人気の野菜油に使用される菜種
あなたが5月にドイツを駆け抜けたことがあるならば、アウトバーンに沿って明るい黄色い植物の大きな畑に気付くかもしれません。 これらの畑は、菜種の花であり、ドイツやその他の国では、油脂、バイオディーゼル、ランプ油や石鹸のような石油系製品の種を使用する重要な作物です。
世界の人気
人間の消費と産業で使用されるすべての植物油のうち、菜種がトップ3に入っています。
これはパーム油と大豆油に続いて世界で3番目に一般的に生産された油です。 菜種油は、より一般的にはキャノーラ油として知られている。
ドイツでは非常に一般的な作物ですが、世界最大の生産者はカナダです。 実際には、「キャノーラ」という言葉は、「カナダ」と「オイル」という言葉が混在したポートマンタウである。
菜種とは何ですか？
その激しい名前にもかかわらず、ナタネ油は、ナタネ植物の種子、学名Brassica napusから抽出される。 「レイプ」という用語は、カブのラテン語であるラパムに由来します。 ナタネはマスタード、カブ、および他のキャベツの植物に関連しています。
歴史
ナタネは、インドでは何千年もの間、そして主にランプオイルのためのヨーロッパの中世以来、石鹸を作って後にエンジンを潤滑するために、人によって栽培され使用されてきました。 飢饉の時に食べられた。 そして、第一次世界大戦と第二次世界大戦の間、ドイツはマーガリンをそれから作り出しました。
1974年まで、菜種油は食品産業ではほとんど使われず、残りは機械および化学工業で使用されました。
ドイツの大学での選択的育種プログラムを通じて、苦味を帯びた毒性物質であるエルカ酸は、冬の菜種で人間が摂取するのに安全なレベルまで低下しました。
その後、カナダでは夏菜種が低レベルの酸で発見され、さらなる研究では低レベルのグルコシノレートを含む植物も選別された。
「キャノーラ」は技術的には「キャンディー・ア・イル」という意味ですが、現在はカナダの食用菜種油を総称して使用されています。 「菜種00」は、遺伝子組換え菜種の用語です。 1975年以来、菜種（カノーラを含む）の世界的な生産は6倍に増加しました。
食用油
カノーラ油は、オメガ6脂肪酸およびオメガ3脂肪酸を含み、一価不飽和脂肪酸が高い。 それは多くの人々による料理のための健康な油と考えられています。 菜種は、米国食品医薬品局（FDA）によって「一般に安全と認められている」。 それは室温で液体でニュートラルテイスティングで、 中火での料理やドレッシングやマリネとしての冷たい料理で使用することができます。
それはミツバチによって受粉され、そのミツバチは他のタイプと混合されるか、またはベーカリーグレードとして販売される。
今日のその他の用途
今日のナタネは、バイオディーゼル、マーガリン、動物飼料、バイオプラスチックの製造に使用されています。 菜種油は、大部分のような他の石油源と比較して菜種が単位面積当たりより多くの油を生産するため、菜種油は原料油の約80％を占めるヨーロッパの大部分のバイオディーゼル生産にとって好ましい原油であるが、主にキャノーラ油ほとんどの他の植物油よりも著しく低いゲル化点（凍結温度が低い）を有する。