私が成長していたとき、私の父はシエナの約15km南にあるムルロの町を見下ろす丘の上に、エトルリアの聖域の発掘を指示しました。 私たちはしばしば日曜日の夕食のために労働者の家に招かれました。 食事はすばらしかったし、パンの底にパスタ・フロール （薄いペストリー）の薄い層を広げ、手作りのジャムでトッピングし、それを焼くことによって作られたジャムクロスタスタでほとんどいつも閉められた。
シンプルな国の運賃ですが、おいしいです。 1960年代以来、イタリア料理は洗練されて大幅に増加しており、ペストリーや焼きたてのデザートの種類はかなり大きくなっています。 しかし、まだよく作られたクロスタスタほど満足できるものを見つけるのは難しいです。
2つの種類があります： ジャムcrostata （ crostata di marmellata ）はそれ自体単純であり、家族の食事と集まりに非常に適しています。 もう一つのバリエーションは、充填物としてNutella（ ここでは手作りのNutellaのレシピ ）を使用することです。
一方、 新鮮な果物の クロスタスタ （ crostata di frutta）は、地殻を焼くことによって作られ、その上にクレマ・ パンステラ （ペストリークリーム）の薄い層を広げ、薄くスライスした新鮮な果物でそれを飾ることによって作られる。 それは非常に爽やかで、色々な色の果物をいくつか使用して、デザインの良さを感じると、結果は非常に印象的なものになります。
クロスタスタを作るためには、まずパスタを 用意する必要があります。 Artusiから派生した次のレシピはかなり標準的です。
Crostataの ショート クラッシュ ペストリーシェル（ パスタ フロールター ） を作るには ：
- 1 2/3カップ（200g）の小麦粉
- 1/2カップの砂糖
- 室温で2/3カップ無塩バター
- 1卵+ 1卵黄
- 1/2のレモンまたは1/4のオレンジの熱心な欲望
小麦粉と砂糖を一緒に混ぜる。 成分を混ぜ合わせて、できるだけ少量のものを取り扱い、バターを溶かしてください（ペストリーブレンダーまたはフードプロセッサーがこれをより簡単にします）。 あなたが一日先に生地を作る方が便利な場合は、年齢とともに改善するので、そうしてください。 いずれにしても少なくとも1時間は休まなければならない。
生地が1時間休まれた後、約12インチの平らな底のパンをバターにぶら下げます（もしあなたがエレガントな料理を提供するのに十分なエレガントなものなら、それを使用してください）。そしてオーブンを350°F（175°C）に予熱します。 生地を1 / 4~1 / 2インチの厚さの間のどこかに巻いてください。 生地をあまり働かせなくても、すぐに仕事ができます。 装飾用ストリップを作るためにカッティングを脇に置くか（ジャムクロスタスタを作っている場合）、かわいいクッキーの形にします。
さて、あなたが作っていることに応じて、あなたの道は分かれています。
JamまたはNutella Crostataを作るには：
イチゴ、ラズベリー、アプリコット、イチジク、またはプラム、またはヌテラ（店頭購入または自家製）など、2カップの良質の果物詰め物が必要です。 ジャムを焼くことは明らかにそれを集中させる。 したがって、それがかなり厚い場合、それを希釈するために少量の水で鍋の中でそれを加熱してください。 また、ジャムが始まるのがとても甘ければ、クロスタスタは辛抱強くそうです。 この場合は、コンロで加熱し、レモン汁をかき混ぜて甘味を緩和します。
鍋のパン生地にジャムやヌテラを広げます。 切り抜きを巻き戻し、鋸歯状のペストリーホイールでシートを半インチの長さに切断し、紙片を詰まった紙の上にゆるやかな格子状に並べます。 あなたが生地片を敷くことを終えたら、クロスタスタの縁の周りに生地の薄いリングを置き、クロスタスタの縁をパターン化するためにフォークでそれを下ろしてください。
クロスタットを約20分間、または生地が茶色になるまで焼く。 それをオーバーベイクさせないでください。 そうしないと、パスタは石のように固くなり、詰め物は接着剤のように粘着性になります。 私の母親の友人は、彼女がシロスタを食べ過ぎて食べないように誰にも言いました。 しかし、彼の祖父は聞きませんでした。 会話は、彼の義歯がしっかりと埋め込まれた彼のスライスを彼のプレートに戻したときに止まった。
