メキシコの食べ物 - 豆、米、唐辛子について考えるとき、まず何を思いつくのですか？ 実際、本物のメキシコ料理は主にソースに関するものです。 料理ソース、テーブルソース、ボトル入りソースが豊富です。 まれに、メキシコにスナックや食事があり、それには何らかのソースがなくても、少なくともそれに利用できるものはありません。
それが米国で持っている狭い意味にもかかわらず、あらゆるソースのスペイン語はサルサです。
それはまさにケチャップ（ サルサ・カザフ ）やウスター シャーレ （ サルサ・ホンデサ ）からオランダ 料理 （ サルサ・ホランドデサ ）、アジアの甘酸っぱいサルサ （ サルサ・アグリカルチュス ）まで、 サルサとみなされています 。 チップとの使用を意図したトマトベースの混合物であるアメリカのサルサのコンセプトは、巨大な宇宙のほんの小さな粒子です。
メキシカンテーブルソース
テーブルソースは、理論的には十分に、テーブルに置かれ、それぞれの人が食べ物に振りかけるか、振りかけるか、またはスプーンで所望の量を食べるものです。 彼らはスパイシーである傾向がありますが、スパイシーさの程度は、作成時に使用されるペッパーの種類、意図された「ターゲット」の食べ物、地域的な好み、個人的な好みによって大きく異なります。 アメリカの "サルサ"はテーブルソースですが、何百種類もの品種のうちの一つです。
テーブルソースの例としては、 ピコデガロやサルサベルデなどがあります。
このグループには、 グアカモールと商業的に生産されたボトル入りソース（バレンタイン、バファロ、チョラなどの深紅色またはオレンジ色のものもあります）が含まれています。
ソースの形で正確ではありませんが、テーブルソースと同様の方法で使用されるという単純な理由から、ピクルスのジャラペーニョの唐辛子などの調味料もここに入ります。
それらを使用するには？
テーブルソースは普通の人に変わってしまうので、単にチップディップに格下げしないでください。
ハンバーガーとホットドッグ、焼きたかやフライドポテト、スープとシチュー、そしてはい、タコス - 特にタコスの揚げ物やスクランブルエッグ 、プレーンミート、パスタやチーズ料理（ クエサディヤからマックとチーズ、 スカーフまで）を試してみてください。
いつどのテーブルソースを使用するのですか？
一般的に、テーブルソースの選択は、個人的な好みや可能性によって決まります。あなたが一番好きなものにするか、起こったものを手軽にしてください。 ゲストをお持ちになる場合は、複数の料理を用意することが理にかなっています（例えば、赤と緑、またはクリーム色のアサガメとスパイシーなトマトのサルサ）選択。
もちろん、1つの特定のテーブルソースで伝統的に提供されるいくつかの料理があります。 例えば、コキニータ・ピビルは、通常タマネギとハバネロソースとペアになり、タコス牧師はチリ・デ・アルボールソースと自然に行き来するようです。 特定のメキシコのレシピに記載されている場合は、テーブルソースの推奨事項に注意してください。
メキシコ調理ソース
調理ソースはレシピを作るために使用されるソースです。 料理の主な成分は、通常、食べる人がソースに振りかけるのではなく、料理を作る人がソースに入れる 。
調理ソースもまた、スパイスになりがちですが、しばしばテーブルソースがない程度です。 これは、あなたが一般的にテーブル調味料よりもはるかに多くの調理ソースを食べると考えるときに起こります。
メキシコの料理ソースに関する最高のものの1つは、その多用途性です。 特定の料理（例えば、モルジソースのチキンまたは七面鳥）と非常に密接に関連しているいくつかの調理ソースがありますが、実質的にどんな調理ソースもさまざまな方法で使用できます。 例：鶏肉、牛肉、チカロン、ソーセージ、または緑の醤油の卵のように、緑色の豚肉が美味しいです。
ソースは、伝統的なメキシコ料理を各家庭の特定の状況の味やニーズに合わせるときに役立ちます。 あなたの赤身の消費を減らす時間？ 料理ソースは、ほとんど常に鶏肉、魚、または豆腐と同様に機能します。
お金を節約する必要がありますか？ 卵はおいしいソースで調理すれば饗宴になることができます。 メキシコの料理ソースを1つだけ作ることを学び、レパートリーに強力で多彩な定番を追加します。
調理ソースのサブカテゴリ
- トマトとトマトのソースは、それらの成分の1つを主要な要素とする美味しい作物です。 彼らは通常、新鮮なまたは乾燥した唐辛子、タマネギ、塩、および/またはニンニク、および時には追加の成分を含む。 例： rancheraソース 、 ベラクルスソース 。
- モルは、様々な種子、ハーブ、およびスパイスを含む比較的厚く複雑な風味のソースである傾向があります。 いくつかのよく知られている臼歯は、ポポラノ臼歯、オアカカンブラックモル、および緑色モルである 。
- メキシコのアボボは、一般的に赤い色です。彼らは通常、 アンコイレやチンパンジーチリのような乾燥した唐辛子で作っています。 アボボのソースは、肉を調理したり、厚いペーストを肉の大きな塊に擦り込んだりして、煙のような味わいを与える液体にすることができます。 （ adoboという用語は、他のラテンアメリカ料理のさまざまな種類の準備に使用されています。）
- ピピアンは、スカッシュ種子または他の種子で粉砕された他の種子から作られた比較的濃厚なソースである。
- 19世紀から20世紀初頭のメキシコ料理にはクリームソースが登場しました。フランスの料理を含むフランス料理から上級クラスのファッションに至るまでのすべての時代です。 メキシコでは、クリスマスとチーズのソースが、今日の休日や特別な行事のためによく使われています。 一例は、古典的なChiles en Nogadaの上に注がれたクリームとクルミのソースです。