カラメル化するまでスパイスで玉ねぎを作るモロッコの伝統は、ほとんどがクスコのトッピングとして有名なタファヤ 、甘いタマネギとレーズンのガーニッシュと関連しています。 しかし、ここでは、 メズグルディとして知られている、あまり知られていないタマネギのガーニッシュです 。
伝統的なカラメル加工されたタマネギは、焼くことによって調製されるが、モロッコのスパイスメスケルディタマネギはゆっくりと煮込んだコンロである。 あるいは、オーブンでオーブンを焼くこともできます。 いくつかのレシピではまずタマネギを沸騰させておく必要がありますが、実際には必要ありません。 また、最後の余分な色のためにブロイラーの下にそれらをポップしない限り、ちょうど混乱していません。
私は2つのバリエーションを提供しています - 砂糖とシナモンで甘くされたペッパーのメズグルディ 。 パプリカ、クミン、カイエンでしっかりと味付けされています。 彼らはモロッコのテレビのシェフChoumichaとKayotic Kitchenのレシピから順応しています。
玉ねぎをグリルして肉やタジン、家禽料理に添えたり、 モロッコのパンや エダム などのチーズとともに菜食を召し上がれます。
チキンメスケルディもお試しください
あなたが必要とするもの
- メズグルディとシナモン：
- 1 kg / 2ポンド。 3オンス。 黄色のタマネギ（または白いタマネギ）
- 1/4カップのオリーブオイル（または
- 植物油 ）
- 大さじ2
- シュガー
- 1 1/2茶さじ
- シナモン
- 1ティースプーンのジンジャー
- ティースプーンの1/2
- ターメリック
- 塩小さじ1/4
- ペッパーミル（粗粉砕）を10〜20回
- オプション：
- サフラン糸 （砕いたもの）
- Mezgueldi M'chermel：
- 1 kg / 2ポンド。 3オンス。 黄色のタマネギ（または白いタマネギ）
- 1/4カップのオリーブ油（または植物油）
- ジンジャーティースプーン2杯
- 1杯の甘いパプリカ
- ティースプーン1杯
- ウコン1/2小さじ
- 塩小さじ1/4
- 1/4のティースプーンカイエンペッパー（または黒コショウ）
- オプション：サフラン糸のピンチ（破砕）
- オプション：シナモンスティックの小片
それを作る方法
- タマネギを1/4インチの厚さのスライスに切り、リングをそのまま残す。
- 大きなボウルに残りの成分を混ぜる。 タマネギを加え、軽く振り混ぜて調味料を塗ってください。 ミックスしながらオニオンリングを分けないようにしてください。
- タマネギを幅の広い深いフライパン、タジンまたはベーキングディッシュに移します。 ボウルに大さじ1杯の水を渦巻かせて、スパイスとそれをタマネギにきれいにします。 タマネギを覆い、中低温（または375°F（190°C）のオーブンで1時間半）でゆっくりと、またはタマネギが非常に柔らかくカラメルになるまでゆっくりと調理します。 液体を減らすために、必要に応じて調理して調理を続けます。
- あなたが好きなら、提供する前にブロイラーの下で玉ねぎの上を茶色にします。
- メズグルディのタマネギをお皿として、クスコ、タジン、グリル肉のガーニッシュとしてお召し上がりください。 また、タマネギのようにしょうがのパンを食べることもできます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 321 |
| 総脂質 | 19g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 13g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 15 mg |
| 炭水化物 | 38g |
| 食物繊維 | 7 g |
| タンパク質 | 4g |