スカートステーキとは何ですか?

そして、内側のスカートと外側のスカートの違いは何ですか?

スカートステーキは牛肉の最も風味豊かなカットの一つであり、 結合組織の多い厳しいカットの1つであるにもかかわらず、それはまだ焼くためのステーキです。

スカートステーキは、実際には、 牛のプレートのプライマリカット として知られているセクションでは、肋骨の下の胸と腹腔の内側の2つの別々の筋肉のいずれかから来ます。

2つの筋肉は、横隔膜の筋肉、または外側のスカート、および横隔膜の腹筋または内側のスカートである。

スカートの外側。 インサイドスカート

外側のスカートは、6番目から12番目のリブから斜めに走って胸壁に取り付けられています。 それは、ダイヤフラム自体である厚い膜で覆われています(ステーキは、ダイヤフラムを動かす筋肉です)。

外側のスカートは、胸肉に取り付けられた長くて斜めのフラップとして、牛の胴体にはっきりと見えます。体の外側に貼られているので、「外側」と呼ばれています。

スカートの内側は下のスカートから少し後ろに位置しています。 しかし、外側のスカートとは異なり、スカートの内側は体の壁そのものに位置しているので、それは「内側」と呼ばれています。

内側のスカートの筋肉は、肋骨の下部を横切って平らに横たわり、肋骨を越えてさらに伸びて、動物の後肢の一部である 牛の腹側の原始 腱に至る。

結果として、横隔膜腹筋の後部にある肉の広いフラップは、通常排除され、代わりに側面の一部に終わる。

ちなみに(私はこれに言及するつもりはなかったが、それから私がすべきことを認識した):スカートステーキは側面ステーキではない。 何らかの理由で、2つは時々交換可能に言及されますが、同じものではありません。

スカートステーキ:長い、平らな筋肉、厚い穀物

内側と外側のスカートはかなり似ています:どちらも筋肉の長さに渡って実行される非常に厚い穀物と長い、平らな筋肉です。

外側のスカートは内側のスカートよりも少し太く、より均一な形をしています。 スカートの内側はやや不規則な形をしています(上の写真を参照)。

しかし、彼らは長い、平らで細い肉の肉で、長さは20〜24インチ、そしてトリムされた後は3〜4インチになります。

スカート全体の体重は2ポンド、体外スカートの場合は多少少なくなることがあります。 しかし、筋肉の繊維が締め付けられると、スカートの内側はそれを調理するともう少し収縮します。

その厚さと規則的な形状のために、外のスカートは、ファヒータや他の焼きスカートステーキ料理を作るためにレストランや他の食品サービスのオペレーションが好むものです。

そして 、牛肉の片側に 2つのスカートステーキがあるので、内側と外側の両方 に、牛肉の 各側面からの外側のスカートはすべて、ある種の商業用キッチンで終わる。

だからあなたは肉屋でスカートステーキを見ると、ほとんど常にスカートの中にいるでしょう。

スカートの外側はメンブレンに包まれています。メンブレンは準備する前に取り外す必要があります。 肉が乾燥老化した場合、その膜は紙のようになり、かなり簡単に剥がれます。

湿った老いた肉では、膜が濡れてしまい、肉を裂くことなくそれを剥がすのがちょっと難しい。

私が言ったように、あなたはスカートの中で見つけるのが最も簡単ですが、良い肉屋はどんな場合でもそれを剥がして切り取ってしまいます。

外側と内側のスカートの両方に、筋肉ストランド内と筋肉の間に脂肪量があり、グリルをしっかり保つのに役立ちます。 内側のスカートの穀物は少し広いので、少し太っているかもしれません。

どちらの場合でも、表面脂肪の大部分(上記の筋肉内の脂肪とは対照的に)は、肉屋によって取り除かれます。

スカートステーキを準備する

スカートステーキのレシピの多くは、それを焼く前に肉をマリネする必要があり、構造が緩いため、スカートステーキはマリネの風味をよく吸収します。 しかし、 マリネは肉を柔らかくしないので、30分以上漬け込む必要はありません

スカートステーキは難しいですが、それを調理する最善の方法はあなたが得ることができる最も熱いグリルの上に非常に迅速です。

実際には、グリルを飛ばして石炭で直接調理する人もいます。

あなたはスカートステーキを過ぎたくないので、これは実際にはうまくいきます。 石炭の上で直接それを調理すると、肉の内部を非常に長く料理することなく、素早く素早く素敵な茶色の表面が得られます。

これは鋳鉄製のフライパンでも、ブロイラーの下ででも、あるいは非常に熱くできます。 ちょうど非常に暑いと非常に高速を覚えています いかなる状況下でもステーキは珍しいミディアムを過ぎて調理してはいけません。 それはあまりにも厳しいだろう。

最後に、そしておそらく最も重要なことに、スカートステーキは絶対に穀物に対して薄くスライスする必要があります。 それは長すぎるので、最短のセクションに最初にカットしてから、それらのセクションをグレイン全体にスライスすることをお勧めします。

しかし、ファヒータを作っているなら(ファイテステーキはファジタのためにすばらしいです)、または他の炒め物料理は、最初にスライスして(穀物に対して!)、マリネして料理してください。