脂肪：良い、悪い、醜い

栄養士は、一価不飽和脂肪や多価不飽和脂肪などの「良い」脂肪や、飽和脂肪やトランス脂肪などの「悪い」脂肪のことでよく言います。 ここでは、良い、悪いと完全に醜いに分解された脂肪のさまざまなカテゴリの概要です。

いいもの

一不飽和脂肪：

• 「良い」脂肪
• 全体的なコレステロールレベル、特にLDLまたは「悪い」コレステロールを減少させ、HDLレベルまたは「良好な」コレステロールレベルを低下させる

• ナッツと種子、アボカド、オリーブオイル、キャノーラオイルで発見

多価不飽和脂肪：

• 別の「良い」脂肪
• 全体のコレステロールレベル、特にLDLまたは「悪い」コレステロールを減少させる
• サケ、サバ、マス、イワシなどの脂肪魚、さらにはトウモロコシ、ベニバナ、ヒマワリ、大豆油などに含まれています

悪い人

飽和脂肪：

• 「悪い」脂肪
• 全体的なコレステロールレベル、特にLDLまたは「悪い」コレステロールを増加させる
• 肉、家禽、卵などの動物性食品、バター、クリーム、その他の乳製品に含まれています
• ココナッツオイル、ヤシ油、パーム核油などのココナツ、いわゆる「熱帯油」やココアバターなどの植物由来製品にも含まれています

ぶさいく

トランス脂肪：

• 別の「悪い」脂肪
• LDLまたは「悪い」コレステロールのレベルを上昇させ、HDLまたは「良好な」コレステロールのレベルを低下させる
• マーガリンや野菜のショートニングなどの水素添加脂肪製品に含まれる
• クッキー、クラッカー、チップなどのパッケージスナック食品、ファーストフードや他のレストランのフライ食品に使用

次の表は、一般的に使用される様々な油脂の大さじ1杯に飽和、一不飽和、多価不飽和およびトランス脂肪がどれくらい含まれているかをグラムで示しています。

脂肪の比較チャート

_{出典：米国農務省の標準参照用国民栄養データベース、リリース21}