低温殺菌卵は、 食品の安全性について特別な懸念を持っている人にとっては素晴らしい製品です。 しかし、すべての食料品店がそれらを運ぶわけではありません。
「Safest Choice」と呼ばれる会社は、全国の食料品店で低温殺菌卵を販売しています。また、あなたの地域で店舗を見つけるための店舗ロケータがあります。
私はいくつかの手を持って、それらを試してみました。 フレーバーとテクスチャーは、特にオムレツやスクランブルエッグのような基本的な卵料理を作るために、何かを残してしまいます。
それでも、低温殺菌された卵は、特に調理されていない卵を必要とするレシピを準備する際に、食品の安全性に関しては心の安らぎを提供します。 あなたが幼い子供、妊婦、高齢者、または免疫システムが損なわれた人のために調理している場合、低温殺菌した卵を使用することで得られる安全性は、味のトレードオフの価値があるかもしれません。
すべてのことを考慮して、私は安全と心の安らぎのために5つの星を与え、全体的には4つの星 - 味のための3つの星を与えます。
低温殺菌卵：長所と短所
卵はアメリカで食中毒の主要な原因であるサルモネラ菌を保有しています。 調理はサルモネラ菌を殺すが、まだ2つの問題が残る。
1つは、 エッグノッグ 、 スパゲッティカーボラ 、 シーザーサラダドレッシングのようないくつかのレシピは、調理されていない卵が必要です。
そして、2つは、調理された卵を準備しているときでも、 相互汚染の危険性があります。 あなたの手やカッティングボード上の生の卵の小さな斑点は、他のものに移されて最終的に病気になります。
解決策は、低温殺菌した卵を使用することです。 低温殺菌された卵は、その殻で穏やかに加熱され、細菌を殺すのに十分ですが、実際に卵を調理するのに十分ではないため、調理されていないかまたは部分的に調理された卵を作るレシピで安全に使用できます。 卵や卵の上に簡単にまたはsunnyside-upは、完全に調理されていないことに注意してください。
さらに、クロスコンタミネーションのリスクがあるため、上記カテゴリーの誰かのために調理している場合は、とにかく低温殺菌した卵を使用することもできます。
最も安全な選択肢の低温殺菌卵
それがSafest Choiceの卵が入った場所です。長い間、消費者が利用できる唯一の低温殺菌卵製品は、液体卵または液体卵白でした。 通常の食料品店で低温殺菌された殻の卵を見つけることは、不可能ではないにしても困難でした。
Safest Choiceの卵はどこからでも入手できませんが、自国の製品を全国の店舗に増やしています。 また、ウェブサイトでアンケートにご記入の上、クーポンをお送りします。 （私は実際にクーポンを手に入れたことがないので、それを完全に保証することはできませんが、彼らはあなたに送るでしょう）
いずれにせよ、食品安全に取り組んでいるなら、Safest Choiceは本当にあなたの懸念事項を共有する会社のようです。
それは良いニュースです。
やや驚異的なニュースは、卵がそれほど味わいがたいということです。 または、むしろ、彼らは少し扁平または軽い場合は大丈夫です。 あなたが卵から欲しがるその味の香りは、何とか少し薄くなっていました。 たぶんあなたは違いを気付かないでしょう。 いずれにしても少しの塩が助けになります。
私にとって大きな問題はテクスチャの一つでした。
「ムシー」は卵を表現するのにはうってつけの言葉ではありませんが、それは頭に浮かぶ言葉です。 卵はちょうど普通の新鮮な卵と同じくらい堅実ではありませんでした。彼らは、きちんと調理され、ふわふわしたスクランブルエッグからあなたが期待している "噛み"のいくつかを欠いていました。
別の問題は、低温殺菌された卵は、あなたが堅いピークを得るために卵白を泡立てる準備のためにひどいことです。 低温殺菌プロセスは、卵内のタンパク質が強固になる能力に影響する。 残念ながら、それは低温殺菌された卵の現実です。
明らかな解決策は、調理された卵のレシピに通常の卵を使用し、生の卵を必要とするソースや他のレシピに低温殺菌された卵を使用することです。 これは、私が前に話した高リスクグループの誰かのために料理をしている場合を除き、そうした場合には、安全性が味わいを奪います。