それは何ですか、購入時期、使用方法、保管方法
タラゴンは、フランス料理に広く使われている葉っぱの緑のハーブです。 その独特で微妙なハーブの味は、特に魚や鶏肉、ビネガーやソースの一部として使用するのに適しています。 タラゴンの魅力は、その控えめな側面から来る傾向があるので、穏やかな手はより成功した結果をもたらし、アニスのヒントを持つユニークなフレーバーが料理の他のすべての味を圧倒するのを助けます。
人々はそれを愛するか憎む傾向がありますので、聴衆を皿に追加する際にはそれを考慮してください。
タラゴンは、フランスのソースBearnaiseの必須成分であり、特定のハーブの組み合わせです。 それはまた、風味の酢に使用される人気のあるハーブです。
いつ、どこで購入する
タラゴンは春と夏のハーブです。 温暖な気候では冬に、温暖な気候では（あるいは温室を使用している栽培者から）冬の終わりに現れます。 さもなければ、新鮮なタラゴンは通常涼しい地域の春と夏にのみ利用可能です。 多くの緑のハーブのように、熱はタラゴンをボルトで締め付け、苦いものにします。そのため、夏の後半にハーブガーデンに香りが残っているかもしれませんが、天気が暖かい場合は、
タラゴンはパセリやコリアンダーほど一般的ではないので、専門店や農家市場でそれを狩る必要があるかもしれません。 しかし、あなたのスーパーマーケットでは、様々なパッケージ化された新鮮なハーブがプロダクションセクションにあります。
タラゴンはまた、一年中乾燥したハーブとして販売されており、スパイスの通路で簡単に見つかることができます。 しかし、ほとんどの乾燥したハーブと同様に、風味は減少し、新鮮な葉の味ほど柔らかくはありません。
タラゴンの使い方
タラゴンの独特の風味は、様々な料理技術や料理に適しています。
タラゴンは、フランスの料理で広く使用されている繊細なハーブブレンドである罰金ハーブ （他はパセリ、シェリル、チーズ）を製造するために使用されるハーブの1つです。 タラゴンはサラダドレッシング（ このクリーミーなバージョンのような）とソース、特にそれを圧倒することなくその味を引き出すことができるクリームまたはバターソースでそれ自身でもおいしいです。
新鮮なハーブもシンプルなローストチキンの季節やグリルフィッシュのフレーバーとしてよく使用されます。 控えめに使用されているので、炒めた卵、蒸したアスパラガス、炒めたジャガイモの上に振りかけて振りかけると、新鮮なパセリに代わる素晴らしい方法です。
タラゴンの保管方法
すべての新鮮な葉のハーブと同様に、タラゴンはあまりよく保存されませんが、いくつかの選択肢があります。 1日か2日は必要ですが、タラゴンは冷蔵庫に入れたビニール袋に入れて保管してください。 より長い貯蔵のために、ペーパータオルの層の上に茎を置き、それらを巻いて、 レタスおよび他の緑とよく似た、冷蔵庫のビニール袋にゆるく包まれた場所に保管してください。 この第2の方法は、葉を乾燥状態に保ち、腐敗する可能性は低いが、ハーブを乾燥させない。
タラゴンの代わりとなるもの
タラゴンが必要だが見つからないレシピを作ってみたいと思うなら、あなたはやりにくい場所にいます。
一方では、本当にタラゴンのような味はありません。 一方、パセリまたはシェリル 、またはより良い組み合わせでは、タラゴンが見つからないときにレシピに新鮮な緑のハーブノートを追加することができます。