子羊の脚を焼くトリックは、それが均等に調理することを保証しています。 これは難しいことです。なぜなら、骨の入った羊の脚は、幅の広い端と痩せた端を持ち、もちろん、痩せた端はより速く調理するからです。
この問題を最小限に抑えるには、子羊の脚をトリムして縛ってください。 あなたはすべてこれを自分でやることができます。 ここには何が関係しているのですか？
- H-ボーンと呼ばれることもあるヒップボーンを取り外します。これは、添付されたテールボーンと一緒に、Hという文字のように見えるためです。
- シャンクの骨のヒンジ付き端を外し、そこにあれば、シャンク肉の端のビットとともに、シャンクの骨の2インチを露出させたままにします。
- 肉屋があなたのためにHボーンとシャンクボーンを包み込むようにして、素敵なラムストックやソースを作るために彼らを家に連れて行くことができるようにしてください（このCaper Sauce for Lambのように ）。
- 余分な脂肪を取り除き、脚の外側の部分から皮膚を引き離します。
- 脚の肉の2つの主要な葉の間の小さな縫い目からリンパ節および結合組織を除去する;
- ブッチャーの絡み合いで足を縛ってください。 これにより、脚がタイトでコンパクトなローストになり、できるだけ均等に調理することができます。
あなたが買い物をする場所によっては、セミボーンレッグレッグと呼ばれるものがあるかもしれません。これは基本的に上記のように準備されたラムの足です。 唯一の違いは、リンパ節は必ずしも除去されないということです。 これは大したことではありませんが、強い風味と質感があります。確かでない場合は、 肉屋に尋ねてください。
子羊の脚を調味する
子羊の脚がこのように準備されると、次のステップはそれを季節に合わせることです。 子羊の脚をシーズンにする最も簡単な方法は、 ニンニク 、ローズマリー、塩、コショウ、オリーブオイルです。
まず、ニンニク。 最も簡単な方法は、ニンニクのクローブを半分にカットし、ニンニクのカットサイドをローストのいたるところで擦ることです。
または、スライバーに約3つのクローブのニンニクをスライスし、ローストの外側にスリットを切り、ニンニクスライバーをスリットに挿入することができます。 明らかに、あなたはこの方法でより多くのニンニクの味を得るでしょう。
残りの調味料については、細かく刻んだ新鮮なローズマリーの葉、オリーブオイル、 コーシャー塩 、黒コショウをペーストし、ローストの周りに塗ります。 その割合は、オリーブ油約2大さじ、細かく細かく刻んだ新鮮なローズマリーの小さじ1、そしてコーシャー塩と新鮮に粉砕した黒コショウの 2つのティースプーンです。 小さなボウルにこれらの成分を混ぜ合わせるだけでペーストができます。 あなたがトリミングして自分でローストを締めているのであれば、それを結ぶ前に内側の部分をこすってください。 もし肉屋があなたのためにあなたを縛っていたら、それを解き、ペーストをこすりつけて、それを取り戻すことができます。 しかし、それを外側に塗るだけでも問題ありません。
一度縛ってローストを味付けすれば、それを室温で約30分間放置するだけです。 これはフレーバーが肉に吸収されるようにし、肉を冷やしてより速く調理するようにします。
ラムの脚を焼く
実際の焙煎になると、一部のレシピで20分ごとにローストを回して均等に調理します。
これは悪いテクニックではありませんが、面倒なことです。 特に、ロースト中にプローブ温度計を使用できないことを意味します。 また、オーブンの扉を開けるたびに、調理が遅くなります。
代わりに、我々は450°Fのような高温で約20分間調理を開始し、次に熱を325°Fに下げて残りの部分を調理する技術を使用します。 子羊の脚の場合、それはプローブ温度計が130°Fを読み取るまでのことを意味します。 子羊の6ポンドから8ポンドの脚の場合、この全体のプロセスは約1時間半、またはおそらく数分かかるでしょう。
子羊が130°Fに達すると、それをオーブンから取り出し、ホイルでテントし、約20分間放置する。 これにより、ジュースは肉全体に再分配され、肉は135°Fの目標温度に達することができます。これは完璧な培地です 。
骨に最も近い肉は外側の部分よりも若干少ないかもしれませんが、肉を少しでもやりたいと思っている人が常にいるので、これは必ずしも悪いことではありません。
そして、ここに子羊のローストラックのレシピがあります。