食中毒細菌は40°Fから140°Fの間で増殖する
腐った食べ物を食べないのはかなり簡単です。 ファンキーな匂いがあなたに警告しないならば、奇妙な色はおそらくなります。
しかし、 サルモネラ菌や大腸菌などの有害な細菌は別の話です。 病原体として知られているこれらの生物が、私たちの食物を汚染する場合、物理的な兆候、におい、または味を全く作り出すことなく、そうする。 私たちは何かが安全かどうかを判断するために感覚を使うことができないので、病気にならないように他の方法に頼る必要があります。
幸いなことに、私たちの側にはサイズがあります。 細菌は本当に小さく 、私たちを病気にさせるにはかなりの量が必要です。
問題は、彼らが驚異的なスピードで再現できることです。 例えば、大腸菌（E.coli）は20分ごとに複製する。 これは、単一の大腸菌（E.coli）細胞がわずか8時間で1600万以上のコピーを生産できることを意味する。 しかし、ある条件の下でのみ、その一つが温度です。
細菌の再生に最も役立つ温度は、「温度危険ゾーン」として知られている41〜140Fです。
したがって、食中毒を防ぐ最も簡単な方法の1つは、食品を41°Fより冷たいか、140°Fより高温に保つことです。 （温度はバクテリアの増殖に関連する要因の1つに過ぎないことに注意してください 。
テクニック1：Heat It Up
食物媒介病原体を中和する最善の方法は、小さな虫を殺すことです。 結局、死んだ細菌は再生できません。
それは本当に難しいことではありません。 165°Fより高い温度は、数秒以内にほとんどの細菌を殺します。
言い換えれば、 料理 。 食品媒介性疾患の注目度の高いアウトブレイクの多くに関連する食品が、もやし、袋入りの緑、またはアサガメのようなものである傾向に気付いたことがありますか？
これらの食品が共通するのは、提供する前に調理していないということです。 それが彼らを潜在的に危険にさらす原因です。
食べ物によっては、外装を165°Fまで暖めるだけでよいでしょう。 例えばステーキのように。 ステーキは筋肉のしっかりしたスラブです。バクテリアは掘り起こされないので、表面が暑くなるのを確実にするだけで、インテリアは美しい中程度の希少なままです。
バーガーは別の話です。 肉を研削することは、その表面上にある可能性があるあらゆる細菌を取り、それを全部渦巻く。 したがって、ハンバーガーの内部温度は、外部だけでなく、165°Fに達する必要があります。
テクニック2：クールダウン
温度スペクトルのもう片方では、冷蔵庫または冷凍庫のいずれかに食品を保管することを話しています。 通常の冷蔵庫の温度は40°Fまたはそれ以下であり、その温度では食べ物による細菌の生殖周期が著しく遅くなります。 そして冷凍庫では、それはほぼゼロまで減速する。 凍結だけでは細菌は死滅しないことに注意してください。 しかし、それは一種の冬眠にそれらを送ります。 食べ物が解凍したら、再び目を覚まし、上記のテクニック1を使用する必要があります。
食物媒介性の病気に罹っている、あるいはそれを通り抜ける機会を実質的に減らすには、生鮮食品が温度危険ゾーンで2時間以上過ごすことがないようにしてください。
要するに、冷たい食べ物を冷たく保ち、熱い食べ物を熱いままにしたい。 あなたがそれを行うのを手助けする基本的な食品処理技術がいくつかあります。