この魅力的なハニー・ラッカード・アヒルの胸部レシピは、準備がとても簡単で、お客様のために美しいショーピース・エンターテイメントを作り出します。 蜂蜜の釉薬とカラフルな蒸し野菜と豊富なグラタンを添えてアヒルにお召し上がりください。
レシピは、フォアグラ用に飼育されたムラードアヒルの乳房であるアヒルマガジンまたは「 マグレットデカナード 」を使用します。 ムーラードは豊富で脂肪の多い胸肉で知られる大きな鳥です。 2つ星のミシュランシェフのAndre Daguinは、1959年にHotel de Franceでステーキのようなマグレットを最初に見つけたと言われています。即席レシピは世界各地のレストランで見つけられています。
Magretは「胸部」に翻訳され、技術的には鶏以外のすべての家禽の胸部を意味することができます。鶏の胸部のフランス語は「blanc」です。 Magretはほとんど常にアヒルを指しています。
あなたが必要とするもの
- 2頭のカモメ（アヒルの乳房）
- 塩小さじ1/2
- ティースプーン1/4杯の黒コショウ
- ハチミツ4杯
- バルサミコ酢3大さじ
- チョップドナッツのオプションのガーニッシュ
それを作る方法
アヒルの胸の肌側に小さなスリットを切る。 スリットは肉の中に完全にスライスすることなく浅くすべきです。 塩とコショウで両側のカモを味付けしてください。
中程度の熱で大きなフライパンを予熱し、肌の脇で鴨の胸を探します。 3分後に熱を中程度に低下させ、アヒルの胸をひっくり返してさらに4〜5分間調理する。
それらをプレートに移し、ホイルで覆い、彼らの暖かさを保ちます。
レンダリングされたアヒルの脂肪を吹き飛ばし、熱を中に入れます。 蜂蜜とバルサミコ酢でフライパンを焼く。 わずかに厚くなるまで、蜂蜜酢を2〜3分間煮ます。 それをちょうど塩のダッシュでシーズニングします。
鴨の胸をパンに戻し、数回回転させて、蜂蜜の釉薬で均一にコートする。 それらを刻み、必要に応じて余分な釉薬とチョップドナッツの霧雨ですぐに飾ってください。
クックのヒント：これはすべての口蓋に合っていないかもしれませんが、アヒルのマグレットは中程度の稀少度を誇ります。
クックのヒント：レンダリングされたアヒルの脂肪をきれいな容器に注ぎます。 それを冷却し、冷蔵し、他の料理用に保存してください。 それは数ヶ月間保持し、様々なレシピ、特にジャガイモに異なる感性を付け加えます。 また、他の肉を捜して、ユニークで特別な味を味わうことができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 904 |
| 総脂質 | 72 g |
| 飽和脂肪 | 25g |
| 不飽和脂肪 | 33 g |
| コレステロール | 214 mg |
| ナトリウム | 151 mg |
| 炭水化物 | 12 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 48g |