生乳チーズ

生乳チーズのすべてについて

生乳チーズは、 低温殺菌されていないミルクでできています。 生乳のチーズは、しっかりした、かすかな、クリーム状の、またはかすかなものであり、車輪からブロックまで、あらゆる形状になることがあります。 ほとんど常に小規模の職人によって作られていますが、彼らはしばしば単牛、羊、またはヤギのミルクから来ています。

歴史のなかで、生乳は独特の風味のために偉大なチーズの主原料となっています。豊富な種類のフレーバーと芳香剤、複雑さの深さ、唯一の独特の感覚です。

ミルクが調理されたり低温殺菌されたりすると、自然に発生する風味豊かな多くの酵素（良質の細菌）が熱によって破壊または変性され、チーズはその重要な風味構築基礎を失います。 さらに、生乳チーズは、「テロワール」を与え、その素晴らしい「味の味」は、チーズが作られる土地の独特の特徴を有する。

生乳チーズの合法性

1949年以来、米国政府は、チーズが少なくとも60日間老化していない限り、低温殺菌されていないミルクから作られたチーズの販売を禁じている。 60日間の禁止は、潜在的に有害な病原体から消費者を保護することを目的としています。 60日後、生乳チーズの酸と塩は、自然にリステリア、サルモネラ、および大腸菌の増殖を防ぎます。

Oldways Cheese Coalitionは、未滅菌ミルクと木材棚のチーズの熟成を含む伝統的なチーズ生産の方法を促進する団体です。

彼らは、1990年代にFDAによって提案された完全禁止から生乳チーズを首尾よく保護するのを助けました。

生乳チーズの安全性

いくつかのチーズメーカーは、生乳を使用すると、より風味豊かで健康的なチーズを作り出すと信じています。 多くのチーズメーカーは、生乳を恐れる理由はないと考えており、60日間のチーズを食べるのを待つ理由はないと考えています。

地元のチーズマウンテンに自分の好きな生チーズを教えてもらうように依頼して、自分で決めてください。

生乳チーズの種類

以下は、米国のチーズ店で頻繁に見られる生の牛乳チーズのリストで、非常に不完全で、非常に短いです。 生乳チーズを見つける最良の方法は、地元のチーズショップに簡単に訪れることです。 ラベルをチェックするか、チーズモンガーと話す。 彼らは在庫のいくつかのお気に入りを持っていると確信しています。

注： Manchego、Gruyere、およびFontinaのような下記の輸入チーズのいくつかは、生のバージョンと低温殺菌されたバージョンの両方で販売されています。

生乳のブルーチーズ

ここに生乳のブルーチーズの部分的なリストがあります：

グレートヒルブルー、バートレットブルー、ベイリーヘイゼンブルー、メイタグブルー、ローグクリームリーブルース、Pt。 Reyes Blue、Beenleigh Blue、Harbourne Blue、Blue de Gex、Fourme d'ambert、Blue de Causses、ブルー・ドゥ・オーヴェルニュ、Roquefort、Cabrales

生ミルクウォッシュチーズ

ここに生乳洗浄した皮チーズの部分的なリストがあります：

ビッグバン、グレイソン、ウィニメア、モービエ、ラセレット、テート・デ・モイン、ガビエトウ

生ミルクブルーミックス牛乳とソフトチーズ

ここでは、生ミルクブルームの皮の部分的なリストと柔らかいチーズがあります：

ジュニパー・グローブ・ブーシェ、コンスタント・ブリス、セント・ネクタール、トルタ・デル・カサール、セラ・エストレージャ

生ミルクセミハードとハードチーズ

生乳セミハードとハードチーズのリストです：

ブラジルチェダー、ブラジルチェダー、ペパート、サンアンドレアス、ベラドライジャック、ユーレイ、プレザントリッジリザーブ、タレント、バークスウェル、チェシャー州のほとんどのイギリスのチェダー、シルバーマウンテン、サリージャクソンチーズ、ビーチャーズフラッグシップ、リバーシダー、バーモントシェファード、ブラジル、パルミジャーノ・レッジャーノ、多くのペコリノス、アゼイタオ、マンチェゴ、イジアザバル、エヴォラ、ザマラノ、イボレス、ヴァル・バグナー、プラティガウアー、 Hoch Ybrig、Appenzeller