軽くふわふわしたジャガイモはドライジャガイモで始まります
良いマッシュポテトを作るのに2つの重要なキーがあります。 一つは、調理したジャガイモがマッシュされる前にできるだけ乾燥していることを確認したいのです。 そして2つは、あなたがジャガイモを覆わないようにしてください。
古典的な料理技術では、良いマッシュポテトの印は、それらが滑らかで均一な一貫性を持ち、塊がないということです。
実際の生活では、しかし、いくつかの塊はあなたのマッシュポテトに素朴で、手作りの質を提供し、本当に素晴らしいです。
また、古典的なマッシュポテトは常に剥がれますが、ジャガイモに皮を残すと質感と色が追加されます。 それはあなたが好むものに依存します。
したがって、無限個のバリエーションがありますが、以下で説明する基本的なテクニックは毎回大きなマッシュポテトを作るのに役立ちます。 しかし、まず、どんな種類のジャガイモを使うべきか話しましょう。
右のジャガイモを選ぶ
マッシュポテトを作るのに最高のジャガイモは、 ラッテポテトのような高澱粉ジャガイモやユーコンゴールドのような中澱粉ジャガイモです。 この種のジャガイモは最低水分含有量を持っています。これは前述したようにジャガイモができるだけ乾燥していればいいからです。
だから、マッシュポテトを作るために、赤いジャガイモ、白いジャガイモ、または他の種類のろうのジャガイモを使用しないでください。 1人あたりの大きさの良いジャガイモ1匹。 以下の手順は、4ポンドのジャガイモを調理していることを前提としています。
マッシュドジャガイモを作る方法：
- ジャガイモを擦ってはがし、四分の一に切ります。 ジャガイモを均一な大きさのものに切断することは、彼らが均等に調理することを意味します。
- 塩水の鍋に沸騰させる。 ジャガイモを覆うのに十分な水だけを沸かしてください。 これよりも多くの水を沸騰させると、沸騰するまでに時間がかかります。 また、3オンスのバターを冷蔵庫から取り出し、室温で柔らかくします。
- 沸騰した水にジャガイモを加え、煮込み、フォークの柔らかさになるまで蓋をはずします。ピザの大きさによって、約15分かかります。 ジャガイモが調理している間に、オーブンを300°Fに予熱します。
- 小さな鍋に半カップほどのクリームを入れて暖かく保つ。 別の鍋で、1杯の牛乳を加熱する。 私たちがジャガイモをあまり冷やさないようにミルクとクリームを加熱するのは良いことです。 しかし注意：マッシュポテトは、クリームとミルクの代わりにバターミルクやサワークリームを使って作ることができます。 この場合、どちらかを加熱する必要はありません。 彼らは室温に来るようにしてください。
- ジャガイモが柔らかいときは、それらを金属の大さじに流して余分な水を振り落としてください。 今度は、小皿またはベーキングシート上に小塊をセットし、それをオーブンに移す。 ジャガイモをホットオーブンで3〜4分間蒸気乾燥させます。
- この時点で、ジャガイモをポテト・マッシャーですりつぶすことができますが、ポテト・マッシャーは、ご存知のように、いくつかの塊を残しておく必要があります。 あなたはいくつかの塊を気にしない場合、ポテトマッシャーは正常に動作します。 非常に滑らかな質感を望むなら、 ジャガイモライサーやフードミルを使うことができます。 これらのツールの両方は、澱粉を過度に使用することなく、すべての塊を抜き取るでしょう。 （スタンドミキサーでマッシュポテトを作るテクニックについては、以下の注記を参照してください）。
- 軟化したバターとホットクリーム（または室温のサワークリーム）を加え、木製のスプーンでかき混ぜる。
- ジャガイモが十分に湿らされるまで、ホットミルク（または室温のバターミルク）をかき混ぜる。 あなたは彼らがあまりにも硬くて渋いのを望んでいません。
- コーシャー塩と挽きたての白い胡椒で味を味わうシーズン。
- 最後に、マッシュポテトがふわふわになるまで、ほんの数秒間ワイヤーホイストで手で泡立てます。 暴行しないでください。 すぐに奉仕する。
スタンドミキサーでマッシュポテトを作る
スタンドミキサーは、マッシュポテトを作るための素晴らしいツールです。 ジャガイモをぶつけないように注意する必要があります。 上記のようにジャガイモを調理し、オーブンで乾燥させた後、次の操作を行います：
- スタンドミキサーのパドルアタッチメントを取り付け、調理済みのジャガイモをミキサーのボウルに移します。 大部分の塊がなくなるまで最低速度で混合する。
- パドルアタッチメントを取り外し、ホイップアタッチメントを取り付けます。 ジャガイモが完全に浄化されるまで、数秒間ホイップします。 オーバーウインドしないでください！
- 上記のようにバター、クリーム、ミルクを加え、マッシュポテトがあなたが必要とする一貫性が得られるまで最低速度で混ぜる。 その後、味付けしてジャガイモに最後のクイックホイップを与えてください。 すぐに奉仕する。