フレッシュフルーツを作るにはCrostata：
あなたは生地を準備し、外観が完璧で、完全に熟した果物（例えば、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、カラント、ブルーベリー、モモ、リンゴ、ナシ、キウイ、バナナ、オレンジ、ブドウなど - 重要なものは多様です）。 あなたは少なくとも1クォート（4カップ）のスライスされた果物、さらに多分（あなたが使っていないものは素晴らしいフルーツカクテルを作る）必要があります。
オーブンを350°F（175°C）に予熱します。 上記のように生地をロールアウトし、あなたのパンに入れます。 オーブンペーパーの層で覆い、乾燥した豆の上に2杯の豆を広げると、焼くときに平らに保たれます。 ベースを20〜25分間焼く、オーブンから取り出して、豆を取り除き、冷やす。
次に、シロップとクレマパンスチラを作る必要があります。
Crema pasticcera 、ペストリークリームは、イタリアのペストリーやケーキで使用される基本的な成分の1つです。 作るのは難しいことではありませんが、ケアしないように気をつけて注意が必要です。 Il Dolcissimoの著者であるFernanda Gosettiは、熱がよりよく伝わるので銅製の鍋を使用することを示唆しています。 また、Crema pasticceraを頻繁に作った場合は、その全体の内容が泡立て器やスプーン。 彼女はまた、クレマは準備ができたらすぐにボウルに移すべきであると指摘する。なぜなら、それはポットで料理を続けるからだ。
基本的なレシピは簡単に拡大または縮小できます：
ペストリークリーム （ クレマ パンステラ ） を作るには ：
- 小麦粉大さじ6
- 3/4カップの砂糖
- 1バニラビーン、または1/2ティースプーンのバニラエキス
- 非常に新鮮な卵6個の卵黄
- 1パイント（2カップ/ 500ml）の全乳
- 細かい海塩のピンチ
ミルクの1/2カップを除いて、バニラビーンでゆっくりとバーナーで暖めてください。 その間、ボウルの中の卵黄を軽く泡立てて、それらを壊す。 軽く泡立て、塊ができないようにして、小麦粉をボウルに入れてください。 砂糖の中でも泡立て、残りの1/2の牛乳を塊にして注意してください。
この時点で、ストーブのミルクは沸騰する準備ができています。 バニラビーンを取り出して捨て、ゆっくりと卵とミルクの混合物に泡立てます。 クリームをポットに、ポットを火に戻し、ゆっくりと沸騰するまで穏やかにかき混ぜながら、低い炎の上で調理を続けます。 絶え間なく攪拌しながら120までカウントすれば完了です。 （注意：あなたの卵と牛乳によっては、沸騰する前に適切な粘稠度にまで濃厚になることがあります。カップから注がれる市販のプレーンヨーグルトのおおよそ一貫性に達していれば完了です）。
それをボウルに移して冷やして、表面に直接プラスチックラップを敷いて、皮膚がそれを横切って形成されないようにします。
最後の注意として、加熱後にミルクを覆い、10分間放置すると、バニラビーンからさらに多くの花束が吸収されます。 また、クリームを使用することに応じて、コーヒー豆2本や1/2レモンの香りなど、他のものと一緒に味をつけることもできます。
ペストリークリームが冷めている間、シロップを準備してください：
シンプルシロップを作るには（完成したタルトをグレージングするため）：
- 砂糖1 1/4カップ
- 水1カップ
- 1レモンまたは1/2オレンジの味が、ストリップにカットされます。
穏やかな沸騰にすべてを持ってきて、スプーンから垂れ流されたものがフィラメントを形成するまでシロップを下げてください。 感傷を除去して捨てる。
フルーツを洗って、それを乾燥させてパップし、それをスライスします（イチゴを縦に半分に、残りを好みに合わせて）。 地殻の上にペストリークリームを広げてから、あなたが最も気に入っているどんなパターンでもスライスした果物をその上に置きます。 あなたが終わったら、ゆっくりとシロップで果物を磨いてください。
これらのタルトのいずれかが6-8を提供するはずです。
[Danette St. Onge編集]