どのようにカクテルのためのシトラスのガーニッシュをカットする

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素晴らしいカクテルのためのガーニッシュは完璧な仕上げのタッチです

柑橘系のガーニッシュをカットする方法を学ぶことは、良いバーテンダーの スキルセット にとって不可欠です。 これらは、マティーニのファンシーなねじれからビールのシンプルなライムのくさびまで、バーの後ろに作成されるほとんどすべてのカクテルで使用できます。 最も重要な部分は、これらのガーニッシュのすべてがカットするのが非常に簡単です。

あなたがプロのバーテンダーでなくても、基本ガーニッシュをカットするのは良いスキルです。 これはあなたのカクテルプレゼンテーションを他のものと区別する仕上げのタッチであり、外観に関するものではありません。

レモン、ライム、オレンジのガーニッシュは、カクテルに柑橘類の追加のヒントを追加するために使用されます。 いくつかの飲み物では、オレンジのひねりのエッセンスが飲み物の上に表現されます（あなたもそれを燃やすことができます）。 Gin＆Tonicのような他の例では、フルーツスライスは、飲み手が好きなときにいつでも柑橘類のヒントを加えることを可能にする。

右のガーニッシュを選択する

ほとんどの カクテルの レシピは、使用する柑橘類の種類をお勧めします。 そうでない場合は、飲み物を補うものを選んでください。

• あなたの飲み物がレモンドロップマティーニのようなレモンジュースとショート、マティーニスタイルのカクテルである場合、あなたは繊細なレモンのひねりを使用することがあります。
• あなたがドライバーのようなオレンジジュースハイボールをつかんでいるなら、オレンジ色の大きなスライスが一番良いでしょう。

ドリンクの成分やガーニッシュの色、そしてそれがどのように視覚的な魅力と飲み物の味を補完するかを考えてみましょう。

ガーニッシュをカットする方法を学びましょう

次のスライドでは、スライス、ウェッジ、スパイラル、炎の皮を含むバーで常に使用する、最も人気のある柑橘系のフルーツガーニッシュを見ていきます。 それぞれのガーニッシュスタイルは、レモン、ライム、オレンジ、他の柑橘類のフルーツと一緒に使用することができます。

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ガーニッシュのためのシトラスフルーツの選択と準備

最初のガーニッシュをカットする前に、果物を選択して準備する必要があります。

市場では、利用可能な最も美しい果物を探し、あなたのガーニッシュのためにそれらを保存します。 肌には明るい色があり、傷みがないこと。 新鮮な搾り汁には不完全な果物を使用し、ガーニッシュには最も美しい果物を用意してください。

あなたがガーニッシュをカットする準備ができたら、必ずステッカーを取り出し、冷たい水の下で果物をすすいでください。

ガーニッシュを切断するために必要なツール

• まな板
• パリングナイフ
• Canell eナイフ、ゼスター、または野菜ピーラーのねじれ

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どのようにカクテルガーニッシュのためのシトラススライスをカットする

スライスまたはホイールは、作成するのが最も簡単なガーニッシュです。 それはガーニッシュごとに1つのカットだけを必要とし、あなたはフルーツの一片から多くのスライスを得ることができます。

ヒント：オレンジのフルスライスは使用するオレンジの種類によってかなり大きくなる可能性がありますので、 大型または大型のガラス製品で フルスライスを使用するか、小さいオレンジを選択することをお勧めします。

スライスがカクテルとガラスを支配する場合は半分にカットして半月を作ります。

シトラススライスを作成する

1. 1/8〜1/4-inchの厚さのスライスをパッシングナイフでカットします。
2. それぞれのスライスで、ガラスの 縁 に簡単に滑り込むように、中央からピールまでスリットを切ってください。
3. 慎重に各スライスから種子を取り除く。

ヒント：スライスを薄すぎたり太すぎたりしないでください。 薄いスライスは軽薄で、厚いスライスはほとんどのガラス製品にとって大きすぎます。

あなたのスライスからフルーツのボートを作る

基本的なシトラスホイールは、より興味深いものにするために様々な形に折り畳むことができます.1つの例は、 テキーラサンライズレシピの写真に示されているようにボートを作ることです。

ボートを作る：ホイールをねじって小さな漏斗を作ってから、中央にチェリーを置き、一緒に果物を串刺しにします。

フルーツボートは、アイスレスカクテルグラスであなたのドリンクやフロートに（数分の間）、氷の上にうまくいなければなりません。

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どのようにカクテルガーニッシュのためのシトラスのウェッジをカットする

シトラス・ウェッジは、人気のあるウォッカ・トニックやハイボールやマルガリータ・ グラス で提供されるその他の混合ドリンクのような背の高いカクテルのために最適なガーニッシュです。 それは特にライムのための人気カットです。

くさびの厚いパルプは、飲み物を飲みながら飲み物に多くのジュースを絞るオプションを与えます。 また、ウェッジがガラスに落とされたときに、最初の一口から最後の一口まで一貫したフレーバーを加えます。

