あなたが素晴らしいバーガーを作りたいなら、可能な限り最高の牛肉を使い始めることができます。 そして、良いことは、神戸やアンガスのような言葉を心配する必要がないということです。 あなたの近所の肉屋またはスーパーマーケットで最高の牛肉を買うことができます。
キーは、あなたがそれを購入している店、 おそらくその日にそこに挽いた牛肉が欲しいということです。 そして、あなたは脂肪の適切なブレンドをしたい。
しかし、すべてのコストをかけずに避けたい製品について言えば、ちょっと狭めてみましょう。 私は塊茎と呼ばれる牛肉のプラスチックシールチューブについて話しています。 それらは常にリコールされている製品であり、それらを混乱させたくないだけです。 新鮮なものや冷凍されたものも同じです。 いいえ、いいえ。
その製品が7つの州のどこかにある大きな梱包施設で粉砕され、トラックであなたの店に出荷された場合、あなたは本当にあなたが何を得ているのか分からず、最も重要なのは説明責任がないということです。 あなたの目であなたを見ている間、近所の肉屋は肉を研削してあなたにそれを販売しています。 はい、粉砕牛肉を買うことは信頼についてたくさんあります。
だからあなたが肉屋に行くなら、あなたは店のすぐそばにあったばかりの挽肉を買うことができます。 いくつかのスーパーマーケットでもこれを提供しています。それがあなたが望むものです。 それは肉のケースのガラスの後ろに展示されるでしょう、彼らはあなたが望む量を量り、あなたのためにそれを包みます。
あなたはドリルを知っています。
80/20グラウンドビーフは完璧なブレンドです
今、この部分は重要です：あなたはそれが80％リーン、20％脂肪であることを意味する80/20粉砕牛を得ることを確認してください。 それは脂肪のように聞こえるかもしれませんが、その脂肪の大部分はあなたがそれを調理するとレンダリングされ、その結果は湿ったジューシーなハンバーガーになります。
それが起こると、 牛肉のチャックは80/20のスイートスポットにあるので、彼らが地上のチャックを販売しているなら、あなたの決定はさらに簡単です。
さて、スーパーマーケットで売っている牛肉の皿はどうですか？ それらのうちのいくつかはそれほど素晴らしいものではありませんが、それらのいくつかはあなたが望むものであることが分かります。 あなたが望むのは、店内で敷かれ、店内の包み皿と呼ばれる伝統的な包みに包まれた肉のパッケージです：基本的には、それを横切って引っ張られたプラスチックラップを備えた浅い発泡スチロールトレイです。
「ストアトリム」を求める
あなたが運が良ければ、「ストアトリム」というラベルが貼られています。 店舗のトリムは、彼らがそこで加工する 肉の 他の カット からの脂肪のトリミングを使用するので、ほとんど常に80/20です。 プラスチックのラップは肉にしっかりと引き込まれ、肉に触れることに注意してください。 肉は素敵でピンク色になり、白い脂肪の塊が目に見えます。
ラベルが「新鮮な新鮮な土壌」または「店内の地面」と表示されている場合は、店舗のトリムを意味するのか、バルクの小塊に入った粉砕牛肉を意味するのかを尋ねて、 明らかにあなたはそれを望んでいません。
ケース対応のパッケージング
一方、ケースに対応したオーバーラップトレイ、ガス抜きトレイなどのパッケージもよく見かけるでしょう。
ここで起こるのは、肉がどこか遠くのところで加工され、店に出荷された個々のトレイにパッケージ化され、棚に直接行くことです。
トレイはより深くなり、プラスチックはトレイの端をまっすぐに引っ張られますが、肉には触れません。 肉とプラスチックの間にはスペースがあります。 肉はおそらく明るい赤です。 これは、これらの容器が酸素で満たされているか、時には窒素と二酸化炭素が混ざり合っているためです。これは明るい赤色の色調に貢献します。
この製品の問題は、肉を赤くするために包装にガスを送り込むという事実のためではありません。 他の場所で製造され出荷されたという事実です。
あなたの肉屋にそれを挽くように頼みなさい
あなたのために別の選択肢があります、そして、あなたの肉屋にその場であなたのためにいくつかの牛肉チャックを粉砕するように頼むことです。
これは通常の要求であり、何か良い食肉屋が喜んで行うべきことです。 もしそうでなければ、あなたの肉を買うために他の場所を見つける時間が本当にあります。
だから今あなたは何を探し、何を避けるべきかを知っています。 肉のチューブ： いいえ。肉に触れないプラスチックの肉のトレイ： いいえプラスチックの肉のトレイは、肉をしっかりと引っ張って肉に触れます。はい。 そして、もちろん、新鮮な粉砕牛肉、80％のリーン、あなたの肉屋はあなたのために体重とラップします。
しかし、何か疑問が残っている場合は、店舗のトリムを頼むか、牛肉チャックを挽いてみてください。
（ところで、 あなたは自分の牛肉を粉砕することもできます 。）