エシェリヒア・コリ（Escherichia coli）、またはより一般的に知られている「大腸菌（E.coli）」は、ヒトにおいて特に重度の、時には致死的な食中毒の一因となる細菌の一種である。
大腸菌（E.coli）は、 低カロリーの牛肉を介して伝染する可能性があるため、「ハンバーガー病」と呼ばれることもあり、ホウレンソウや芽キャベツのような生の食品につながる食中毒の発生を引き起こしています。
大腸菌（E.coli）細菌は、通常の調理によって容易に根絶される。
大腸菌を感染させる共通の要因は、汚染された食べ物が粉砕牛肉のようにいつも調理されていないか、生野菜のようにまったく調理されていないことです。
大腸菌はどこにありますか？
大腸菌（時に、大腸菌O157：H7とも呼ばれる）は、ウシなどの哺乳類のいくつかの腸管、ならびに生乳および非塩素化された水に見出される。
大腸菌はどのように伝達されますか？
大腸菌（E.coli）細菌は、汚染水、生乳、生または珍しい粉砕牛肉、ならびに未滅菌リンゴジュースまたはサイダー、生の果実および野菜の摂取によって伝染する可能性がある。 不適切な衛生状態で人から人に渡すこともできます。
牛の場合、牛の腸からの大腸菌（E.coli）細菌は、屠殺時に肉を汚染する可能性がある。 ステーキでは、バクテリアが表面に残り、ステーキを調理すると殺されるので、これは大きな問題ではありません。
しかし、汚染された肉がハンバーガー製造のために粉砕されると 、大腸菌（E.coli）の細菌は肉のいたるところに分布し、それが完全に調理されなければ病気を引き起こす可能性がある。
大腸菌の症状は何ですか？
大腸菌（E.coli）細菌は、小腸に炎症を起こす大腸菌（E.coli）腸炎と呼ばれる病気を引き起こす。
症状には下痢（水分や血まみれになることがあります）、腹痛、痛み、吐き気、時には軽度の発熱があります。 これらの症状は、汚染された食物が食べられてから2〜5日後に始まり、1週間以上続きます。 一部の患者、特に非常に若い患者は、腎不全を発症し得る。 食中毒の症状については、ここで詳しく読むことができます。
大腸菌を避ける方法は？
大腸菌は、冷蔵庫や冷凍庫で生き残ることができ、冷蔵庫で急速に増殖し、管理が特に困難になります。 大腸菌はまた、非常に酸性の環境下でも生存し、これはほとんどの食物媒介性病原体にとって珍しい。 しかし、彼らは料理によって殺されます。だから、大腸菌に対する最善の予防策は、 食品を160°Fに加熱するか 、少なくとも30秒間加熱することです。 つまり、ハンバーガーは珍しいものではありません。
他の食品の場合は、レタスや芽などの調理されない果物や野菜を流水ですすぐことが重要です。 殺菌していないミルクやジュースを飲むことは避けてください。 そして、もちろん、良い個人衛生や食品の取り扱い方法を使用してください。 トイレットペーパーやおむつを使用してペットを扱った後、手を洗う 。
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