パルミジャーノ・レッジャーノでのサービングと料理

イタリアンチーズの王様と呼ばれることも多いが、パルミジャーノレッジャーノは最も有名なイタリアのチーズの一つです。 それはローマ帝国以来の類似のスタイルのチーズが作られているが、少なくとも700年間作られている。

パルミジャーノ・レッジャーノは、硬い自然な皮と泥だらけの内部を持つ大きなドラム形状の車輪に作られています。 フレーバーはしばしばスパイシーで、風味豊かで、塩味があり、フルーティーで、カラメル化され、ナツシユと表現されます。 これらの複雑なフレーバーは、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズをとても人気のあるものにしています。

パルミジャーノは一人で食べるのに十分ですが、レシピではよく使われます。 パルミジャーノ・レッジャーノは、典型的には調理プロセスの終わりに加えられ、チーズは完全には溶融せず、風味は減少しない。

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  パルミジャーノ・レッジャーノの作り方

  パルミジャーノ・レッジャーノはイタリアのDOC法によって保護されており、チーズの製造場所と方法を示しています。 とりわけ、パルミジャーノ・レッジャーノと呼ばれるチーズは、

  • イタリアでは、パルマ、レッジョエミリア、モデナ、またはボローニャとマントバ州の特定の地域で生産されています
  • 殺菌されていない牛の乳から作られたもの
  • 4月15日〜11月11日の間にのみ作られ、ミルクが新鮮な牧草に牧草された牛からであり、サイレージではないことを保証する
  • 66ポンド（33K）と88ポンド（44K）の間の車輪に形作られ、
  • 少なくとも14才以上
  • "Parmigiano-Reggiano"という言葉で皮をむき、チーズが作られた日付とチーズが作られた場所を正確に示すコード番号

  パルミジャノを作ることは複雑なプロセスですが、基本的な手順は次のとおりです。

  • 牛の牛乳を大きな銅の釜に注ぎ、スターターを加えて牛乳を発酵させます。
  • ミルクは約32℃（90°F）に加熱され、凝乳が形成される。 カードは、水分（ホエー）の大部分が凝乳から排出されるように小さな断片に切り分けられています。
  • カードを約130°F（55℃）に加熱し、その後すぐに冷却する。 小片はすくい取られ、チーズに形状を与える型に入れられます。 凝乳は、より多くの乳清を放出するために、型内で押されている。 より多くの乳清が放出されるほど、チーズはより硬くなります。
  • チーズホイールは、数日後に型から取り除かれ、その後、皮の形態を助けるために数週間ブラインで洗浄される。 チーズホイールは木製の棚に置かれ、定期的にブラッシングされ、老化しながら回転します。

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  パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズのスタイル

  パルミジャーノ・レッジャーノは、どれくらい老化したかによってラベル付けされています。 チーズの熟成時間が長いほど、味はより複雑になる。

  • ジョバン （若い） - 1歳
  • ヴェッキオ （旧） - 2歳
  • Stravecchio （非常に古い） - 3歳以上
  • Stravecchione （スーパー・オールド） - 4歳

  グラナは、パルミジャーノの模造品であるハードなイタリアのチーズを表現するための一般的な用語です。 一例として、グラナ・パドーノ（Grana Padano）があります。グラナ・パドーノは、わずか6ヶ月で、実際のパルミジャーノ・レッジャーノよりも安価です。

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  Parmigiano-Reggianoの購入、保管、提供

  ほとんどのタイプのチーズと同様に、Parmigiano-Reggianoは購入する直前にホイールから切り取ったときに最高の味です。 パルミジャーノをあらかじめパッケージ化して購入する場合は、白いフィルムで覆われたチーズ片（乾燥していることを意味します）または緩くてぎっしりとしたプラスチックラップで包装しないでください。 あなたが購入するスライスに付着した大きな皮を欲しがっているのではないことは理解できますが、チーズには何らかの皮張りが付くことが常に予想されます。

  可能であれば、Parmigianoのウェッジを購入し、自宅でそれを燃やしてください。 プレガティッドチーズは便利ですが、まれに味が良いのはめったにありません。

  あなたがすぐに使い果たす小さなくさびを買う。 チーズが金型の薄い層を発達させるならば、使用する前にそれを掻き落とすだけです。

  短期間では、Parmigiano-Reggianoは密封されたビニール袋に入れておきます。 より長い期間（数週間）、 Cheese Primerの作者であるSteven Jenkinsからの推薦は、「ペーストタオルでさえ、チーズクロスや他の布を濡らして、大きな塊に巻きつけることです。アルミホイルで包んで冷蔵庫の野菜室に保管してください。

  パルミジャーノのチーズには、蜂蜜、乾燥したフルーツ 、新鮮な果物、または肉の凍りつきが伴います。

  マイルドな味は、Parmigianoをかなりワインにやさしいチーズにします。 イタリアのデザートワイン、輝くワイン、フルボディのレッド、ピント・グリジオのようなイタリアの白人など、あらゆるものとよく調和しています。

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  パルミジャーノレッジャーノの前菜とサラダ

  パルミジャーノ・レッジャーノは、サラダの理想的なトッピングであり、カロリーのトンなしで味のトンを追加します。 それは、部分的にスキムミルクから作られているので、実際にはかなり低脂肪のチーズです。 それはまた、野菜（ブリュッセルの芽のような）をドレスアップし、それらをより魅力的にすることができます。

  • パルメザンクリスプ
  • ブリーとペスト
  • レンズ豆とアーティチョークサラダ
  • Arugula Salad with Parmigiano Reggiano
  • フェンネル、パルミジャーノ、プロシュート、クルミ油
  • パルミジャーノとアーモンドを使ったエンダイブサラダ
  • トウモロコシと茶色のバターとパルミジャーノ
  • クリーミーケールとキャベツ
  • チーズブリュッセルスプラウト

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  パルミジャーノ・レッジャーノの主なコース

  ガルミッシュ・パルミジャーノ・レッジャーノは料理を仕上げるのに最適な方法です。 それは豊かな風味を加え、わずかに柔らかくなりますが、グーイーの混乱に溶けません。 料理の前に成分としてチーズを加えること（ラザニアのような）は、塩辛い、風味豊かなフレーバーを追加し、あなたは食べ物に塩分を少なくすることができます。

  • エビのリゾット
  • レモンリゾット
  • クリスピーキノアとケール
  • Clam Linguine
  • バジルペースト
  • リコッタとペストラザニア