Citrus Wedgeを作成するには

1. フルーツの両端を切り、平らな上下を残す。
2. 果物をカッティングボードの上に直立させます。
3. フルーツを縦に半分にスライスします。
4. パルプの長さ方向に途中までカットしますが、外皮まではカットしないでください（石灰の中央ほど厚くないので、外皮に切れないように縁を注意してください）。
   • このカットは、あなたが次に切っているすべてのウェッジにスリットを作り、各ガーニッシュがあなたのガラスの縁に素早く滑り込むようにします。
5. 一度に果物の半分を使って作業し、それを裏返して、あなたのカッティングボード上に平らに置くようにします。
6. 上記の写真のように、1/4〜1/2インチの部分にスライスします。

果物の大きさによっては、通常、各半分から3つまたは4つのウェッジを得ることができます。

あなたのウェッジをキャラメル化

柑橘類のくさびにもう少しピッツァーズを与える楽しみと簡単なテクニックの準備はできましたか？ あなたはグランドマンハッタンのカクテルの技術を使用してカラメル砂糖でそれをコートすることができます。 キャラメライズされたレモンもかなり良いですが、それはオレンジと一緒に最適です。

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スライスとウェッジでスリットをカットする

あなたはスライスとウェッジカットの両方で、各ガーニッシュにスリットを作成するステップがあることに気づいたかもしれません。 あなたはすぐにあなたの飲み物を飾る時間であるときにこれは必須のカットであることがわかります。

上記の写真に見られるように、スリットはガラスにガーニッシュを置くのを容易にします。 スリットをカットするときは、フルーツの途中に行くだけです。

• あなたのカットがあまりにも深い場合、ガーニッシュはガラス上で容易に崩れたり倒れたりする可能性があります。
• カットが浅すぎると、ガーニッシュがバランスを取り、リムから落ちることがあります。

数回飲むと、各ガーニッシュとガラスの組み合わせに必要なカットのサイズがわかります。

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シトラスピールスパイラルをカットする方法

ツイストまたはスパイラルは優雅で、より繊細なガーニッシュで、柑橘系の皮の片からねじれを作り出します。 それはレモンやオレンジで最も頻繁に使用されますが、ライムのひねりは聞こえず、素敵な仕上がりになります。

このガーニッシュは完璧に最もトリッキーなものの1つで、練習、練習、練習（無駄を避けるために搾汁用の残りの果物を使用すること）が最善のアドバイスです。 最終的に、あなたはそれを感じるでしょう。

私はcanelle（またはチャネル）のナイフが使用する最も簡単なツールであり、より均一で、きりきりしたひねりを作ることがわかっていますが、一部の人々は、ペアナイフを使用することを好む。 多くの柑橘系の獣医は、刃の真ん中にカネレナイフを入れています。あなたがねじれを作りたいのであれば、これは価値ある投資です。

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シトラスツイストを作成するには

1. しっかりしたグリップであなたの手のひらにフルーツを保持してください。
2. canelleまたはペアリングナイフをオレンジピールにカットし、深く掘って白い牡蠣をあまり掴んではいけません。
3. 滑らかな、均等な動きで、あなたの手の中にオレンジを巻きつけ、あなたが行くようにナイフで皮の片を切断し続けます。 希望の長さになったら、または皮が自然に切れるまで止めます。
4. ピールの帯をらせん状に巻く。 皮を壊すことなくできるだけ螺旋状にぴったりとした形にして、穏やかな締め付けを与えます。 あなたが離れるときにそれがゆるむことを忘れないでください。

あなたのねじれをより堅く保つために、らせんを作成した直後に氷水の中にそれらを落としてください。

小さな果実はより緊張します

私はまた、マイヤーレモンは、果実が小さく、果皮が自然により螺旋状になっているので、最高のレモン螺旋を作ることが分かっています。 オレンジの場合は同じ考え方に従ってください。螺旋のために小さいオレンジを選び、スライス、ウェッジ、ジュースのために大きなオレンジを節約してください。

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オレンジピールを燃やす方法

オレンジの皮は、カクテルの香りのアクセントとして働く皮の微妙な油のためのガーニッシュとして使用されます。 あなたが好きなら、あなたはまた炎の上に油を表現することによってそれから少しショーを作ることができます。

1. ペアナイフを使用して、幅1インチ以上、長さ2インチ以上のコインをオレンジピールにカットし、果物の髄をちょっと切ってください。
2. ガラスの縁の周りの皮をこするとそれを飲み物に落とす。

オレンジピールを燃やす

これは練習が必要な別のテクニックですが、忍耐を持って、それがあなたに来るでしょう。 覚えておきますが、火とアルコールは揮発性の組み合わせである可能性がありますので、皮を燃やすときは注意してください。

1. あなたの親指と人差し指の間にオレンジの皮を持ち、皮をむきだしにしておきます。
2. 軽くマッチかライターで、皮から約2インチ、カクテルグラスの上（完成したドリンクで満たされています）に保持します。
3. ピールを急に絞って、オイルが噴出するのを見て、炎をつかみ、カクテルの上に小さな火球を作りましょう。
4. ガラスの縁の周りの皮をこするとそれを飲み物に落とす。

いくつかの安全上のヒント

• あなたが飲みすぎてしまったら火で遊んではいけません。
• シャツの袖や長い髪の毛を含む可燃性物質が火炎（または火炎）から離れていることを確認してください。
• あなたのカクテルが高品質の酒類、特に焼く能力のためによく使われる151-プルーフのラムをトッピングしている場合は、特に注意してください。