牛肉ショートロインとは何ですか？

牛肉のショートロインはステーキのすべてです。 あなたが好きなステーキを持っている場合は、ショートロインから来る可能性があります。

唯一の例外は、牛肉の肋骨の 根元から切り取ったリブ イステーキを好む場合です。

さもなければ、我々はストリップロインステーキ （ニューヨークストリップまたはカンザスシティストリップと呼ばれることもある）、Tボーンステーキ、ポッターステーキについて話している。

ショートロースにはフィレ肉が生まれる牛のテンダーロインも特徴です。

牛肉ショートロイン：柔らかい筋肉、柔らかいステーキ

ショートロインは、大腿骨または脚の骨の最上部から13番目（そして最後の）の肋骨から、股関節の骨につながる脚の骨まで、胸甲骨の前部からなるサブ プライマルで構成されて います。

ロースの後部はサーロインと呼ばれ 、第6（そして最後の）腰椎を直線的に切断することで短いロインから分離されています。 つまり、ショートロインにはヒップボーンがなく、サーロインにはすべてのものがあります。

短いロースのステーキは、筋肉がたくさんありませんので柔らかく、すばらしい味とジューシーさがあります。

彼らはまた、最も高価なステーキです。 そんなこと言っても、ショートロースのステーキは必ずしも他のステーキと同じではありません。 違いは、ショートロインの前部から来るのか、後ろの部分から来るのかに関係しています。

それは筋肉が後肢に近づくにつれて、運動がますます増えていくので、私たちがさらに後ろにいくにつれて、肉がより強くなるからです。

今、1つまたは2つの一方通行または他方通行は、大きな違いをもたらさないかもしれません。 しかし、ポッターステーキを1ポンドで20ドル支払っているなら、あなたはお金のために最高のステーキを手に入れたいと思っています。

テンダーロイン：最も柔らかい牛肉

多くの意味で、ショートロースの鍵は、テンダーロインです。 テンダーロインは、牛肉の枝肉の中で最も柔らかい筋肉であることがありますが、psoasメジャーと呼ばれる鉛筆のような筋肉です。

それは約18〜24インチの長さであり、ロインを通って、ロースとサーロインの両方を横切って、尖った先端を前面に向けてほぼ全面的に走る。

テンダーロインを使用するには2通りの方法があります。その決定により、ショートロインからどのようなステーキを得ることができます。

テンダーロインは非常に人気のあるアイテムです。なぜなら、それはフィレ・ミグノンとシャトーブリアンが得られるからです。

全体のテンダーロイン（またはテンダーロインステーキとロースト）を販売するには、ロースとサーロインを分離する前に屠殺体から取り除かなければなりません。 ショートロインとサーロインを分離することで、テンダーロインを半減させることができます。

一方、テンダーロインを取り除くと、肉屋はその短いロースからTボーンまたはポッターステーキを作ることができなくなります。 それは、Tボーンステーキとポッターステーキの両方がその中にテンダーロイン筋肉の一部を持っているからです。 テンダーロインは、ポッターハウスやTボーンがないことを意味しません。

したがって、選択は次のとおりです：全体のテンダーロインを取り除き、それを別々に（全部または個々のステーキとローストのどちらかで）販売するか、Tボーンステーキとポッターステーキを作るためにそのまま残します。

ショートロインステーキ：ストリップ、Tボーン、ポーターハウス

ショートロースの主な筋肉は、ロンシシムス・ドーシ（longissimus dorsi）であり、これは、リブプライマルカットのリブイ部分を構成するのと同じ筋肉である。 それは実際にチャイルドセクションからサーロインに戻ってきます。

したがって、ショートロースのすべてのステーキには長さの長い筋肉が付いています。これをストリップロインと呼ぶことができます。

ショートロイン自体は通常16〜18インチの長さで、どれくらい太く切れているかに応じて、11〜14本のステーキが出てくるでしょう。 理想的な厚さは1/1〜1/1/2インチですが、時には1インチほどの薄さでカットされています。

ちょうど1インチよりも細いロースからステーキを切る人を待つ非常に暖かい場所があると言うことにしましょう。

それで、典型的なショートロインは2つのクラブステーキ（またはボーンストリップステーキ）、6から7つのTボーン、2から3つのポッターステーキを持っています。

または、テンダーロインが取り除かれた場合、ショートロースはほとんどが骨なしのステーキとなります。

どんな肉屋がテンダーロインと何をするかは、ショートロインの残りの部分がどうなるかを決定します。