世界で最もスパイシーな料理ではありませんが、アジア料理やアフリカ料理があります。メキシコ料理はその味で有名です。 結局、メキシコはチリペッパー栽培の発祥地であり、数百の新鮮で乾燥した品種が栽培され、国内で使用されていました。
スパイスとフレーバーを理解する
カプサイシノイドは熱感を生み出すピーマンに存在する天然化合物である。
特定のチリの辛味はScoville単位で評価されます 。 ピーマンにはカプサイシンが含まれていないので、Scovilleスケールで0になります。 メキシコでは一般的に消費されていません。カプサイシンがたくさん含まれているハバネロチャイルドは、約30万個のScoville単位で時計を刻み、メキシコ料理で使用される最も熱いピーマンの1つです。 Jalapeños（約5,000のScovillesで）とpoblanos（およそ2,000で）は、メキシコの料理人が最もよく使うチリのカップルです。
しかしチャイルズは熱だけではありません。 コショウの風味も非常に重要です。 多くの料理は、それが何であるかを料理にするために他の特定の食材と一緒に "行く"ものであるため、非常に特殊なチャイルドを必要とします。 新鮮なジャラペーニョの明るい、ハービーの味は、結局のところ、Scovilleのスコアが似ているにもかかわらず、チモールの唐辛子のスモーキーから非常に異なっています。
スパイシーな食べ物を楽しむことは学んだ習慣です
味わいを追求する人は誰も出てこないし、メキシコでもチリは一般的に乳児や幼い子供には提供されない。
しかし、少しずつ、スパイシーな唐辛子が子供の食生活に導入され、ティーンエイジャーやアダルトと同じ食べ物を食べることができます。 そうであっても、メキシコ原産の少数の人々が、いつもペッパーの熱をかき混ぜることなく一生懸命暮らしています。
メキシコ料理のスパイス
すべてのメキシカン料理が熱くなっているわけではありません。
グリルした肉、 ミラネア （牛肉、豚肉、またはチキンカツレツ）、スープ、米、豆などの一般的な日常運賃は、通常完全にカプサイシンフリーです。 ホットメイドのテーブルで各ダイナーの味に合わせてソース 、瓶詰めソース、または他のチリベースの調味料。
トマトソースのパスタ（最初のコースとして提供）、揚げた魚、 フラウタスまたはタコスドラドス 、 サルピコン （細断された肉のサラダ）、 アル ボディゴン （ミートローフ）、ニンニクエビ、 コチニータピビール 、 アトーレ 、ブユエロス 、 冷凍フルーツポップス 、 クリスマスイブサラダ 。
ヨーロッパの影響
メキシコ料理は19世紀から20世紀初頭のフランス料理の影響を強く受けていましたが、これらのいわゆるフランス料理の多くは通常ピーマンを含んでいません。 これらのいくつかの例はクリームスープです; 肉とパスタのクリームソース。 ハム、マグロ、またはジャガイモのコロッケ; 甘くて美味しいクレープ、ムース、パンがあります。
もちろん、スペインに由来し、メキシコをはじめ、チュロス、 フラン 、キカロンなどのピーマンを含まないラテンアメリカ全土で人気のある食品がたくさんあります。
Picadilloとempanadasは 、作られている地域に応じて色々な種類のフィリングがあり、しばしばチリのないものです。
リトルスパイスかスパイス？
多くの他の本格的なメキシカン料理は、誰が料理をしているのか、誰を対象にしているのかによって、現在存在するカプサイシンの量が大きく異なります。 フルーツベースのソース（オレンジジュースやプラムなど）、 エスキット （コーンからのコーン）、セビチェなどのサボテンサラダ、タマレス、鶏肉や豚肉などがその例です。 チリが主原料である料理のスパイシーさを減らすためにいくつかの料理人によって使用されるいくつかのよく知られたトリックがあり、これらはしばしば詰め物poblanoまたはjalapeñochilesとrajas （ポプラノ・チャイルドのストリップ、しばしばクリームソース）。
そして、通常は熱くなるように意図された極端な料理があります。例えば、 Camarones a la diabla （「Devil's Shrimp」）、 chilorio 、tortas ahogadas （グアダラハラで人気のチリソースに浸したサンドイッチのタイプ）、チリ・ハバネロ・テーブルソース（通常はマイルドなコチニータ・ピビルと並んで提供される） 。
しかし、かなりの量の唐辛子を含む料理は、甘いものやサワークリームを加えたり、米や豆のような豆腐の食品と一緒に食べたりすることによって、特定の食堂ではしばしば「トーンダウン」することができます。
ボトムライン
みんなでメキシコ料理を楽しむことができます。 マイルドな料理を好む人は、このウェブサイトの料理レシピと料理レッスンの両方で、チリペッパーに徐々に慣れ親しんでいくかどうかにかかわらず、味わうことが大いにあります。 ハードコアの唐辛子好きな人は、チリベースのソースや調味料を加えて、いつもより多くのカプサイシンを食事に加えることができますが、スパイシーな料理を味わうことができる人は当然、メキシコ料理で乾草の日を迎えます。 メキシコ人がいないという良い言い訳はありません！