食品安全情報

食品の安全は料理の最も重要な要素です。 あなたのレシピがいかに美味しく複雑かは関係ありません。不適切な料理や取り扱いのために食べ物が病気になった場合、あなたの努力はすべて無駄になります。 あなたは、食べ物が見た目や好みによって食べても安全かどうかは分かりません。 安全な食べ物を確保するには、適切な保管、調理、取り扱いが唯一の方法です。

食品安全情報

USDAは、4つの簡単な言葉を使用して、食品安全規則を覚えてお手伝いします。

彼らはCook、Separate、Clean、Chillです。 各用語について学びましょう。

• 食べ物を安全な内部温度に調理して、有害な細菌を破壊する。 最近、肉の安全性は注目を集めており、正当な理由があります。 肉が粉砕されると、表面に存在する細菌、通常大腸菌（E.coli）またはサルモネラ（Salmonella）は、すべて粉砕混合物を介して混合される。 この粉砕した肉を少なくとも160〜165度まで調理しないと、細菌は破壊されず、病気になる可能性が高くなります。 広告は、あなたが正しく温度計を使用していることを確認してください！ 挽肉から作られた肉のパティの場合は、上からではなく、パティの側面から温度計を挿入し、温度計の先端が肉の中心にくるようにします。

  ステーキやチョップのような肉の中身には危険なバクテリアが含まれていないので、中程度に稀にしか調理できません。 それでも、 肉の切り身は少なくとも145度（中程度の稀有）の内部温度で調理する必要があります。 家禽の安全な温度は180度です。 そして、豚肉のしっかりした切り身は160度に調理するべきです。 卵も徹底的に調理する必要があります。 （ごめんなさい、卵は簡単ではありません！）調理していない卵を使ったメレンゲやレシピを作っている場合は、特別に低温殺菌した卵を購入するか、またはメレンゲの粉を使用してください。

• 私はちょうど鶏肉が赤身と同じように扱われることができないミネソタ大学の教授の何人かから学びました。 チキンは、ピンクがなく、内部温度が少なくとも170度Fの徹底的に徹底的に調理されなければならない。鶏肉は牛肉や豚肉よりも密度が低く、バクテリアが肉体を通過するのがずっと容易である。 また、ニワトリを処理することは、牛や豚肉を処理するよりもはるかに侵略的なプロセスであり、細菌は通常、鳥全体に広がっています。 だから覚えておいて、ニワトリはいつもうまくいくように調理されています。

  USDAの情報は次のとおりです：「食品安全に関する質問を受けた消費者は、フリーダイヤルのUSDA肉と家禽のホットラインに1-800-535-4555で電話することができます。ホットラインは月曜日から金曜日の午前10時から午後4時（東部時間）記録された食品安全性のメッセージは24時間利用可能です。

• 食べ物を食べる前に調理されたものと調理されたものと調理されていないものとを別々にしてください 。 クロスコンタミネーションは生の肉や卵が未調理で食べられる食べ物に触れると発生します。 これは食中毒の主要な原因です。 私は生の肉をいつも二重に包み、冷蔵庫の最下部の棚に置くので、ジュースは新鮮なものに垂れ下がることはありません。 購入後1〜2日以内に生肉を使用するか、長時間保管する場合は凍結してください。

  生の肉や魚を焼くときや料理するときは、きれいな食器を使って食べ物を食べたままにしておいてください。 グリルに生の食べ物を運んでいたのと同じプラッターを使用しないでください！ 私はまたグリルで最後に食べ物を回した後に焼く際に使用されるトングを洗うだけでなく、スパイラルやスプーンを使って炒めたり、料理しながら肉を回転させたりします。

  生の肉や生卵を処理した後、手を洗ってください。 生の肉や生の卵を扱うテレビの料理番組のシェフやプレゼンターに会い、サラダや新鮮な果物を準備する前に手をタオルで拭いたら、私はただ震えます。 クロスコンタミネーションを避けるために生の肉や生卵に触れた後は、石けんと水、または予め含まれている抗菌性のトウレットで手を洗うことが重要です。

次のページに移動して、清掃と冷却について学んでください。

今度は、料理を正しく調理し、料理の前後に調理済みと未調理のアイテムを分けることについて理解したので、最後の2つのポイントに移動してください。

• 清掃は食品安全の重要な部分です。 料理をしたり、鼻を切ったり、トイレに行ったり、ペットに触れたり、おむつを着替えたりした後で、手や洗面を頻繁に洗ってください。 普通の古い石鹸と水は非常に効果的です。 あなたの手を洗っている間ゆっくりと「誕生日おめでとう」の詩を歌うと、あなたは適切な時間の間洗ったでしょう。 あなたが妊娠している人、非常に若いまたは古い人、慢性的な病気、または免疫システムが損なわれている人のために調理している場合は、より洗練された抗菌性を持つ石鹸を選んでください。

