カプサイシン（「cap-SAY-a-sin」と発音する）は、唐辛子の中の化学物質で、スパイシーです。 具体的には、カプサイシンは、カプシクム科の植物の果実において、 ジャラペーニョの唐辛子 、カイエンの唐辛子および他の唐辛子を含む。
カプサイシンの測定
チリペッパーのカプサイシンは、 Scoville Scaleで測定され、Scoville Heat Units（SHU）で表されます。 SHUは、任意のコショウの熱を希釈するために必要な砂糖水の量を記載する方法です。
単位はよりマイルドなピーマンのために数千単位で測定され、範囲は最も熱いピーマンのために何十万、さらには何百万にまで及ぶ。 砂糖水法は主観的で信頼性が低く、その後高性能液体クロマトグラフィーに取って代わられている。 これは実際に唐辛子のカプサイシンの化学的指紋を読み取って、唐辛子に含まれるカプサイシンの量を正確に測定する方法です。
ピーマンはcapsaicinを含まない唯一のcapsicumファミリーのメンバーであり、したがってゼロScoville単位を登録する。
カプサイシンで安全に滞在する
唐辛子の熱や辛味の源であることに加えて、カプサイシンは、接触する皮膚または他の組織のいずれかの部分に焦げた感覚を引き起こす。 したがって、料理人が切り身の唐辛子を使って作業しているとき、手からのカプサイシンは、それらを擦ると目を焼くことができます。
胡椒の中の白い膜は最もカプサイシンを含み、胡椒の実際の肉はより少なく含まれています。
コショウの種子にはカプサイシンは一切含まれていません。 ホットピーマンで調理する場合は、手袋を着用して手を保護し、他の敏感な身体部分に触れないようにすることが役立ちます。 また、唐辛子と接触したナイフ、カッティングボード、その他の調理器具は、カプサイシンを他の食品や道具に移すことができるので、徹底的に洗ってください。
カプサイシンの熱を和らげる
カプサイシンは、水をはじくという意味で油様化合物である。 したがって、水が冷えている場合には、冷却効果以外に、チリを食べることによって生じる燃焼を和らげる飲料水は特に効果的ではない。 しかし、カプサイシンは牛乳やアルコールに可溶である。 冷たいミルクを飲んだり、冷たいアルコール飲料であれば、カプサイシンの燃焼感を和らげることができます。 ミルクに加えて、ヨーグルトやサワークリームのような他の乳製品は、唐辛子から火傷を冷やすのに役立ちます。
興味深いことに、すべての哺乳動物はカプサイシンに敏感で、ウサギなどの害虫には魅力的ではありませんが、鳥類はその影響を受けません。 あなたの家の庭で唐辛子を栽培する場合は、あなたの唐辛子を食べる鳥が表示されますが、他の動物はそれらを避ける可能性が高い。
Capcaisinのその他の用途
カプサイシンはまた、エンドルフィンの産生を刺激し得るため、スパイシーな食べ物を食べると幸福感を感じる人がいるという報告もある。
カプサイシンは、鎮痛剤および唐辛子スプレーの有効成分を含む、多くの非調理用途を有する。 あなたがカプサイシンの健康上の利点に興味があるなら、あなたの医者と話すのが最善です。ホットピッパーはまた、消化不良、胸やけ、または他の胃の問題を引き起こすかもしれません。