新鮮なチーズは、最も若い、純粋な形のチーズです。 ふわふわしたリコッタ、クリーミーなヤギチーズ、ソフトモッツァレラ、クラムベタフェタ...これらはすべて新鮮なチーズの美味しい例です。 「フレッシュチーズ」のカテゴリーに入るチーズは、シンプルだが満足のいく味で大好きです。 新鮮なチーズは、通常、マイルドで、時には塩味がかったり、悪臭を味わいます。
新鮮なチーズは皮がなく、かなりの時間老化しません。
このテクスチャは、クリーム状で広がりやすいものから、柔らかく柔軟なもの、くずれるものまであります。 ほとんどの新鮮なチーズは、タブやプラスチック包装で販売されており、専門のチーズショップにあるように食料雑貨店でも見つかる可能性が高いです。
チーズ製造プロセス中、新鮮なチーズの乳は、乳糖（乳糖）を乳酸に変換するスターター培養を加えることによって「熟成」される。 これは、牛乳を濃くするのを助長する。 より濃く、より厚く、本格的なカードのために、レンネットが追加され、ミルクをさらに濃くします。 凝乳が形成されると、液体（ホエイ）が排水され、残っているものはチーズに変わります。
リコッタやヤギチーズのような新鮮なチーズを家庭で作るためには、乳を熟すためのショートカット方法として、レトルトジュース、酢またはバターミルクのような成分をスターター培養および/またはレンネットの代わりに使用することができる。 クリームフライスのような新鮮な乳製品のいくつかのタイプの場合、ミルクまたはクリームは、単に暖かいカウンター（非殺菌されている場合）に放置するか、またはバラミルクまたはヨーグルトにライブカルチャーを加えることによって濃くすることができます。
しかし、より一貫した結果とより良い風味が得られるので、深刻なチーズメーカーはスターター文化を使用します。
フレッシュチーズの種類
- フェタ - フェタは塩味があり、塩味があります。 典型的にはヒツジやヤギのミルクで作られていますが、牛乳で作ることもできます。
- Queso Fresco - きつく乾いた質感とマイルドでやわらかな香り。
- コチア - 乾燥したばかばかしく少し塩味がある。 フェタに似ていますが、しばしばマイルドです。
- モッツァレラ - 「パスタフィラータ」チーズとも呼ばれ、モッツァレラのカードは加熱されて伸ばされます。 新鮮なモッツァレラは水に保存され、非常にクリーミーな風合いを持っています。 乾燥した形はプラスチックで包まれた状態で販売されています。 どちらもマイルドな乳白色の香りです。
- オアハカ（Oaxaca） - モッツァレッラに似たややゴム状の質感のマイルドなフレーバー
- Panela - マイルドな風味と、軟化しますが、加熱すると溶けません。 Panelaは、揚げ物や揚げ物をすることができます。
- Halloumi - マイルドな風味と、柔らかく、加熱すると溶けないゴム状の質感。 Halloumiはパンや揚げ物で焼くことができます。
- パニーナー （Paneer） - 養殖された（味付けされた）ミルクが、スライス可能なチーズに圧入され、完全には溶けないクリーム状のクリーム状の質感を有する。
- ファーマーズチーズ - 乾燥した粉砕された質感に水切りされた養殖された乳製品のミルク
- ケソ・ブランコ （ Queso Blanco） - 養殖された（味付けされた）ミルクは、完全には溶けないマイルドな風味と風味のあるクランブリーチーズに押し込まれました。
- Crèmefraîche - テクスチャーが濃くなるように養殖されたミルクまたはクリーム。 サワークリームに似ています。
- Fromage blanc - クリームフライスよりは厚いが、リコッタほどの厚さではない、培養された（荒れた）牛乳。 それは、マイルドで、変態の味と滑らかな質感を持っています。
- リコッタ（Ricotta） - クリーミーで広がりのあるチーズで、やや甘くて乳白色の味わいです。 最高のリコッタは、ふわふわした滑らかな質感を持ち、粒状ではありません。 伝統的に、それは凝乳から排出された乳清を用いて作られる。
- Mascarpone - 濃くて水切りされた、やや甘い風味のクリーム。
- コテージチーズ - 牛乳やクリームを加えた小麦粉は、スプーン可能な一貫性を与えます。 風味は少し変わってしまう傾向があります。
- クォーク（Quark） - コテージチーズよりも滑らかでクリーム状のテクスチャーを持つが、サワークリームほど滑らかではない非脂肪または低脂肪チーズ 。
- ポットチーズ - 低脂肪コテージチーズ、ドライカードコテージチーズとも呼ばれる
- 新鮮な山羊のチーズ（シェフ） - タンギーの味と広がりのある一貫性