クロストリジウム・パーフリンジェンス（Clostridium perfringens）は食中毒の原因となる細菌であり、特に食堂の食卓や食堂の食堂などの温かいお湯の中で暖かく保たれています。 Clostridium perfringensの流行は、病院、学校のカフェテリア、老人ホーム、刑務所で発生する傾向があるため、「カフェテリア・バーム」と呼ばれることがあります。
Clostridium Perfringensが見つかった場所
Clostridium perfringens細菌は、動物およびヒトの腸管ならびに糞便で汚染された汚れおよび土壌だけでなく、下水中にも存在する。
クロストリジウム・パーフリンジェンス（Clostridium perfringens）は嫌気性細菌であり、酸素がほとんどまたは全くない環境でのみ増殖することを意味する。 これに関しては、これはボツリヌス菌に類似している。
クロストリジウム・パーフェリンがどのように伝達されるか
Clostridium perfringensが食堂や他の大量の食糧サービスの台所を通って伝染する理由は、細菌が蒸気テーブルに置かれた食物や室温で長期間にわたって迅速に増殖することができることです。
Clostridium perfringens細菌自体は調理によって破壊されるが、細菌によって生成されるいくつかの毒素産生芽胞は、調理プロセスに耐えることができる。 だからこそ蒸した食べ物を蒸気テーブルに入れておくと、細菌が増殖することができます。 調理した肉、シチュー、グレービー、および豆は、クロストリジウム・パーフリンジェンスのアウトブレイクの共通のビヒクルである。
Clostridium Perfringensの症状
クロストリジウム・パーフリンジェンス中毒の症状には、腹痛、下痢、吐き気、脱水が含まれる。
下痢や痛みは、汚染された食べ物を食べた後8〜24時間以内に現れることがあります。 症状は通常約1日持続するため、Cl。 perfringensはしばしば、彼らが「24時間インフルエンザ」に苦しんでいると信じています。 いくつかの症例では、1〜2週間、特に若い頃、非常に老いた頃、免疫システムが損なわれている幼い頃など、それほど深刻な症状は持続することはありません。
食中毒の症状については、ここで詳しく読むことができます。
Clostridium Perfringensの予防
クロストリジウム・パーフリンジェンスの汚染は、食品サービス環境の調理済み食品に特異的に発生し、Clの汚染を防止するためです。 perfringensは、 食品温度危険ゾーンで食品が費やす時間を最小限にする必要があります 。 これは、食品供給者が食品の温度を監視することを必要とする。 140°F以下の温度になると、バクテリアを殺すために165°Fに再加熱する必要があります。 また、適切な温度が維持されていても、ビュッフェ・ラインに4時間以上保持することは避けてください。
より多くの食物保有病原体：
- サルモネラおよびサルモネラ中毒
- エシェリヒア・コリ（Escherichia coli） - 「E.coli」
- クロストリジウムボツリヌス菌
- カンピロバクタージェジュニ
- 赤痢菌および赤痢菌症
- リステリア菌
- スタフィロコッカスアウレウス