質問：焼いたリコッタとは何ですか？
人々が焼きたてリコッタについて話すとき、彼らは2つの事のうちの1つについて話している可能性があります。 新鮮なリコッタチーズを家庭で焼くためのレシピがあり、クリーム色の暖かい驚くべき料理に変えています。そして、店頭で販売されているリコッタチーズの一種、Ricotta Infornataがあります。
答：新鮮なリコッタチーズについての議論から始めましょう。 リコッタはもともと、甘くて風味豊かなレシピに適したマイルドでマイルドな風味のイタリアンチーズです。
伝統的に、チーズメーカーは、ホエー（チーズ製造プロセス中にカードが形成された後に残っている液体）を加熱して柔らかくふわふわしたカードになるまで新鮮なリコッタを作りました。 それはチーズ製造プロセスのby-prodcutであるホエーで作られているので、リコッタは技術的にチーズとはみなされません。 しかし、ほとんどの人は、とにかくそれをチーズと考えています。
一部のチーズメーカーはまだホエーからリコッタを作っていますが、今は全乳からリコッタを作る人もいます。 リコッタ用のミルクやホエイは伝統的に羊の牛乳ですが、特に米国では牛乳リコッタは相容れないものです。 リコッタ用のミルクまたはホエイは、レモン汁、酢、バターミルクまたはレンネットを加えて濃くします。 家庭用チーズメーカーは、店頭で簡単に見つかるため、最初の3つのオプションを使用することがよくあります。
自宅で新鮮なリコッタを作るためのステップバイステップの視覚的な指示
最も頻繁に販売される3種類のリコッタがあります。 新鮮リコッタ、リコッタインフォルタータ、リコッタサラタ。
新鮮なリコッタはふわふわで、クリーミーで広がりやすい。 それは皿にスプーンをして、オーブンで焼いてリコッタを焼くことができます。 上の茶色はやや硬いとトーストされ、中央は暖かくクリーミーです。 新鮮なリコッタは、皿に焼くか、焼き菓子の原料として使用することもできます。
風味豊かなリコッタレシピ
甘いリコッタのレシピ
Ricotta Infornataはリコッタであり、薄くてトーストされた皮とマイルドでわずかに甘い香りを持つチーズのホイールに優しく焼かれています。 センターは柔らかいが、ぶら下がっている。 それは食べ物にぶつかったり、軽食や朝食のために果物やパンを添えたりすることができます。
Ricotta Infornataのグリルチキンサラダ
第3の種類のリコッタであるRicotta Salataは、塩漬けで乾燥した熟成したリコッタの形である。 質感が鈍く、味は軽いが塩味がある。 パスタ、サラダ、ピザの上で砕けたり、砕いたり、サラミやフルーツで一人で食べたりすることができます。 Ricotta Salataはシチリア島に由来し、その地域の多くの種類のチーズのように、羊の牛乳で作られています。
他の種類のリコッタは、イタリアの外であまり頻繁に見られないリコッタ・アフィミカータ（Ricotta Affumicata）やリコッタ（ricotta）、リコッタの魅惑的でファンキーな味わいのリコッタ・フォルテです。