柔らかく煮たスイスのステーキのレシピ

スイスのステーキは伝統的に牛肉の厚い部分で作られた煮込まれた牛肉のレシピですが、チャックの肩のステーキも使用できます。主なものは、肉の厳しいカットを使用することです、2時間のゆっくりとした煮沸は非常にうまくそれを柔らかくします。

あなたがそれに精通していない場合は、ビーフラウンドは、後部の脚と動物の尻から来る牛肉のカットです。そのように、それは筋肉がより多くの運動を取得するほど、より多くの結合組織が筋肉繊維の周りに発達するので、それは困難になる、多くの運動を得る。

いくつかのスイスのステーキのレシピは、肉を柔らかくする目的で、肉のキュベール（または「スイシンマシン」）（キューブステーキの作り方）を通過する肉のより薄いカットを使用する必要があります。このタイプの機械的な軟化は、結合組織を壊すのに役立ち、噛むのをより容易にする。

しかし、これは厳密に必要なわけではありません。また、キュベで肉を食べるには、肉厚を薄くする必要があります。これは肉厚のステーキで得られる満足のいく結果です。

最後に、いくつかのレシピでは、味付けした小麦粉を褐変させた後、煮詰めた後、小麦粉のみを茶色にして肉を煮ることなく、肉を浚渫します。そして肉を褐変させることは、単に小麦粉を褐色にすることよりもはるかに複雑な風味を発達させる。

あなたが必要とするもの

オーブンを300°Fに予熱する。ペーパータオルで肉を完全に乾かす。
大きなオランダのオーブンで、オイルがほとんど喫煙するまで加熱してから、ステーキの2〜3個を静かに加えます。アイデアはパンを過密にすることではありません。茶色の片側を約4分間（素敵なダーククラストが欲しい）、もう一方を裏返して茶色にします。茶色のステーキを脇に置き、それらをすべて茶色にするまで繰り返す。
今度は鍋の中の脂肪にタマネギを加え、半透明でやや黄金色の茶色になるまで数分間調理します。

木製のスプーンで小麦粉をかき混ぜ、濃いルーを作るまで混ぜる。明るい茶色の色調を帯びるまで、熱を下げて、しばしばかき混ぜながら、ルーを数分間調理する。それは燃えさせないでください！
今ダイシングされたトマトと株を追加します。コーシャーソーセージと挽きたての黒コショウで味を味わうシーズン。ベイリーフを加え、約5分間または濃くなるまでソースを煮る。
次に、茶色のステーキをソースに戻し、液体で覆われるように並べます。ポットを覆い、それをオーブンに移す。
約1時間半または肉が非常に柔らかくなるまでBraiseしてください。広々としたソース部分で各ステーキをお召し上がりください。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）