最も有毒な物質の一つであるボツリヌス菌は、生命を脅かす麻痺性の病気であるボツリヌス中毒を引き起こす細菌です。 ボツリヌス菌は、呼吸に使用される筋肉の麻痺により呼吸不全に至る毒素を産生する。
Clostridium Botulinumが見つかった場所
ボツリヌス中毒を引き起こす細菌は、自然界に広く分布しています。 ボツリヌス中毒は、土壌、水、植物、および動物および魚の腸管で見出すことができる。
重要なのは、ボツリヌス菌は酸素がほとんどまたは全くない環境でのみ増殖するということです。
ボツリヌス中毒が嫌気性細菌である理由です。 これにより、食中毒に関連するほとんどの細菌が酸素なしで死ぬため、ボツリヌス中毒が食品媒介病原体間で独特になります。 ボツリヌスズムはまったく反対で、対処するのが難しいです。
クロストリジウムボツリヌス菌の感染方法
ボツリヌス中毒は、不適切に缶詰の食品、油に貯蔵されたニンニク、真空包装された食品および他のしっかりと包まれた食品を通して伝達される。 ここでの共通の糸は、酸素がないすべての貯蔵方法であるということです。 あなたが膨らんでいる食べ物の缶を見るなら、それはボツリヌス中毒の兆候です。
未硬化または硝酸塩を含まない肉は、硝酸ナトリウムが細菌を殺すので、ボツリヌス菌の潜在的な発生源でもあります。 ボツリヌス中毒のもう一つの可能性のある源は、食物をプラスチックで密封し、それを密閉することを含む、食品を準備することである。
プラスチックバッグは、ボツリヌス菌が増殖する無酸素環境を作り出します。
ボツリヌス中毒に関係する食品
上で説明したように不適切な缶詰食品などに加えて、あなたが考えていないかもしれない食品でボツリヌス中毒が成長する可能性があります。 たとえば、 焼いたジャガイモは危険な食べ物とは考えられないものです。
しかし、ジャガイモは気密なので、パンを焼く前に穴を開ける必要があります。
このように、残りの焼き芋はボツリヌス中毒の危険性を示すことがあります。なぜなら、酸素がほとんどまたはまったく存在しない調理済ジャガイモの内部で細菌が増殖できるからです。 同様に、調理されたミートローフ、またはバターで炒めた後に室温で放置したタマネギでさえ、ボツリヌスムのリスクを呈し得る。
ボツリヌス病の症状
ボツリヌス毒素は神経系に影響します。 ボツリヌス中毒症の症状は通常18〜36時間で現れますが、汚染された食べ物を食べてからわずか4時間または8日もかかることがあります。
ボツリヌス症状には、ダブルビジョン、眼瞼垂れ、発声や嚥下障害、呼吸困難などがあります。 ボツリヌス中毒は食中毒の最も危険な形態の1つであり、治療しない場合には3〜10日で致死的であり得る。
食中毒の症状については、ここで詳しく読むことができます。
ボツリヌス症状の予防
ボツリヌス中毒は無酸素環境で生育する点で独特であるが、他の点では他の食品媒介病原体と同じである。 すなわち、 適切な冷凍は細菌の増殖を遅らせ、料理はそれを殺すでしょう。 しかし、ボツリヌス毒素（それを産生するバクテリアとは対照的）がそれを破壊するために少なくとも20分間煮沸する必要があることに注意してください。
酸性環境はまた、C.ボツリヌス菌の増殖を妨げる。 シチューと濃いスープを作るときは、残り物をすばやく冷やし、すぐに冷蔵してください。 そして、余分な安全を期すために、自家製の缶詰食品、自家製のニンニク油を食べないようにしてください。
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