あなたがいくつかの重要なステップに従えば、完璧なプライムリブは簡単な仕事です。 最も重要なのは、正確なデジタル温度計を使用することです。 これは味とテクスチャーが最善であるときに、うまくいけば完璧にピンクのミディアムレアであることが望ましい希望を保証する唯一の方法です。
このプライムリブレシピは、あなたが使用しているサイズのローストに関係なく機能し、それぞれのリブが2人のゲストに食べさせるという大きな経験則があります。
あなたが必要とするもの
- 1
- 立っている牛のリブのロースト （4〜7肋骨、9〜18ポンド）
- 必要に応じて黒コショウ（新鮮、コースグラウンド）
- 2〜3杯
- コーシャー塩 （または他の大きな穀物、フレーク様式の塩、牛肉の肋骨あたり約1/2本）
- バター2〜3杯（柔らかく、牛肉1杯につき約1/2杯）
- 万能粉2大さじ
- 1クォートビーフブイヨン（冷たい、4カップ）
それを作る方法
- プライムリブを冷蔵庫から取り出し、少なくとも3インチの側面を備えた大きなローストパンに入れます。 リブボーンは自然なラックを形成し、プライムリブをパンの底から離すので、ローストラックは不要です。 ローストの表面全体をバターで擦り、塩とコショウで均一に塗ります。 プライムリブを室温で2時間放置する。
- オーブンを450°Fに予熱します。オーブンが熱くなったら、ローストを入れて20分炊き、ローストの外側を探します。 20分後、オーブンの温度を325°Fに下げ、必要な内部温度に達するまでローストします（下記の内部温度ガイドを参照）。 ミディアムレア肉の場合、1ポンドあたり約15分かかります。
- 大皿をローストに移し、箔でゆっくりとテントし、30分休ませてからお出しください。 肉を早く切ると、ジュースが大幅に失われます。
- 一方、 オーのjusソースを作る。 鍋から脂肪の大さじ2を除くすべてを払い、中火で鍋をストーブトップに置きます。 小麦粉を加えて5分間攪拌して、ルーまたはペーストを形成する。 牛肉のスープを注ぎ、鍋の底からカラメルにされたすべての牛のドリップを掻き取る。 熱を高く上げて、ソースを10分ほど泡立てるか、またはそれが少し薄くなるまで煮る（これは肉汁ではないので、濃厚な重いソースを期待しないでください）。 調味料、ひずみを調整し、プライムリブと一緒にお召し上がりください。
内部温度ガイド
どのようにあなたのプライムリブが好きなのかに応じて、以下は内部温度のためのガイドです。 これらは牛肉を取り除く温度であり、最終温度ではありません。 ローストは取り除かれた後も料理を続けます。これは座っている時間と呼ばれます。
•希少肉：110°Fになるとローストを取り除きます（最終的な温度は約120°Fです）
•中程度の希少肉：内部温度が120°Fになったらローストを取り除く（最終温度は約130°F）
•ミディアム肉：内部温度が130°Fに達したらローストを取り除きます（最終的な温度は約140°Fです）
キャシー・キングスレー編集
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 2300 |
| 総脂質 | 111g |
| 飽和脂肪 | 44g |
| 不飽和脂肪 | 50グラム |
| コレステロール | 923mg |
| ナトリウム | 1,905 mg |
| 炭水化物 | 8g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 300グラム |