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あなたの前に2つのボウルを置く
オキサナ・デネズキナ/ゲッティイメージズ あなたの前に2つのボウルを置く
まったく調理をしていれば、遅かれ早かれ、卵を分けなければならないレシピが出てくるでしょう。 それは、卵の卵黄を白から分離することです。
ホーランドやマヨネーズなどのソースやカスタード、 クリームブリュレやザバグリオン、さらには新鮮なパスタなどを作ったときと同じように、時にはそれはあなたが味わっている卵黄です。 一方、卵白は、メレンゲ、スフレ、アイシング、ムースを作る際や、株式やコンソメを明確にするために使用されます。
私は、卵白のためのものと卵黄のためのものの両方の私の前のカッティングボードに両方のボウルをセットするのが好きです。 あなたのボウルの大きさが異なる場合は、より小さなものを卵黄に使います。
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卵を割る
マイクケンプ/ゲッティイメージズ 卵を割る
それを信じるかどうかは、卵を砕く方法についてのチュートリアル全体がほとんどあり得る。 しかし要するに、ボウルの端にではなく、カッティングボードのような平らな面に卵を割ることが最善です。 どうして？ ボウルの端に卵を割ると、殻の表面の細菌やその他の汚染物質が卵自体に押し込まれる可能性があるためです。 平らな表面に卵を割ることはそれをする可能性は低いです。
あなたがそれを分解したら、卵白を集めたいボウルの上に卵を持ってください。
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シェルを半分に分割し、半分を引き離す
ウィルヒップ/ゲッティイメージズ シェルを半分に分割し、半分を引き離す
シェルを大きさがほぼ等しい2つの部分に分割してみてください。 また、卵を突き破るようなギザギザの部分がなく、卵の赤道を真っ直ぐにきれいにすることが理想です。
シェルの半分に卵黄を慎重にカップさせ、単に下のボウルに白を流すことができます。
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シェルの空の半分に卵黄を片付ける
ドリング・キンダーズリー/ゲッティイメージズ シェルの空の半分に卵黄を片付ける
今度は片手でシェルの空の半分を得て、残りの半分であなたは卵黄を持っています。 しかし、まだ卵黄の周りに白いビットがありそうです。 私たちは注意深くその卵黄を卵殻の他の半分に入れるでしょう。
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卵黄を壊さないように注意してください
ドリング・キンダーズリー/ゲッティイメージズ 卵黄を壊さないように注意してください
ここでは、シェルの半分から他のシェルに卵黄を移すときに、卵殻のギザギザのエッジが卵黄を突き刺すことができます。 ので注意してください！
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卵白がボウルに落ちるようにする
ローレンス・ムートン/ゲッティイメージズ 卵白がボウルに落ちるようにする
あなたが働いている卵がどれほど新鮮であるかによって、白はかなり簡単に落ちるかもしれません。あるいは、ちょっと頑固に掛かるかもしれません。 （卵が新鮮でなくなればなるほど、白が落ちやすくなります。）それを緩めるために揺れを与えなければならない場合は、それは問題ありません。
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必要に応じて繰り返し
ドリームプロダクション/ゲッティイメージズ 必要に応じて繰り返し
すべての卵白をボウルの中に入れてボウルに入れるには、卵黄を1〜2回前後に傾けなければならないかもしれません。
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他のボウルに卵黄を置く
Annick vanderschelden写真/ゲッティイメージズ 他のボウルに卵黄を置く
あなたはシェルの半分に素敵な、傷のない卵黄を持っているはずです。 優しくあなたの2番目のボールにそれを入金し、あなたはそれをやった！ あなたのレシピが求めている多くの分離された卵のために、これらのステップを繰り返してください。
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