Cornichons（COR-nee-shonsと発音される）は小さな小漬けの小粥で、言い換えれば、小さな漬物です。 彼らのおなか、マイルドな甘い風味は、サラミ、ハム、パテ、ピクルス、その他の小さなおいしい小物などの古典的なチャーピーアイテムで完璧な調味料やガーニッシュを添えてくれます。
しかし、ガーニッシュまたは調味料としてのコルチコンを参照することは、それらが標準的な炭水化物プレートにいかに絶対的に必須であるかを効果的に伝えない。
チャーピープレート上の多くの肉アイテムは、非常に豊かで、塩味があり、またはその両方であり、それぞれの噛み付きにまともなサイズのコルモリコンがなければ、あなたの味はすばやく圧倒されるでしょう。 あなたはあなたの味を混ぜる必要はありません。 Cornichonsはそれだけでおいしいです。
それらを見つける方法
あなたは、従来の酸洗キュウリよりも小さくて甘い独自のコルニッソンを育てることができます。 ハイエンドの保育園やハーブの売り手をチェックしてください。フランスのキュウリ、パリのキュウリ、パリシェキンをお求めください。 オンラインでは、家畜作物を専門とする小売業者を探します。 できるだけ実際のコルニッソンを購入してください。 英語のキュウリは良い代替品ではありません。 彼らはコルチコンを区別するちょっとした肌触りがありません。
WalmartやWegman'sのようなハイエンドの食料雑貨品では、すでに磨かれた、または加工されたコルニコンを購入することもできます。 ピクルスの通路でそれらを探してください。
コルチコンを見つけられない場合は、コーシャーディールピックルを購入し、非常に鋭いナイフで幅方向にスライスします。
覚えておいて、あなたは外見ではなく味を探しています。
あなたのコルニションを食べる
Cornichonsは、スーパーマーケットで普通に買うものよりも小さい特定の種類のGherkinから始め、非常に若いときにそれらを選んで、1〜2インチの長さにします。
一晩塩の中でそれらを硬化させた後、液体の一部を抜き取るのを助け、ガーキンを再び一晩酢に浸します。
酢は煮立たせ、冷やして、小麦と酢はタラゴン、クローブ、ベイベリー、タイム、パールのタマネギなどのハーブと芳香剤とともにジャーに封じ込めます。
ガーキンを煮ることを含まない同じ成分を使用した同様の硬化方法があり、その結果、より硬く、鮮明なコルチコンが得られる。
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多くのレシピには、ビーフストロガノフやステーキタルタルなどのコーンチョコレートや、卵サラダやポテトサラダなどの様々な冷たいサラダが組み込まれています。 Cornichonsはポークチョップなどのポーク料理を補完し、豚肉、子牛肉、その他の軽食用のソースによく含まれています。
シャルピエールソースは、バターやラードで玉ねぎを炒めた後、酢とデミグラスを加え、ジュリエンヌコルチコンで仕上げて仕上げた古典的なソースです。
グリビチェソースは、 マヨネーズの作り方と同じように、油と酢と混ぜた茹でた卵黄をベースにした冷たいソースで、生ではなくゆで卵だけを使用しています。 卵白はジュリエンヌされ、最終的なソースに混ぜられ、これにはロブスターとザリガニが添えられています。