キノコのリゾットは、特にポルチーニョのキノコが新鮮な秋には素晴らしいですが、乾燥したキノコでもこの料理はおいしいです。 新鮮な、または乾燥したポルチーニを見つけることができない場合は、他の肉質で香りのよいキノコを使用することができます（例えば、シャンデリア/ギロルなど）。
[Danette St. Onge編集：3/19/2016]
あなたが必要とするもの
- 1オンス/ 25グラム乾燥ポルチーノマッシュルーム（約1/2カップ、梱包）
- 1/4カップ+大さじ2バター（無塩、または大さじ3）
- オリーブオイル + 1/4カップバター）
- 1/2の小さなタマネギ（皮をむくと細かくスライスしたもの）
- 1 1/2カップ/ 300グラムの米（短粒、例えばArborioまたはVialone Nano）
- 1/3カップ乾燥白ワイン（コンロの鍋で少し温めたもの）
- 1クォート/ 4カップの水（煮詰め、または牛肉のスープ、または薄い
- ブイヨン ）
- 1カップ/ 50グラム
- パルミジャーノレッジャーノ （新鮮なおろし）
- オプション：1/2カップ/ 120 ml。 ヘビークリーム
- 1束のパセリ（平らな葉、細かい葉）
- 味わい深い海塩
- 味付けするために挽きたての黒コショウ
それを作る方法
- 乾燥したポルチーニョマッシュルームを1カップのお湯で15分間煮ます。
- 一方、中低温のバターの大さじ2（またはオリーブ油3大さじ）のタマネギを炒める。 タマネギが軽く褐変したら、スロットスプーンを使ってプレートに移し、ポット内のバター（または油）に米を入れます。 米が数分間、半透明になるまで焼く。木のスプーンで常にこねる。
- タマネギを鍋に戻し、ワインをかき混ぜ、アルコールの臭いが蒸発するまで、1〜2分間撹拌を続けます。 その後、液体の最初の取鍋（あなたはまた、塩の約3/4ティースプーンを追加して、普通の水を使用している）を攪拌し、それが吸収されている間、きのこをチョップし、細かいメッシュのストレーナーを浸した液体を、それは砂を含むことができるので。
- 刻んだきのことそのひずんだ浸漬液を米に加えて、時折かき混ぜながら、水またはブイヨンを一度に加え続けます。 ご飯がアルデンテになるとすぐに、熱を切って残りの1/4カップのバター、おろしチーズの1/2カップ、クリーム（もしそれを使用している場合）、少しの地面コショウ、パセリ、おいしい塩を味わいましょう。 カバーし、2分間座る。
- 鍋の上に振りかけるために残ったおろしチーズと一緒に暑いところでお召し上がりください。
- これは淡い赤、例えばSangiovese di RomagnaやValcalepio Rossoとよく似ています。