牛肉の厳しいカットが柔らかくなった
ちょっとした時間と適切な調理方法で、最も丈夫な肉でさえ美味しくできます。 ブリスケは素晴らしい例です。牛肉を柔らかく切ったものですが、炒めたものやゆっくりと焼いたものは、柔らかく、味わい深いものです。
ブリスケとは何ですか？
Brisketは、最初の5つの肋骨の下の牛の胸部から採取 さ れ た牛肉で 、胸部の後ろにあります。
これは、動物の体重の多くを支える牛の胸筋からなる。 結果的に、ブリスクは、3〜8ポンドの間の大きな肉の切断であり、結合組織コラーゲンが豊富である。
右のブリスケットを選ぶ
フレッシュブリスクは安価な骨なしカットで、結合筋肉組織のコラーゲンを分解して自然な優しさを実現するために長くてゆっくりと調理する必要があります。 カットはかなり長く、通常は半分にカットされます。 それぞれの半分は異なる名前を持っています。 最初のカット、薄いカット、または中央カットとしても知られているフラットカットは、希少な肉です。 ポイントカット、またはセカンドカット、またはデッケル、余分な脂肪のビットのために多くの風味があります。 どのように選ぶ？
最初のカットはより魅力的で、きれいにスライスします。 これは、コンビーフの牛肉に最適です。 脂肪のキャップが肉の盛り上がりのように豊かで満足のいくシチューを作るので、2番目のカットはユダヤ人のおばあちゃんのお気に入りです。
ピットマスターはデカールにも重点を置いています。脂肪の大部分がすっきりと細断されたジューシーなスモークカットになります。 肉屋さんは、脂肪をよく摂取している他の丈夫な肉は、煮詰めたときのデッケルとして成功したと判断しているので、「チャックデッキル」は必ずしも2番目のカットの盛り合わせと同じとは限りません。
Brisketメソッド
煮詰め、味付け、燻製のいずれの場合でも、盛り上げるには十分な時間が必要です。 テキサススタイルの燻製ブリッケーは、225度で8-12時間後に柔らかく美味しくなります。 野菜からの液体を吸収して膠原線維が壊れるので、ブライスされたブリスケット、ユダヤ様式も、少なくとも3時間は低温で料理する。
世界のブリスケ
上記のように、バーベキューは、バーベキュー、コーンビーフ、ユダヤのポットローストの主要なカットです。 しかし、それはまたルーマニアのペストラミーのような他の多くの古典的な料理の主要成分です。 イタリアでは、このカットでbollito mistoが作られています。 イギリスでは、牛肉やポットローストのための古典的なカットです。 古典的なベトナムのヌードルスープは、盛り合わせで作られていて、香港ではヌードルで人気があります。