奇妙なことに聞こえるかもしれませんが、砂糖グリルステーキで砂糖がカラメルになり、珍しい味覚が味わえます。
この方法は、厚さ1インチ以下のステーキに最適です。 さもなければ、牛肉は牛肉が完成する前に焼くでしょう。
あなたが必要とするもの
- 4本の骨なしストリップステーキ（それぞれ厚さ約3/4インチ、重さ8オンス、下記の著者の注記を参照）
- 粗塩（コーシャーまたは海）と新鮮な挽いた黒コショウ
- 3〜4杯の粒状または淡褐色の砂糖（著者の注記を参照）
それを作る方法
- ステーキを大きな皿に置き、 塩と胡椒でしっかりと味付けします。 各ステーキの上に砂糖約1/2の広がりを広げ、スプーンの後ろで肉にこする。 ステーキを回して、繰り返してください。
- グリルを直接グリルにして、高い温度に予熱します。 グリルのクーラーセクションを持つような方法で火をつけるのは良い考えです。 そうすれば、砂糖が高熱で燃えるようになったら、ステーキをあまり熱くない場所に動かすことができます。
- 調理する準備ができたら、グリルグリルを磨き、油を塗ります。 彼らはすべて同じように直面するように、火格子のバーに45度の角度で熱い火格子上のステーキを配置します。
- ミディアムレアでは片側4〜6分、3分後には90度回転させてグリルマークのハンサムなクロスハッチを作ります。 ステーキの片側を持ち上げて調理するとき、ステーキの下側を確認してください。 クラストが燃え始めると、ステーキをグリルのよりクールな部分に移動する必要があります。
- グリルステーキを盛りつけて塩と胡椒で再ソーセージ。 サービングする前にステーキを2分間休ませる。
著者の注釈：
レシピは、茶色または白い砂糖のいずれかを使って作ることができます。 後者はより良いタッチをキャラメル化するようですが、どちらもうまく機能します。 そして、塩に忍び込まないでください。 あなたは甘さを相殺するためにそれを必要とします。
砂糖はグリルして焼くので、かなり薄くて素早く調理するステーキを選択する必要があります - 厚さは3/4インチから1インチまでが理想的です。 厚手のポッターハウスステーキでこれを試してはいけません。 焼けた砂糖は食べる前に苦くなります。
出典：Steven Raichlen（Workman Publishing）
許可を得て転載。