  私は調理している間に20〜30回手を洗っています。私の作業面も頻繁に清掃されます。 彼らは肉や卵に触れた後に、トング、スプーン、およびスパチュラを洗う。 私は私の手とカウンタートップを乾燥させるためにパープルのタオルを使うのが好きです。 それらは容易に捨てられ、細菌を別の表面に運ばない。 その習慣は環境的に間違っているかもしれませんが、私はまだそれを行います - 誰も私の家で食中毒を食べたことはありません。

  クロスコンタミネーションを回避する簡単な方法の1つは、生の肉をカットするために大きなプラッターを使用することです。 肉が準備され調理されたら、食器洗い機に肉を準備するための道具と一緒に直接食器を置いてください。

• 食べ物を冷やすことは非常に重要です。 大腸菌やサルモネラなどの細菌が繁殖する危険区域は、華氏40〜140度です。 冷蔵庫は華氏40度以下に設定する必要があります。 あなたの冷凍庫は華氏0度以下でなければなりません。 簡単なルールは次のとおりです。 サービング中に食べ物を暑い状態に保つために、 チャフ皿やホットプレートを使用してください。 冷たい食べ物を冷たく保つために氷水浴を使用してください。 周囲の温度が華氏80度以上の場合は、2時間以上 - 室温で1時間以上置かないでください。

  ピクニックのために梱包するときは、食品が断熱された柵に入ったときに、すでに冷蔵されていることを確認してください。 邪魔者は食べ物を冷やさないでしょう - 氷が詰まっていると食べ物を寒く保ちます。 熱く調理された食品は、浅い容器に入れて覆い、直ちに冷蔵して急速に冷却する必要があります。

食品安全に関する重要なリンクは次のとおりです。

• フードリコールホットリスト
• 忙しい料理は料理レッスンの基礎シリーズ
• Food Phisoning Bulletin（免責事項：私はこのサイトの編集者で、食品安全情報を強調し、すべてのリコールと更新をリストしています）

停電に関するヒントについては、次のページを参照してください。

停電はどうですか？

あなたの家で電源が切れた場合は、基本的な食品安全規則に従ってください。 腐敗しやすい食品は、温度が80°Fを下回ると室温で2時間は安全です。その温度より上では、冷蔵食品で細菌が増殖し始める前に1時間しかありません。

冷蔵庫と冷凍庫を閉じたままにしておきます。 できるだけドアを開けないでください。 開封していない冷蔵庫では、食品を最大4時間冷やしておいてください。 電源が再びオンになったときにも、個々のアイテムを個別に評価する必要があります。

半分満杯の冷凍庫は、食品を24時間凍らせておくべきです。 フル冷凍庫で48時間冷凍保存してください。 あなたは冷蔵庫と冷凍庫を厚い毛布で覆い、それらを断熱し、できるだけ冷たく保ちます。 長期間にわたり停止するには、ドライアイスを見つけて冷凍庫に入れてみてください。ただし、特別な予防措置を講じる必要があります。

停電が4時間以上続く場合は、牛乳、肉、乳製品を冷蔵庫から取り出し、冷凍庫に氷を入れて梱包してください。

インスタント食品の温度計を読み取ることは、電源が戻った後に食品の安全性を判断する上で重要です。 冷蔵製品がまだ40度以下の場合、安全でなければなりません。 冷凍食品にまだ氷晶が見え、温度が40度以下であるかどうかを確認してください。 その後、これらの食品を冷凍することができますが、おそらく品質の低下があります。

最も基本的なルールを覚えておいてください。不確かなときは、それを投げ捨ててください。

あなたが病気になった場合、疑わしい食糧を保つことによってあなたが得るかもしれないどんな費用節約も医者と病院の請求書の面ではるかに多くの費用がかかります。

あなたの炭やガスグリルの停電時に外で調理することは、家の中の温度をできるだけ冷たく保つのに最適な方法です。

より重要な情報は次のとおりです。買い物時の販売日をチェックし、店頭に期限切れの食べ物がある場合は食料品店の管理者に伝えます。 家庭で食料品店と冷凍庫または冷蔵庫の間を揺らさないでください。 膨らんだり、漏れたり、錆びたり、窪んだ缶では、絶対に食べないでください。 冷蔵庫で食べ物を解凍する。 すべての缶詰のスープとグレービーを提供する前にローリングボイルしてください。

食品以外の容器に食べ物を提供しないでください！ 花瓶やリターパンのようなもの（ キティリッターケーキの場合は、自分でも大きなローストパンを使用しています）は、最初に容器に食品安全性の高い材料、別の容器、プラスチック製のラップを2層重ねたもので、多くの容器に鉛を加えただけでなく、倉庫内で殺虫剤を散布することもできます。

あなたがこの情報を勉強すれば、安全な食品の取り扱いはあなたのキッチンの習慣の蔓延した部分になるでしょう。 彼らは私にとって第二の性質です！ 私は家族や友人に仕える食べ物が安全であることを保証するためにできることはすべて尽くしていることを知っているので、料理やおもてなしを楽しんでいます。

〜リンダ