これは缶詰めの説明書を備えた昔ながらの自家製のザウアークラウトです。 このレシピは、ミシシッピ協同組合拡張のレシピから修正されました。
あなたが必要とするもの
- 25ポンドのキャベツ
- 塩1/2ポンド（約3/4カップ）
それを作る方法
- キャベツの堅い、成熟した頭部から外側の葉および望ましくない部分を取り除く; 洗って排水する。 半分または4分の1にカット。 コアを取り外します 。 シュレッダーや鋭利なナイフを使ってキャベツを一杯の厚さの細い細切りに切る。
- 大型の容器には、大さじ2杯の塩漬けと缶詰めの塩をキャベツ3ポンドで徹底的に混ぜる。 塩漬けのキャベツを数分寝かせて少し萎えさせましょう。 これにより、細断物の過度の破損または傷みなく包装することが可能になる。
- 塩漬けのキャベツをしっかりと均等に大きなきれいな釜や瓶に入れてください。 木製のスプーンやいたずらや手を使って、ジュースが表面にくるまでしっかりと押してください。 下腹が上から3〜4インチ以内に満たされるまで、キャベツの細断、塩漬け、梱包を繰り返します。
- キャベツをきれいな薄い白い布（モスリンなど）で覆い、端をコンテナの内側に押し付けます。 キャベツが空気にさらされないように、容器の中にちょうど収まるプレートまたはラウンドパラフィン/ワックスボードで覆う。 ブラインがカバーの上に来るようにカバーの上に重りを置いてください。 水で満たされたガラス瓶は良い体重を作ります。
- 発酵中にキャベツを覆う別の方法は、発酵キャベツの上に水で満たされたビニール袋を置くことからなる。 水で満たされたバッグは、表面が空気にさらされるのを防ぎ、フィルム酵母またはカビの増殖を防ぎます。 それは体重としても役立ちます。 特別な保護のために、その中の水を入れたバッグを別のビニール袋の中に入れることができます。
- 使用される袋は重量があり、防水性のプラスチックで、食品との使用を前提としています。
- ビニール袋の中の水の量は、発酵キャベツを塩水で覆うのに十分な圧力を与えるように調整することができます。
- 気泡の形成は、発酵が行われていることを示している。 68〜72度の室温がキャベツを発酵させるのに最適です。 発酵は通常5〜6週間で完了します。
- 完全に発酵したザウクラウトは数ヶ月冷蔵庫でしっかりと守られているかもしれません。密閉された冷凍庫の袋で凍らせることもできますし、次のように缶詰めすることもできます：
- ホットパック：サワークラウトと液体をゆっくりとゆっくりとゆっくりと大きな釜に入れ、頻繁に攪拌します。 熱から取り除き、ジャーをジャガイモとジュースでむしろしっかりと充填し、1/2インチのヘッドスペースを残す。
- Raw Pack：ジャーキーでザウアークラウトを包み、ジュースで覆い、1/2インチのヘッドスペースを残します。 ジャーのふたを調整して処理します。
ホットパック：
- パイントジャー............ 10分クワートジャー........ 15分
Raw Pack：
- パイントジャー......... 20分クワートジャー....... 25分
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| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 79 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 57 mg |
| 炭水化物 | 18 g |
| 食物繊維 | 8g |
| タンパク質 | 4g |