Scoville単位でチリペッパーの熱を測定する
さまざまな種類のチリペッパーの熱水準をどのように評価するのか？ ペッパーズは、1912年にWilbur Scovilleによって開発されたScoville Heat Unitsに基づいて評価されています。元の方法では、熱を中和するのに必要な砂糖水の量を評価するためにヒトタスターを使用しました。 今日、人間の味見者は救われ、HPLC（High-Performance Liquid Chromatography）と呼ばれる新たなプロセスは、100万分の1の数のカプサイシノイド（カプサイシン）を測定する。
カプサイシンはチャイルズに熱を与える化合物である。 下のチャートは、0が最も軽く、10が最高の熱で、チリペッパーを評価しています。
今日、チリの愛好家は、世界一熱いコショウを作り出すために激しい競争に縛られています。 競争が激しくなり始めた2011年以来、熱い唐辛子のタイトルは、新しい十字架や遺伝的変異が現れたため、手を何度も変えました。 2013年、カロライナ・リーパーは、世界記録のギネスブックにより、220万SHUで測定された世界で最も暑い唐辛子に選ばれました。 パキスタンのナガと赤いハバネロの交差点です。
チリペッパーのカプサイシノイドの存在は、哺乳動物の刺激物である。 それにもかかわらず、人々がカプサイシンを摂取することにより、快活で誇らしげな効果を経験するのは一般的です。 チャイルズのファンは、これを痛みに刺激されたエンドルフィンの放出とみなしています。 異なる反応は、カプサイシノイドを鎮痛剤として有用にする：局所的に適用され、チレの熱は、筋肉の痛みおよびいくつかの形態の神経障害を緩和する。
Scoville単位のホットペッパースケール
| バラエティ | 評価 | ヒートレベル |
| スウィートベル、スイートバナナ、ピメント | 0 | 無視できるScoville熱源 |
| メキシベル、ニューメキシコ、ニューメキシコ、アナハイム、ビッグジム、ペペロニニ、サンタフェグランデ、エルパソ、チェリー | 1 | 100〜1,000 Scovilleヒートユニット |
| コロナード、Mumex Big Jim、Sangria、Anaheim | 2 | 1,000〜1,500 Scoville Heat Units |
| パシラ、ムラート、アンコ、ポブラノ、エスパノラ、プーラ | 3 | 1,500 - 2,500 Scoville Heat Units |
| ハッチグリーン | 4 | 2,000〜5,000 Scovilleヒートユニット |
| Rocotillo | 5 | 2,500 - 5,000 Scoville Heat Units |
| イエローワックス、セラノ、ハラペーニョ、グアヒリョ、ミラソル | 6 | 5,000〜15,000 Scoville Heat Units |
| ヒダルゴ、プヤ、ホットワックス、チポテール | 7 | 15,000〜30,000 Scoville Heat Units |
| チリ・デ・アルボール、マンザーノ | 8 | 30,000〜50,000 Scoville Heat Units |
| サンタカ、ピキン、スーパーチリ、サンタカ、カイエン、トバスコ、アジ、ジャロロ | 9 | 50,000〜100,000 Scoville Heat Units |
| ボヘミアン、Tabiche、Tepin、Haimen、Chiltepin、タイ、Yatsufusa | 10 | 100,000〜350,000 Scoville Heat Units |
| 赤Savina Habanero、チョコレートHabanero、インドTezpur、スコッチボンネット、オレンジHabanero、Fatali、悪魔Toung、クマタカ、Datili、鳥の目、ジャマイカンホット | 11 | 350-855,000 Scoville Heat Units |
| ゴーストペッパー（Bhut Jolokia、別名Naga Jolokia）、Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville Heat Units |