それはちょうど名前よりも
Parmigiano-Reggianoは、スキムドまたは部分的にスキミングされた牛乳から作られた硬くて乾燥したチーズです。 それは、淡い黄金色の皮と、豊かで鋭い味の麦わら色のインテリアを持っています。 パルミジャーノ・レッジャーノは少なくとも2歳以上の年齢です。 ストラビキオとラベルされた者は3年以上暮らしていますが、ストラビシオンは4歳以上です。 彼らの複雑な風味ときめ細かい質感は、長い経年変化の結果です。
パルミジャーノ・レッジャーノは「チーズの王様」と呼ばれています。
ペルミジャーノ・レッジャーノという言葉は、ボロニャ、マントゥア、モデナ、パルマ（このチーズの由来）から生産されたものです。 パルメザンは主に格子に使用され、イタリアではグラニュラと呼ばれ、粒状のテクスチャを意味する「穀物」を意味します。 イタリアでは、Parmigiano-Reggianoのようなチーズはグラナとも呼ばれます 。 これらのチーズの多くはおいしいです。 一例がチーズグラナパダノです。
パルミジャーノという名前は、生産の特定の領域、牛の食べるもの、長時間の老化など、パルミジャーノ・レッジャーノの原産所要量の保護された指定を満たしていないグラナ・チーズのためにイタリアの一部で使用されています。
イタリアの法律では、これらの州で生産されたチーズだけが「Parmigiano-Reggiano」と表示され、ヨーロッパの法律では名称が保護されており、「Parmesan」という訳語が保護されています。
したがって、欧州連合（EU）内では、DOC規則に従って、パルメザンとパルミジャーノ・レッジャーノは同じチーズです。
パルメザンチーズ
パルメザンはイタリア語のパルミジャーノ・レッジャーノの英語とアメリカの翻訳です。 パルミジャーノ・レッジャーノは17世紀から19世紀にイタリアとフランスでパルメザンと呼ばれたという証拠もあります。
米国では、「パルメザン」という言葉は規制されていません。 米国ではパルメザンと名づけられたチーズは本物のパルミジャーノ・レッジャーノであるかもしれませんが、模倣品である可能性がより高いです。 ほとんどの米国版は、通常、最低10ヶ月の年齢です。
パルメザンチーズもアルゼンチンとオーストラリアで製造されていますが、イタリア産のパルミジャーノ・レッジャーノとは比較できません。粒状の食感が口中で溶けます。 他の国のパルメザンチーズは、比較的緩やかな規制をしています。
DOC規制の詳細
DOC法は、味と品質を保証することによって伝統的なイタリア食品の完全性を保つことを目的としています。
Darmaの法律では、Parma、Reggio-Emilia、Modena、およびボローニャとマントヴァの各州の特定の地域でのみ、特定のレシピと生産方法に従って、Parmigiano-Reggianoを製造する必要があります。
「模倣」パルメザンは味が良いの？
Parmigiano-Reggianoの本物ではない米国のParmesanというラベルのチーズは、まだ美味しいチーズにすることができます。 多くの職人のチーズメーカーが、Parmigiano-Reggianoに触発された高品質のチーズを作り続けています。 多くの大規模なチーズ生産者は、まともなパルメザンを販売しています。 本物のパルミジャーノレッジャーノほどの味わいはありますか？
あなたは裁判官になります。 両方を購入し、それらを並べて味わう。
事前粉砕されたパルメザンは利用可能ですが、新鮮なチーズと比較することは決してありません。お金を節約してください。 国内と輸入の両方のパルメザンは、 チーズ専門店 、イタリア市場、および多くのスーパーマーケットで販売されています。
混乱している？ あなたが購入する前にcheesemongerに依頼してください。 彼らはあなたが購入しているパルメザンが実際の取引であるかどうかを伝えることができます。