レッグからロインまでの子羊の大切れ端

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子羊の大切な切り裂き：前兆と後頭部

ラムは、プライマルカットと呼ばれる大きなセクションに分かれています。これは上記のチャートで見ることができます。 これらの大きな切り傷は、さらにスーパーマーケットや肉屋で購入した個々の小売りカットに分解されます。

両側に分かれている牛とは異なり、子羊は最初に前房と後鞍と呼ばれる部分に分割され、それらはさらに成分の原始的な部分に分解されます。

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フォーサドル：ラムショルダー

最初に、動物の前部である前房の子羊の小葉切れを見てみましょう。

原則として、ラムはかなり柔らかく、これは牛肉や豚肉の対応するカットには当てはまらない場合でも、ほとんどのラムの切れを乾熱で調理することができることを意味します。 これの一例は、子羊の肩です。

ラムの肩はしばしばローストされます。その場合、通常は骨が折れて巻き込まれます。 それも同様に詰めることができます。 ラムの肩は、時にはチョップにカットされますが、これらのチョップは、リブやロインチョップほど望ましいものではありません。 ラムの肩は、煮沸などの湿った熱でも調理することができます。

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フォーサドル：ラムリブ

「ホテルラック」と呼ばれることもありますが、ラムリブプライマルカットは、 ラムリブチョップ 、ラムクラウンロースト、 ラムのラックなど 、動物の最も印象的なカットの一部を取り除く場所です。

すべての脚が完全に萎んだ（脂肪と腱が切り取られた）脚のついたラム、アロマのハーブ、ニンニク、オリーブオイル、ピスタチオの頂上で輝くラックのチョップが並んでいると想像してください。 リブのサイズに応じて、いくつかのラムチョップは2つのリブを含むことができる。

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フォーサドル：子羊の胸

ラムの乳房は、動物が動くたびに大きく働き、多くの軟骨および他の結合組織を含む。 これは、乳房を少量の子羊の元気カットのうちの1つを、低温で湿った熱で調理する必要があるようにする 。 ラムの乳房は、地面の子羊を作るためにも使用することができます。

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フォーサードル：ラムネック

軟骨をたくさん切ったもう一つの厳しいカット、ラムネックはラムシチューを作るのに最適です 。 あなたが少しの冒険をしているなら、ギネスの缶詰を加える - アイルランドのシチューの伝統的な成分 - そしておそらくいくつかの子羊のシャンクをゆっくりと調理するポットに加えてみてください。 最後の30分に根菜やエンドウ豆が入ります。

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子羊のシャンク（正面と裏手）

シャンクは、動物の足の下の部分です。 それぞれの側には、フォアサードルにフレーシュンク（freshank）があり、ヒンサドルには後ろ足があります。 彼らは一日中、毎日働くので、非常に強く、結合組織でいっぱいです。

ラムシャンクは、 煮付けた子羊のシャンクの基礎となります。シェールは、骨の柔らかさと特に多肉な一貫性と味のためにシェフが好きな料理です。 子羊のシャンクは、通常、赤ワイン、野菜、ハーブをローストポットまたはオードブルオーブンでオーブンで焼く。 遅い炊飯器でうまく作ることもできます。

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ヒンドゥサード：子羊の小犬

後ろの動物の後ろから子羊の原皮を切り取ってみましょう。 この地域は、子どもの関心を引いている、そして、それで、珍重されているものの源です。

ラムロインは、 ラムロインローストと ラムロインのチョップを提供しています 。両者とも、乾熱を使って最高の準備をしています。 ラム肉のロース全体は、ローズマリー、ニンニク、新鮮なレモン汁で挽いたグリルで調理することもできます。

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ヒンサンドル：ラムサーロイン

子羊のサーロインは時には脚の一次切断の一部と見なされますが、別途準備することもできます。 この場合、それはしばしばチョップまたはステーキに切断され、乾熱を用いて加熱される。

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ヒンサドル：子羊の脇腹

湿った熱で調理しない限り、ラムの側面は厳しいことがありますので、湯通しが最適です。 子羊の側面はまた、 子羊を作るために使用することができます。

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ヒンサドル：子羊の脚

子羊の脚は、通常3〜5ポンドまたは6ポンドの大きな、比較的高価なカットをレッグチョップに切り分けることができますが、大家族の食事や特別な機会には誇りを持っています。

子羊のローストされた脚は 、ニンニクのスライバーがいっぱいで、オレガノと新鮮なレモンジュースや赤ワインを振りかけ、パンジュースで調理された荒いジャガイモに囲まれています。地中海諸国では一般的な準備です。

ギリシア料理やその他の料理では、トマト、ニンニク、ワインなどの煮込みの脚をorzoや他のパスタで味わっています。

フランスでは、沿岸のブリトニーの白い腎臓豆を使った古典的なロースト・ラムは、ニンニクスライバーを盛り付け 、新鮮なタイムを振りかけると、ワインと多量の芳香族化合物で熟成された白ハリコット豆とファンジュースの美味しい肉汁。