パプリカと焼肉ハンガリーのシチュー
ガラッシュは牛肉や野菜で作った素朴なシチューやスープで、通常はパプリカで味付けしています。 グルガは、ハンガリーで作られたもので、多くのバリエーションでは東ヨーロッパ全土で人気があります。
ガウラッシュは、 牛肉 に加えて、 牛肉 、 豚肉、または子羊と一緒に作ることもできます。 しかし、どんな種類の肉が使われても、ガラシュは、ゆっくりとした湿った熱で煮沸したときに柔らかくなる厳しい肉の切れ端で最もよく準備されます。
これらの肉の切れ目には、コラーゲンが含まれています。コラーゲンは、ブレージング中にゼラチンに変わり、小麦粉や他の増粘剤を添加することなくシチューを濃くします。
それは多くのバリエーションがありますが、ガウラッシュは簡単な料理です。 ガラッシュの成分にはパニシップ、ニンジン、またはトマトが含まれていますが、ガラッシュは実際には牛肉、タマネギ、パプリカ以外のものから作ることができます。 いくつかのガーラッシュのレシピには、 キャロット種子とニンニクが含まれています。
ガラシュの起源
グルガはハンガリーの全国料理の一つです。 グリーヤは牛の群れを意味しているので、名前は牧畜者またはカウボーイを意味するハンガリーのグライヤスから来ています。 ハンガリーでは巨大な牛の群れが中世から育ちました。 牧畜民が作った肉料理は、伝統的なガラッシュに発展しました。
もちろん、ジャガイモはアメリカ大陸から持ち込まれてヨーロッパで栽培されるまで、ガラシュの一部ではありませんでした。 トマトはガラッシュのレシピで頻繁に見られますが、それらは20世紀半ばに追加されたばかりです。
ガラッシュのバリエーションとレシピ
ハンガリービーフ グルガシ レシピ - Marha Gulyas ：この伝統的なワンポットミールは、ゆっくりとした炊飯器で作ることができます。 牛肉のチャックステーキ、タマネギ、ピーマン、トマト（ガラッシュに遅れて加えたもの）、キャラウェイの種子、赤いジャガイモを熱いハンガリーのパプリカで煮込みます。 伝統的なハンドメイドのハンガリーピンチ麺（ csipetke ）で提供されています。
グルテンフリーおよび乳製品フリーのグルガシ ：伝統的なグルガシのレシピは、ヌードルと一緒に召し上がれば無グルテンで、他の食材でそれを調理する前に肉を褐色にするときは、小麦粉を使用しない限りです。 煮沸のために水ではなくストックを使用する場合は、グルテンフリーのストックを選択する必要があります。 いくつかのガラッシュレシピは、サワークリームまたはソースに加えることを示唆していますが、必須ではありません。
クロアチアのVenison Goulash（Gulaš）レシピ ：このレシピでは、ハンガリーの甘いパプリカと、 四角の鹿肉ローストを使用しています。 立方体の肉は一晩絶食され、油で撫でられ、その後3時間煮沸される。 ニンジン、キノコ、ベジータが追加され、カイエンコショウと黒コショウが添えられます。 それはポレンタで提供されるか、マッシュポテトまたはヌードルで提供される。
低炭水化物ガラシュ ： ゴウラッシュは通常、心のこもった料理と考えられていますが、ジャガイモと一緒に準備されていない場合や、麺類やその他の澱粉を摂取していない場合は炭水化物が少なくなります。 いくつかの低炭水化物の選択肢は、キャベツやカリフラワー米のベッド上でそれを提供することが含まれます。
ハンガリーのカウボーイは、オーストリア、ドイツ、イタリア、チェコになるように、牛を市場に送り出したので、ヨーロッパ各地で様々な料理が見られます。