サルモネラの症状、事実、予防
サルモネラ中毒は、アメリカではほとんどの食中毒事件の原因です。 これは、サルモネラ中毒による400人以上の死者を含む、年間140万人を超える食中毒のケースである。
2,300種類以上のサルモネラ菌が存在するが、Salmonella EnteritidisとSalmonella Typhimuriumの2種類がこれらの症例の半分を占めている。 サルモネラ菌はその名前にもかかわらず、実際にはサーモンには何も付いていません。細菌は1885年に初めて発見された科学者にちなんで命名されました。
サルモネラが見つかった場所
サルモネラ菌は動物や人の腸管や糞便に含まれますが、水、土壌、昆虫、生きている動物も細菌を運ぶことができます。 生の卵および家禽製品は、 サルモネラ菌を自然に運ぶことが知られている。
サルモネラの他の供給源には、肉、魚介類および牛乳が含まれる。 豆腐やタンパク質が多い他の食品と同様に、調理カスタードや生菓子クリームなどのソースもサルモネラ中毒の潜在的な原因です。 さらに、メロン、トマト、レタス、芽などの新鮮なものはサルモネラを運ぶことができます。
サルモネラ菌の感染方法
サルモネラ菌は、細菌が自然に発生する食物または交差汚染を介して伝染する可能性があります。 このため、サルモネラ感染症の可能性がある食品は、適切に処理されない可能性があります。
サルモネラ細菌は、調理すると殺されますが、上に挙げた新鮮な産物のような食品は、一般的にはそれらを提供する前に調理されていないので、さらに危険です。
そういうわけで、サルモネラの伝染を防ぐには、適切な衛生管理と優れた食品処理技術が重要です。
サルモネラ症候群
サルモネラ菌は、サルモネラ菌によって引き起こされる感染症で、腹部痙攣、胃痛、下痢、吐き気、悪寒、発熱、および頭痛を特徴とする。 症状は、通常、食後6~48時間で現れる。
病気は1日か2日続くことがあります。 いくつかのケースでは、サルモネラ中毒に苦しんでいる人々は、最初に病気になってから3〜4週間、関節の痛みと腸の不快感を経験することがあります。
食中毒の症状については、ここで詳しく読むことができます。
サルモネラ菌の予防
食品の適切な取り扱い - 食物の適切な冷蔵 、 手や道具の洗浄 、交差汚染の回避 - は、サルモネラ菌のリスクを最小限に抑えることができます。 食べ物を165°Fの温度で少なくとも15秒間食べると細菌が死滅するが、上記のようにこれは必ずしも可能ではないので、安全な食品取り扱いがサルモネラ中毒の予防において非常に重要である理由である。 また、 家禽製品の調理には特に注意が必要です 。 生の卵を求めるレシピを準備するときは、 低温殺菌した卵の使用を検討してください 。
より多くの食中毒性病原体