CTC茶は、実際に紅茶を処理する方法を指します。 紅茶の葉が一連の円筒形のローラーを通って運ばれる「潰れ、裂け目、カール」（および「切断、裂け目、カール」と呼ばれることもある）という名前のプロセス。 ローラーには、数百の鋭い歯があり、葉をつぶしたり、裂けたり、カールしたりします。 ローラーは、茶からできた小さな硬いペレットを作り出します。 このCTC法は、茶葉を単純に帯状にする標準的な茶製造とは異なる。
この方法で作られた茶は、CTC茶と呼ばれます（時にはマムリ茶とも呼ばれます）。
CTC茶の歴史
CTCプロセスは、1930年代にインドのアッサムにあるWilliam McKercher卿によって発明されました。 このプロセスは、1950年代にインドとアフリカで広がった。 今日、世界中で生産されるほとんどの紅茶はCTC法を使用しています。 完成した製品は、お茶をティーバッグに適したものにし、強く風味をつけ、すぐに浸透させる。
CTCメソッドの欠点
粉砕および引き裂きの性質により、CTC法は紅茶の風味を均質化することが分かっている。 茶が粉砕されて引き裂かれると、茶が自然に細胞を分解させます。 壊れた細胞は完全に酸化され、茶は強く味わいますが、繊細さは失われます。 乾燥形態のCTC茶は、安価な茶と混合することができ、紅茶に使用される実際の茶葉の種類を区別することが困難になります。 逆に、葉っぱ全体と壊れた茶は、安価な紅茶と混合するのがはるかに難しい。
CTCプロセスの開始時にお茶が高品質であれば、完成したCTC茶製品も良質になります。
CTC茶を飲む
CTC法は、1つのバッチから次のバッチまで、CTC茶に一貫したフレーバープロファイルを持たせる。 一般的な種類のCTC茶は、有名な紅茶であるアッサム茶です。 アッサム茶は、通常濃くて苦い風味の濃いルビー色の赤色の紅茶です。
その他の一般的な紅茶ブレンドには、イングリッシュブレックファースト、アイリッシュブレックファースト、アフタヌーンティーなどがあります。 アッサムティーはマサラチャイのレシピで使われている古典的なお茶です。 文字通り「ミックススパイスティー」を意味するマサラチャイは、ミルク、紅茶、スパイスで作られています。
カフェインとCTCティー
CTC法はほとんどの紅茶品種で最もよく使用されています。 紅茶は、一般的に1カップ当たり50〜90mgのカフェインの範囲の範囲のカフェインレベルを有する。 実際の茶葉、水の温度、醸造時間など、多くの要因が茶のカフェイン濃度に影響します。 さらに、マサラチャイ茶は、おそらくアッサム紅茶のフルカップよりもカフェインが少ないでしょう。 マサラチャイはスパイスブレンドとミルク（カフェインを含まない）で作られています。
CTC茶の購入先
ほとんどの黒茶はCTC茶とみなされ、どの食料雑貨店でも購入できます。 お茶の起源と生産の詳細に特に関心がある場合は、専門のお茶屋にお参りするか、オンラインお茶の販売店を訪ねて、探しているお茶の正確な種類（または新しいお茶の種類を試してみる）を調べるのが最善です。