エキゾチックなタマリンドはウスターシャーの秘密の一成分です
あなたはウスターシャーに何が正確にあるのか疑問に思いましたか？ あなたはその味の秘密を不思議に思うかもしれませんし、食感に敏感な成分についてそれをスクリーニングしたいかもしれません。 どの成分がそれを作るのか、どのようにその味に影響するのかを学びます。
Worchestershire Sauceの作り方
ウースターシャーソースのオリジナルレシピは厳重に管理されていますが、基本的には塩水、タマリンド、酢のニンニク 、チョウ、クローブ、 シャロット 、および砂糖の層になっています。
定期的に攪拌しながら2年間座った後、混合物を固体に篩い分けして瓶詰めする。
今では一般的な用語であるウスターシャーガーソースは、多くの異なる商業小売業者、ならびに元のLeaおよびPerrinsラベルの下で製造されている。 HPソースは別の種類の茶色のソースです。ソースは国会議事堂で評判がとれていたので、名前が付けられました。
興味深いことに、米国で販売されているLea＆Perrins Worcestershireのソースはイギリスのレシピとは異なります。 それは、麦芽酢よりも蒸留された白酢を使用しています。 さらに、砂糖とナトリウムの3倍の量があります。 これにより、アメリカ版はイギリスとカナダで販売されているバージョンよりも甘くて塩味になります。 ウースターシャーソースは、 元のブラッディ・メアリー・ミックスの重要な要素です。
ウースターシャーソースを別にしているのは何ですか？
ほとんどのソースからウースターシャーソースを設定する成分は、タマリンド、 タマリンドゥスインディカの果実またはアラビア語のインドの日付です。
茶色のエンドウ豆のポッドに似ているポッドには、濃厚で粘着性のあるパルプが含まれています。このパルプは、日々の味があり、スパイシーな日 - アプリコットの風味があります。 レシピでタマリンド種子と呼ばれることもありますが、それは種子を囲むパルプだけです。
タマリンドの果実は他の果実よりも多くの砂糖を含んでいますが、酸の高い含有量によってバランスが取れており、甘い/酸味を与えています。
それは、生のまままたは食べることができ、また、乾燥スライス、濃縮物、ペースト、ボール、および固体ブロック形態で利用可能である。
タマリンドの味のようなものは何もありませんが、レモン汁はピンチで代用することを推奨しますが、タマリンドなしでは本物の風味を持たないことがわかります。 タマリンドは調味料、カレー、チャトニー、様々な飲み物、もちろんウスターシャーアソースの成分です。 髪を成長させることは証明されていませんが、軽度の下剤として薬効があります。 冷たい性質を持つ天然の冷媒であるタマリンドは、熱を和らげ、爽やかで涼しい夏の飲み物として飲みます。
ウスターシャーシーソースのバリエーション
- グルテンフリーウスターシャー州：グルテンフリー食の人気は、米国版ウスターシャーガーソースが、グルテンを含む麦芽酢ではなく蒸留された白酢で作られている理由の1つになる可能性があります。 ウスターシャーシソースがグルテンフリーであることを確認するには、ラベルを確認してください。
- ベジタリアンまたはビーガンウースターシャーソース：ウーセスターシャーソースのオリジナルレシピにあるアンチョビは、ビーガンまたはベジタリアン版では排除されます。 これは、通常、ラベルに目立つように表示されます。
- 低ナトリウム： Lea＆Perrinsおよび他のいくつかのブランドは、低ナトリウム食を食べている人や、塩分のようなものを好まない人には、ナトリウムが少ないバージョンを生産しています。
- 自家製のウイスターシャーソース ：自分のソースを作るのは比較的簡単ですが、食材の長いリストが含まれています。 あなたは、グルテンを含むもの、またはアンチョビを除外するために実験することができます。
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