ムルベリーは不評の果物であり、熟した時に地面に落ちてパティオや歩道に混乱を招くことがあるため、住宅所有者によってしばしば呪われます。 野菜があなたの野外空間を捨てるのを許す代わりに、この美味しい果物を収穫して渋滞を作りませんか？
トリッキーなことは、ムルベリーはすべて同時に熟すわけではないということです。 これは商業作物としてはめったに見られない理由の1つです。 それらを収穫する簡単な方法は、木の下に地面の布を置き、下部の枝を振ることです。熟した果実は布に落ちます。 あなたが桑の木を所有しておらず、新鮮なムルベリーにアクセスできない場合、このレシピに冷凍ムルベリーを使用することができます。
あなたが必要とするもの
- 2ポンド（900グラム）のムルベリー、新鮮または凍結
- 6カップ（1.35キログラム）の砂糖
- 新鮮なレモンジュース1/2カップ（120ミリリットル）
- 新鮮な地上のナツメグのピンチ
- 1ポーチ液体ペクチン
それを作る方法
- 缶詰の瓶を沸騰水で滅菌する 。
- 瓶が滅菌されている間、桑、砂糖、レモン汁を大きな反応しないポットに入れます。 （アルミニウムや非エナメル鋳鉄を使用しないでください。ステンレスやエナメル鋳鉄は問題ありません。
- 混合物を高熱で十分に沸騰させ、絶え間なくかき混ぜないようにして、砂糖を溶解させるのを助ける。 混合物が完全に沸騰し、砂糖が完全に溶解したら、新鮮な挽いたナツメグのつまみ（ほろしろに2つの擦り傷）を加えます。
- 液体ペクチンを加える。 常に攪拌しながら1分間沸騰させる。 熱から取り除く。 ジャムの表面に形成された可能性のある泡を取り除きます。
- ヘッドスペースの1/2インチを残して、滅菌されたキャニングジャーにジャムをかけます。 瓶の縁を清潔な湿った布またはペーパータオルで拭きます。 缶詰蓋を固定し、 沸騰水浴で5分間処理する。
収穫されたマルベリーの準備
あなた自身のベリーを収穫した場合は、ジャムを作る前に、次の手順に従って準備してください。 まず、束から葉、棒、未熟な（ピンクの）果実を取り除く必要があります。 （あなたが病気になるかもしれないので、ピンクのベリーを食べてはいけません。）
非常に熟したムルベリーでさえ、通常、木から少し離れて茎がついています。 小さな茎を取り除くのはちょっとした作業なので、時間を取るかどうかはあなた次第ですが、そうすると、あなたの詰め物はより良い風合いになります。 次に、ムルベリを洗う必要があります。 水でよく洗い流すか、またはシンクまたは水のボウルにベリーを入れて、ストレーナーでうすめます。 彼らを優しく扱って、あなたがそれらを押しつぶしてジュースをリリースしないようにしてください。 今すぐあなたはジャムにそれらを調理する準備が整いました。
ペクチンの使用
ムルベリーは低ペクチン果実です。そのため、このレシピでは市販の液体ペクチンを使用しています。 これの欠点は、市販のペクチンがゲルを製造するために多くの砂糖を必要とすることである。 液体ペクチンの使用を避けたい場合は、ミルベリーとリンゴ、ナシ、オレンジなどの高ペクチン果実を組み合わせることができます。
より低い砂糖のオプションのために、 低メトキシルペクチンを使用してみてください。 手作りのペクチンで作った桑の詰め物を試してみることもできます。
キャニングまたはその他の保管
近い将来に短期間に食べ過ぎるジャムが多すぎると、キャニングは理にかなっています。 ムルベリーは大量に販売されておらず、さまざまな速度で熟すので、缶詰プロセスを経ることを保証するのに十分な果実がないかもしれません。 この場合、調理し冷却した詰め物を小さな容器に入れて凍結するだけで済みます。 必要に応じて解凍してください。