アームショルダーからトップラウンドまで
地元で産んだ子羊を見つけることは、これまでと同じくらい簡単ではありません。 独立した肉屋店や、農家市場の農場や牧場から直接それを追跡するための最良の賭けです。 それでも、子羊は肉を食べる人にとっては素晴らしい選択ですが、食べる動物はどのように飼育され、市場に持ち込まれるか心配しています。 すべての子羊は飼育されており、子羊飼育場はありません。
あなたがラムを買っている場合、特にラムのラムやレッグの古典的なラックを超えている場合は、あなたには慣れていないカットを見つけることができます。
このガイドでは、子羊の刈り取りに子羊が何を提供しているかを見てください 。
- アームショルダーチョップは安価なカットで 、きれいに大理石です。 それらは、各チョップの途中でラウンドアームの骨によって認識されます。 彼らはマリネで味付けしてから、パンや炒めたり、焼かれたり 、赤ワインやエールで煮付けたりしています。 また、 珍しいミディアムに焼き上げることもできます。
- ブレードチョップは、それらを通って走る肩甲骨の細長い断面を持ち、腕のショルダーチョップよりも少し太い。 彼らはあなたの好みである場合、彼らはまた、より遅い料理に耐えることができますが、それらは良いグリル、焼かれ、または焼きました。
- 子羊の乳は肉と肋骨で、安価です。 トリムされると、それは予備品になります。 骨なしの乳房を詰め込み、巻き、焙煎することができます。
- フォアシャンクスは、肉を美しく柔らかくし、豊かな味を引き出すために、長くてゆっくりと調理する必要があります。 彼らは後部シャンクよりも小さいが、シャンクあたりの肉の堅実な提供をまだ提供している。
- 後ろのシャンクは、前のシャンクのように、煮詰めたほうが一番です。 背もたれのこれらのシャンクは、より小さな前のシャンクよりも肉厚であり、シャンクあたりいくつかのサービングを提供する。
- Lambの脚は 古典的なローストです。 脚全体（狭いシャンクと脂肪のサロイン）は、骨が詰まった状態でローストされます。 または、それをボンデージにして蝶を掛け、グリルで平らに広げたり、炒めたり、詰めたりして、ローストまたはグリルする前に巻くことができます。
- ロインチョップは小さなTボーンのようなものです。 より親しみのあるリブチョップのように、イオンチョップはグリルやブロイラーの上で素早く調理するとすばらしいです。
- ネックスライスは通常骨抜きで売られていて、本当に安価で、たくさんの味があります。 しかし、彼らは最高のものを取り巻くために多くの料理を必要とします。だから、シチューや議論でそれらを使用してください。
- ラムのラックは人気があり、高価です。 ラムの全体のラック - 子羊の中心から8リブ - は、塩漬けと熱いオーブンで調理したときに大きなローストを作ります。 あなたの肉屋に古典的なプレゼンテーションのためにラックの "フレンチ"（肋骨の端から肉を掻き取る）を依頼してください。
- リブチョップは、子羊のラックを個々のチョップに分解したものです。 柔らかくておいしいですが、彼らは焼き肉や焼き鳥の素早い料理にうまく対応します。
- リブまたはリブートは、「デンバースタイルのラムリブ 」と呼ばれることがあります。 彼らは偉大なグリルです。 早く。 あなたのお気に入りのチャトニーまたは他の強烈な風味の調味料でお召し上がりください。 また、マリネしてゆっくり焼くとおいしいです。
- サドルはシンプルなロースです。 ラムのサドルは、珍しいミディアムレーズンにスライスされたおいしいローストです。
- サーロインチョップは、脚と腰から安いカットです。 彼らは柔らかく、肉を盛り上げて焼くかグリルします。 ミントソースや魅力的なチャットニーは良い伴奏です。
- スクエアカットショルダーは、大理石のようにしっかりと大理石のような長いゆっくりとした料理にうまく反応します。 また、 ラムハンバーガー 、ムサカ、キボッシュには挽肉して使用するのに最適な肉です。
- Stew Meatは、その名前が示すように、ゆっくりとゆっくりと煮込む料理に最適です。 ラムシチューの肉は、通常、肩から来るが、脚の肉からなることもある。
- トップラウンドは、脚の肉の部分からです。 それは味がたくさんありますが、あなたが望むならば、グリルできるほど柔らかいです。