法があります。
辛口のベルモット
乾燥した獣毛は、白い獣毛またはフランスの霊長類としても知られています。 それはほぼ独占的に白である（それは黄色の色合いを持つことができるが）。
ドライベルマウスは、この強化されたワインの風味プロファイルを意味する明白な名前です。 それはしばしばわずか5％の砂糖を含む乾いたバージョンのバーモスである。 このスタイルは、それを必要と するマーティンのジンと非常によく似合う 植物性物質のブレンドで、より顕著です。
すべてのベルマウスと同様に、乾燥したベルマウスはその味が大きく異なることがあります。 良い事例は有名なブランド、Noilly Pratであり、これは最高のものの1つと考えられています。 何年もの間、米国で販売されているNoilly Prat Dry Vermouthは、他の地域で売られていたものほど堅牢ではありませんでした。 アメリカ人はそのようなプロフィールの欲望を持っていませんでした（ジンマーティンが実質的には口紅を使わずに注がれた時に見ました）。
しかし、これは変更されました。 今日、米国の酒飲みは「オリジナルドライ」と「エクストラドライ」のどちらかを選択できます。 より柔らかいベルマウスをお望みなら、Extra-Dryは1979年から2012年までここで販売された米国式です。本当に風味豊かなヨーロピアンスタイルのベルモットの味については、Original Dryを選択してください。 味の違いは目立つし、あなたがそれらを横に並べて試す機会があれば、してください。
スウィートベルモット
スウィート・ベルマウスは、赤色でイタリア発の赤いベルマウスまたはイタリアン・ベルマウスとも呼ばれています。
甘いベルマウスは甘いですが、 アマレットのようなシロップや甘いリキュールのように甘くありません。 それは他のベルマウスよりもかなり甘いプロフィールを持ち、15％までの砂糖を含むことができます。 スウィートベルマウスは、明るい花の音符と混合した注目のバニラアロマを持つこともできます。
赤色の甘い珠玉が見られるのが最も一般的ですが、白い（または透明な）甘い珠玉も作られ、 ビアンコまたはブランクとして分類することができます。
バーモスの保管
ちょうどワインのように、ある時間が経つと、バーモントの開いたボトルが悪くなり、その味は悪化するために重要な方向に向かいます。 それはワインと蒸留精神のハイブリッドなので、 その保存期間は真ん中にあります。
あなたがベルマウスをどれくらいの期間保つことができるかについてのアドバイスがたくさんあります。ここには良いルールがあります：
- すべてのベルマウスは、開封後に冷蔵する必要があります。
- 開封後3ヶ月以内に使用すると、ベルモットが最も効果的です。
- より長持ちしていても暖かいですし、品質に関してテストする必要があります。 それは悪い味なら、それは悪いです。
あなたのカクテルの品質は新鮮なバーモスに依存し、ボトルが開いている時間を追跡するのは簡単です。 マスキングテープの小さな小片をボトルに置き、その上に公開日を書いてください。 あなたは再びあなたがバーモントを開いて以来、どのくらいの間、あなたはもう決して疑問に思うことはありません。
あなたが定期的にベルモットを浪費していることが分かった場合は、購入するボトルを小型化してください。 多くのブランドの375mlボトルを見つけることができますが、標準750mlほど一般的ではありません。
あなたのvermouthが悪くなると、料理のためにそれを保存します。 要塞ワインは素晴らしい料理ワインで、 "オフ"のフレーバーはあなたのカクテルのようにあなたの食べ物に劇的に影響しません。
バーモント州の人気ブランド
すべてのアルコール成分と同様に、バーモントは価格の広い範囲で来て、しばしば品質を反映しています。 良いことは、酒は酒に比べて安価である傾向がありますが、陳列棚のブランドの中には少ししか残されていないことがあります。
カクテルを実際に増強するには、ご使用の選択肢からバーモントをアップグレードしてください。 探しているブランドの例を次に示します。
- カルパノ
- シンツァーノ
- ドリン
- ギャロ
- マティーニ＆ロッシ
- ノーリー・プラット
- Punt e Mes（スイート）
- Tribuno
- Vya
ベルマウス代用品
強化ワインは複雑なカテゴリであり、バーモントを模倣する多くのオプションがあります。 これらはそれぞれ固有の特性を持っていますが、これらはvermouthの代用品として使用することができます。 カクテルのレシピには理由があるので、賢明に選択してください。 しかし、あなたはここで新しいお気に入りを見つけるかもしれません。
- Cocchi - AmericanoはLillet Blancに似ていて、乾燥したベルマウス（ 20世紀のカクテルで使用する）として使用できます。 バーモント・ディ・トリノは甘いバーモスです。
- Dubonnet - Blancは、キニーネを使用する強化ワインです。 ルージュは赤ワインベース（ ナポレオンのカクテルで使用）でより一般的で、甘く、豊かです。
- Lillet - Blancはやや苦くて甘いオレンジ色のプロファイルを持っています（ Vesper martiniで使用 ）。 ルージュは果実やスパイスの音符であまり甘くて苦いです。 技術的には、これらはバーモントに似たアロマティックなワインです。
- Uncouth Vermouth - このニューヨーク州のプロデューサーは、素朴なマンハッタンで使用されている野生のラズベリーを含む、様々な風味の食前酒を作り出しています。