チロリオはシナロア州の起源を持つ料理で、メキシコ北部全土を楽しんでいます。 それは通常、豚肉で作られていますが、時には牛肉や鶏肉が使用され、 ソースは乾燥したチャイルドから作られています。
この料理は水と脂肪の肉を調理し、それをチリやスパイスで揚げたものです。 使用されている成分（特に酢が含まれている場合）のため、冷蔵庫に数週間保管しても問題ありません。 （酢の使用は、チリの風味を幾分落とし、風味をそのまま残しておくのにも役立ちます。）
今日、チロリオは、缶詰やジャスレット形式の大きなスーパーマーケットやヒスパニックの店では比較的簡単に見つけることができますが、自分で準備するのはとても簡単です。 そうすれば、チロリオの成分が正確に分かり、あなたの好みに合わせて香辛料を微調整することができます。
チコリオは、タコス、トルタ、ブリトー、タマレのための素晴らしい料理を作ります。あるいは、あなたは、おそらく、いくつかの豆や米を添えて、それをメインディッシュとして提供することができます。
注：このレシピはポークラードを必要とします。 代わりに植物油を使うことができますが、若干の風味はラードなしで失われます。
あなたが必要とするもの
- 2ポンド/ 900グラムの骨なし豚肉
- 4-5カップの水（または鶏肉、肉、野菜のスープ）
- 3-4
- 乾燥したアンチャイチャイルド（または類似のチャイルド） *
- 1/2カップ
- 良質の豚のラード
- 中くらいの大きさのタマネギの1/2
- ¼カップ白またはリンゴ酢 - オプション
- ティースプーンの1/2の地面のクミン
- 乾燥オレガノ大さじ1
- ニンニク3クローブ
- 塩小さじ1
それを作る方法
*乾燥したメキシコ産ペッパーの組み合わせはここで働きます。 例えば、あなたがいろいろな品種を手にしている場合は、アンソ、パジラ、グアイジョ、および/またはモリタのチャイルドを混ぜてみてください。 それぞれのタイプはそれ自身の味のアクセントになります。 チャイルド の数は、あなたの好みに応じて変更することもできます。 ハードコアチリの頭のためにソースを傾け、より保守的なダイナーのためにそれをトーンダウンする。
大きなポットでは、2時間、覆われた水またはブロスの豚肉を煮る。
調理時間の最後の20分間に、ボウル内の乾燥したチャイルドを覆うのに十分な液体を取り出す。 チャイルドが柔らかくなるまで液体に浸し、その茎と種子を取り除いて捨てる。 チリを脇に置く。
豚肉が煮詰めされたら、あなたは1カップを貯蓄して液体を排出しなければなりません。 豚肉を一口大きさの塊に引きます。
大皿の中のラードを溶かすまで加熱する。 ラードの豚肉を茶色になるまで炒める。 豚肉を取り出して脇に置いてください。
ラードの玉ねぎを半透明になるまで煮る。 それらを鍋から取り出し、少し冷ますようにしておきます。
ミルクに唐辛子、タマネギ、酢（オプション）、クミン、オレガノ、ニンニク、塩、および予備（1カップ）の水/ブロスを入れます。 滑らかになるまでブレンドします。
ラードのほとんどを鍋から排出し、次に豚肉をブレンドしたチリソースで鍋に入れます。 ソースを濃くして一緒に味を出すために10分ほど煮る。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 597 |
| 総脂質 | 38g |
| 飽和脂肪 | 14g |
| 不飽和脂肪 | 17 g |
| コレステロール | 147 mg |
| ナトリウム | 820 mg |
| 炭水化物 | 16g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 46g |