メキシコ湾のベラクルス港は、スペイン人が最初に定住した最初の場所の1つで、このメキシカンソースの強い地中海の要素を説明しています。 エリアの象徴的な料理の1つは、Huachinango a la Veracruzana 、赤い鯛Veracruz Styleで、これは同じ味で調理された魚全体から成っています。 （以下の説明を参照してください）。しかし、ソースはおいしいですが、はるかに簡単に調製されたタンパク質（白身魚のグリルしたチキンやフィレなど）があります。
Veracruz Sauceはスパイシーではありません。 軽度のチリのgüeroまたはjalapeñoの唐辛子の少量は、珍味よりも味のために求めた。 その名前がVeracruz Stateの首都Jalapaに由来しているので、このレシピでのJalapeñosの使用は二重に適切です。
あなたが必要とするもの
- オリーブオイル1/4カップ
- 5本のニンニクの皮、皮をむいた
- 2カップの種まきと切り刻まれたトマト
- スライスされた1個の中型タマネギ
- 4漬けのジャラペーニョ・ペッパー（缶詰またはジャーレッド）、チョップ
- 5枚のグリーンオリーブ、粗く切った
- 乾燥オレガノ大さじ1
- ケータイ大さじ1
- 水1/4カップ
それを作る方法
オイルを中味の鍋に入れて暖めます。 ニンニクをしばらく炒めて風味を出してください。
トマトとタマネギを加え、トマトが柔らかくなるまで約20分弱火で調理します。
jalapeñoの唐辛子、オリーブ、オレガノ、ケイパー、水、塩を加えて味わいましょう。 さらに20分間煮る。
おいしいベラクルスソースをグリルしたり、揚げた白身魚や鶏の胸肉にかける。 あなたが好きなら、これに白米を添えてください。
Veracruz Sauceのバリエーション
これは、地域や個人の嗜好に応じて様々な方法で作られているとてもゆったりとしたソースですので、好みに合わせて調整することを恐れないでください。 いくつかの可能性があります：
水の代わりに鶏や魚のスープを入れて、さらに風味を増します。
小さなピーマンを加え、細かく切ったり、細長い切れ端を切る。 タマネギとニンニクと一緒に焼く。
あなたのオリーブを変えなさい：緑色の代わりに黒いオリーブを使用するか、またはそれぞれのいくつかを使用する。 オリーブ全体を（シードの有無にかかわらず）残し、それらを半分にしたり、スライスに切ります。
あなたのソースのベイリーフまたは2つを煮る。 提供する前に削除してください。
あなたが手元に新鮮なトマトを持っていない場合は、缶詰のものを使用してください。 あなたが持っているものがトマトソース（ピューレ）またはペーストの場合、それをダイスしたトマトの代わりに使用してください。
この料理の中の熱を制御する：あなたが軽い料理を好む場合は、ジャラペーニョの唐辛子から種子を取り除く 。 あなたが彩りを増したい場合は、シードを残してください。さらにペッパーを追加してください。
酸味の追加タッチのために、水と一緒にソースに酢2〜3杯を追加します。
Huachinango a la Veracruzanaを作る方法
約3ポンド、または2ポンドのスナップフィレットの赤い鯛全体を1つ使用してください。 スナッパー全体を使用している場合は、掃除して鱗を取り除いてください。ただし、頭と尾を呈示してください。
両方の側にフォークで魚を刺す。
浅いベーキングディッシュの中の一層に魚（またはフィレ）を置く。 2つのテーブルスプーンで新鮮なライムジュース、塩のピンチ、コショウのピンチ、ナツメグのピンチ、ニンニクの2つのクローブ（ダイス）。 このマリネを鯛の上に注ぎ、約1時間冷蔵する。
Veracruz Sauce（上記）を作るが、ニンニクは2〜3クローブに減らす。 jalapeñosと他の成分を加えた後、オーブンで調理を終えるので、約5分だけシマーソース。
魚をソースで覆い、約30分間300°F（150°C）のオーブンで1度焼く。 3-4を提供する。
ロビン・グロース編集
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 239 |
| 総脂質 | 15g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 106 mg |
| 炭水化物 | 26g |
| 食物繊維 | 6 g |
| タンパク質 | 4g |