パイのベントの作り方（そしてなぜ）

パンを焼くことは、料理の芸術のいくつかの状況のうちの1つで、ベントすることができます。

私たちはキッチンの怒りについては言及していませんが、むしろダブルクラストパイのトップクラストにはあまり目立たない穴やスリットがあります。 彼らは単に装飾的に思えるかもしれませんが、実際には重要な目的を果たしています。

Pie Ventsとは何ですか？

これらの開口部はパイの通気口と呼ばれ、 ダブルクラストパイの地殻の最上層に開口部があります （これはパイの頂部を覆うペーストリーの層でパイです。充填）。

パイベントは、ベーキング中に充填物によって生成された蒸気が逃げることを可能にする。 明らかに、単一のクリームパイ、またはクリームやシフォンパイのような焼かれていないパイを焼いている場合は、それらについて心配する必要はありません。

パイのベントは蒸気を解放するのに役立ちます

理想的には、パイ生地はちょうど一緒に握っている繊細で、ほとんど不味いペストリーです。 ピザ生地やパン生地のような弾力性は特にありません。 あなたがパイ生地を伸ばそうとすると、それは壊れるでしょう。

それがあなたが望む方法です。 壊れやすい壊れやすいパイ生地は、薄片状の地殻を生み出します。 まだ一緒に保持している間は、できるだけ非弾性でなければなりません。

ここまでは順調ですね。 しかしパイがオーブンに入ると、充填が始まり蒸気が発生します。 水が蒸気に変わると、その体積は1,500倍まで増加することがあります。 つまり、液体を加えずにフルーツのみで作られたパイの充填物でさえ、実質的な量の蒸気を生成する可能性があります。

通気孔を持たないダブル・クラスト・パイを焼くことは、伸びることができないので、上部クラストを破裂させる可能性が高い。

泡立つパイの充填は、 地殻が一緒に捲縮されているところで最も弱い場所を探し出します。果物のジュースとパイの側面をあなたのオーブンの底面に射します。

蒸気は単に加圧ガスではなく、過熱水蒸気であることを覚えておいてください。

したがって、構造上の損傷を引き起こすだけでなく、余分な液体が上部クラストを濁らせることになり、充填物がスープ状の面でより多く出るようになる。

通気孔はまた、「パイのギャップ」を防止する。

「パイの隙間」は、リンゴのような詰め物でパイを焼くときに起こります。そこでは、ベーキング中にひどく収縮するので、真っ白でないリンゴで始める必要があります。 パイのベントがないと、リンゴは小さくなりますが、クラストは元の形を保ち、クラストと充填物の間に広い隙間を作ります。

ベンチは、リンゴが収縮するのに伴ってクラストが落ち着くようにするので、「パイの隙間」はありません。

パイベントの作成方法

幸いにも、それはパイで通気孔を作るのは簡単です。 最も簡単な方法は、トップクラストのスリットを切るために鋭利なナイフを使用することです。 中央から端に向かって放射状に配置された4または5インチ（2インチ）のスリットは十分なはずです。 指を使ってスリットを少し広げることができます。

より野心的であれば、ペストリーカッターを使って装飾的または幾何学的形状（星、心、花、ダイヤモンドなど）を切り口の上にドレープする前に上部の地殻にカットします。 これを行うと、切り粉の部分を殻の上に魅力的に配置し、卵を拭き取ることができます 。

ボーナス：これらの開口部を使って、パイのリンゴが柔らかいかどうかをテストできます。

Pie Birdsについて

パイの鳥は肉やチキンパイのための伝統的なベーキングアクセサリーですが、フルーツパイのためにも働きます。

パイの鳥は、鳥のような形をしたセラミックの中空の部分であり、水蒸気の排出を可能にするバーズビークの開口部に穴があります。 あなたはパイの中心にパイの鳥を配置し、その周りに詰め物を配置し、次に上部の地殻の中心に穴を切り、鳥の頭の上に位置する穴で上にドレープします。

パイの鳥の利点は、蒸気を排出することに加えて、その管状構造によって、充填物中の液体の一部が、パイにこぼれ出るのではなく、鳥の中に泡立つことを可能にすることである。 欠点は、少し大きくなる可能性があることです。そのため、パイのスペースを取ることになります。

次のいずれかを使用してパイの鳥をDIYできます：

• シナモンスティック ！ リンゴパイには最適です。
• 羊皮紙を巻いた丸太で作られた漏斗。
• 逆さまの金属ペストリーチップ。
• ziti、penne、cannelloniのような中空のパスタの部分。