ビーフリブプライマルカットは、最も柔らかく、風味が良く、一般的に望ましいステーキとローストを得る場所です。
牛の肋骨の主な筋肉は、背中の上に位置している長い棘筋肉の筋肉であり、動物の背中の上に位置しています。筋肉の筋肉は、運動をほとんどしません。 これは、肉に水分と風味を与える優れた大理石を開発することができます。
実際、肋骨の筋肉で目に見える大理石の程度は、 牛肉を格付けする際の最も重要な要因の1つです。 より多くの大理石はより高い等級を意味する。
ビーフリブ原産地：7肋骨
牛肉リブプライマルは、牛肉の前部から来ており、5番と6番の肋骨の間の牛のチャックと、12番と13番の肋骨の間の腰から分離されています。 したがって、肋骨原は6〜12番目の肋骨（7本の肋骨）からなる。
肋骨原線は、肋骨を横切って、肋骨筋の先の端から数インチ下方に切断することによって、牛のプレート原線から分離される。
どのくらい下がるかは、多くのものに依存します。 技術的に完全な牛肉リブプライマルは、チャック端に向かって最大10インチ、ロインエンドには6インチの長さのリブを有する。
しかし、しばしば何が起こるかは、肋骨が、肋骨の筋肉の2〜4インチ下のところで短く切断されることである。 彼らが短く切っても長いにしても、肋骨の残りの部分は、胸骨に至るまで、 牛のプレート原石 と呼ばれます。
それは牛肉の短い肋骨がどこから来ているのかです - そして、肋骨の原部分または皿の原部分の一部としてのそれらの間の区別は、幾分恣意的なものです。
それについて考えている別の方法（直観的ではないかもしれませんが）は、牛肉の肋骨は牛肉チャックと牛の皿を取り除いた後に牛肉の前部に残っているものです。
ビーフリブローストとステーキ
バックボーンと関連する軟骨を除去した後、ローストレディビーフリブと呼ばれるものを用意しています。これは古典的なボーンインプライムリブロースを作るために使用することができ、個々のボーンインリブステイツクにスライスすることができます。
古典的なプライムリブのローストを作るために、休暇シーズンにはたくさんの骨が詰まったローストのローストを見る傾向があります。 このローストは、どのようにトリムされているか、外面の脂肪層がどれくらい除去されているかなど、さまざまな繰り返しがあります。
このローストを準備するための素晴らしい方法は、外側の脂肪層を剥がし、外側の筋肉を取り除き、脂肪層を置き換えてそれを紐で結ぶことです。 リブボーンとこの外側の脂肪は風味と水分をもたらし、理想的なプライムリブロースとなっています。
あなたが肉屋からそれを注文することは可能かもしれませんが、この方法で準備されたリブのローストを見つけることは容易ではありません。
ボーン・イン・リブ・アイ・ステーキは、特にレストランで一年を通して見つけるのがとても簡単です。 いくつかのステーキハウスは、カウボーイステーキと呼ばれるものを提供しています。カウボーイステーキは基本的に骨の長いリブイで、長い裸の骨が伸びています。
ボンレスリベイ、リベイキャップ＆モア
しかし、ほとんどの場合、あなたは骨なしのステーキとローストを見るでしょう。つまり、肉屋はリブを完全に取り除くでしょう。
いずれにせよ、肋骨と外側の筋肉が除去されると、肋骨の眼瞼（主に脊柱背筋および複合体の小さな部分）を取り除くことによって、それ自体をさらにトリミングすることができるボーンレスリブイロールと呼ばれるものがあります。
リブのアイキャップは、詰め、ロール、ローストしたり、個々のステーキに分割することができます。 しかし、ほとんどの場合、肋骨の眼に付着しています。
ロングシマス・コルタロスとセラトゥス・ドルシリスからなるリブ・アイ・リップ（ribeye tailとも呼ばれる）は、取り除かれたり放置されたりすることができます。 。
ビーフ・バック・リブについてはどうですか？
ちなみに、ribeyeロールから出てくる肋骨は、牛の赤ん坊の背中の肋骨を手に入れます。
あなたの近所のバーベキュージョイントで牛肉の肋骨を食べたことがあるなら、おそらく肉がほとんどないことに気付いたでしょう。
そして今、あなたはその理由を知っています。 肉屋は、牛の肋骨の目が牛の後ろの肋骨よりも1ポンド当たり多く売れるので、可能な限り肋骨に肉をほとんど残したくない。
したがって、肉の牛の肋骨はかなり多くの暴言です。 あなたは本当に肋骨の間にある肉が何であれ話しています。 そして、牛肉の肋骨は需要の高いアイテムではないので、肋間の肉（肋間肉と呼ばれる）はしばしば取り除かれ、 牛肉を作るために使われる。